芥菜絲、醬黃瓜的腌制方法

芥菜絲、醬黃瓜的腌制方法

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1、芥菜絲、醬黃瓜的腌制方法·到了腌制咸菜的季節(jié),您喜歡吃芥菜絲嗎,推薦一種芥菜絲腌制方法。此配方是朋友所傳,我家連續(xù)3年用此方腌芥菜絲,很好吃的,喜歡的朋友請您試試。十斤大芥配方1.鹽8倆2.醋8倆3.醬油5倆4.白糖4倆5.酒3倆6.熟花生2倆7.芝麻1倆8.十三香1倆9.味精1倆10.姜絲4倆11.辣椒粉1倆12.杏仁2倆13.芥菜絲10斤腌制方法:芥菜切絲晾干(晾一天即可)。將醋、醬油、糖在火上燒開,涼后澆在芥菜絲上,拌上調料,腌7天(每天翻一下)即可食用。腌菜秘方:仲府芥菜絲2008-11-2414:05主料:芥

2、菜5000克輔料:姜絲50克,鹽150克,生抽100克,犁糸50克,白醋500克,花椒30克,干辣椒30克,白酒50克。制作方法:把芥菜洗干凈,去皮,切絲,風干水分,能卷曲為標準;把調料調勻,下入風干后的芥菜絲拌勻,裝壇腌制即可;腌制72小時后即可食用。可根據(jù)個人口味加入花椒?;蚧ㄉ祝ㄗ詈檬巧模┙娌穗缰品椒?、先將芥菜洗干凈,再將菜晾干,沒有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干,沒有生水。3、將芥菜切絲。4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒,油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、

3、辣椒出味放鹽(別太咸)、放醋,根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。放至于陽臺,當天不加蓋,第二天密封好五香芥辣絲原料配方咸芥頭菜500克醬油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許制作方法1.將咸芥菜頭用刀切成絲,放入冷水中浸泡4~5小時,撈出擠去水分。2.炒鍋上火放入芝麻,將芝麻炒出香味,倒入案板上壓成粉末。3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。產(chǎn)品特點色澤呈紅黃,咸中帶辣,爽脆適口。五香大頭菜原料配方大頭菜10千克食鹽15千克精鹽5千克五香面3

4、00克醋500克制作方法1.將大頭菜去須、根,洗凈后橫切3刀,深度為整個大頭菜的2/3,然后放入缸內,加食鹽腌制3天后撈出曬干。2.將精鹽炒熟,與五香面、醋拌在一起。3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻,裝入壇內,封壇口放置7天即成。產(chǎn)品特點香味純正,脆嫩爽口。大頭菜絲原料配方咸大頭菜500克醬油30克醬色50克料酒25克精鹽70克生姜、白糖適量五香粉、大料、味精各少許制作方法1.將咸大頭菜用刀切成細絲,放在清水中泡去咸味,然后撈出控干水分。2.將鍋上火,加醬油,少許水、醬色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、鹽、白糖

5、燒開晾涼。3.取壇一只,將晾涼的汁倒入壇中,加入大頭菜浸泡,半月后即可取出食用。產(chǎn)品特點質脆,味鮮,色澤褐紅。爽口芥菜絲1、芥菜疙瘩洗凈去皮2、切細絲(刀工不好,切絲好辛苦?。?、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度),關火,把切好的芥菜絲平鋪在鍋內,蓋上鍋蓋燜1分鐘4、蔥絲,晾涼的芥菜絲,鹽,少許糖拌勻,腌制一晚5、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可油燜芥菜絲首先,把買來的芥菜洗干凈:然后,把芥菜切絲,備用:最后,就象平時炒菜一樣,放油,油熱后放入花椒,出味后放入芥菜絲迅速翻炒幾個過,放適量的鹽出鍋,放到有蓋子的容器內燜3天

6、,三天以后美味的芥菜絲就可以食用啦。一股芥末的清香哦,就象放了芥末油一樣。吃的時候可以根據(jù)自己的喜好放入醬油、醋、辣椒油等都可以。一、醬黃瓜的腌制方法:腌好的黃瓜從缸中撈出,控去水分,切成片、條、塊等形狀,然后用清水浸泡,使其浸去部分鹽水,減少咸度,口味咸淡適口即好。在陰涼通風處陰干一天后,裝入縫好的白粗布口袋內,先放入次面醬缸里腌制,每天上下倒動幾次,之后再放入面醬缸里,約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜品色深紅味鮮。二、醬辣黃瓜的腌制方法將咸黃瓜切成0.2~0.3厘米厚的方形片,用水泡1小時,換2次水,撈出控干水分,

7、裝在布袋內,放入面醬中浸泡。每天倒2~3次,6~7天后打開袋口倒出黃瓜片,控盡咸汁拌入辣椒絲和白糖ⅲ三天后,黃瓜片有層亮光,成品色澤淺紅,甜辣可口。三、香辣黃瓜丁的腌制方法將咸黃瓜切成1厘米長的方塊,用清水浸泡2小時,換2~3次水后,撈出控干水分,拌入姜絲和醬油后,裝入腌器內。兩天后倒動一次,四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠,鮮美嫩脆,清香味辣。四、卷腌黃瓜的腌制方法1.原料配比。鮮嫩黃瓜5千克,鹽0.75千克糖0.5千克辣椒面50克。2.腌制方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗凈,切去兩端,然后一層黃瓜一層鹽,放入容器

8、內,再撒上少許花椒面,壓上石塊。第二天取出黃瓜,順著切開,較老的黃瓜應取出黃瓜子,然后放在席上在陽光下曬一天,再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻,一層黃瓜一層糖、鹽,裝入容器,10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。

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