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1、醬黃瓜一：小黃瓜600克、紅辣椒1只、鹽2大匙、糖、白醋各2大匙。小黃瓜洗凈，去頭尾，切成厚約半厘米圓片；紅辣椒去蒂洗凈，切小段。黃瓜放入碗中，加入A料抓拌勻腌20分鐘，待出水后擠干。入碗中加入B料拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時(shí)即成，待食用時(shí)撒上紅辣椒，即可上桌。醬黃瓜二：首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15~18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2~3天后，換空缸，加鹽20~25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10~15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。然后醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季
2、浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2~3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55~70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3~4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。醬黃瓜三：準(zhǔn)備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的最好。切開，并用鹽腌。切成如下的形狀，也可以在小點(diǎn)。要多放些鹽，不用擔(dān)心咸，鹽會(huì)隨著水分流失掉一部分。我三斤黃瓜用了二兩鹽。要腌12小時(shí)。腌好的黃瓜揉
3、搓后洗凈晾干備用。再準(zhǔn)備醬油200毫升，白糖2兩，一起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化后，關(guān)火。找一容器倒入晾涼。準(zhǔn)備蒜、姜要拍碎，這樣容易入味。在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然后加白酒(一定要放的,味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許?；鹕献鲥?放油,油熱后加花椒干辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成！腌上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，并且放上一年也不會(huì)壞。大魚大肉吃膩的時(shí)候，煮上一碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服。醬黃瓜四：先熬腌黃瓜的醬汁兒。醬油，半瓶；醋，兩匙；大料，兩顆；桂皮，一片；花椒，一匙；紅辣椒，根據(jù)自己口味定，撕
4、開；以上材料混合，置于鍋中，小火煮沸后，關(guān)火，等醬汁兒晾涼，待用。黃瓜，六根，去皮，剖成厚片；撒少許鹽和糖，腌漬去水；將去水的黃瓜、壓扁的生蒜放入晾涼的醬汁兒，最好放入一些青椒絲；然后放入冰箱，二十四小時(shí)后，醬黃瓜乃成。贊同0
5、評(píng)論主料：黃瓜5000克調(diào)料：甜面醬1500克,醬油1250克,糖色100克特色：紅褐色，質(zhì)地脆嫩，甜咸適口。做法：1.腌黃瓜清水撤咸，24小時(shí)后撈出晾曬至六七成干。2.醬油，糖色煮沸后掏出冷卻與甜面醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動(dòng)兩次，五天后可倒袋通風(fēng)一次，10-15天即成。醬黃瓜的做法菜系及功效：私家菜鹵醬菜健脾開胃食譜工藝：醬醬黃瓜的制作材料：主料
6、：黃瓜3000克調(diào)料：鹽150克,黃醬1000克,醬油500克,糖色50克醬黃瓜的特色：外綠內(nèi)棕色，質(zhì)脆味咸香。醬黃瓜的做法：1.黃瓜放入盆內(nèi)，用鹽腌透，用水泡出部分咸味，放入布袋內(nèi)。2.黃醬、醬油、糖色同放入小缸內(nèi)，調(diào)成醬汁，再把裝黃瓜的布袋放入醬缸內(nèi)，每天用棍攪一次，一星期即成。·
