酒店前期分析.docx

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1、.一．酒店的基本功能分析洗衣維修職工入口卸貨臺(tái)水泵變配廚房貯藏職工更衣清潔電話咖啡備備餐行政辦公咖啡廳餐廳客房商務(wù)前臺(tái)服務(wù)休息廳客梯門廳商店健身房游泳池..二．酒店的空間組合方式A中庭空間組合B庭院空間組合三．酒店的總平面設(shè)計(jì)1）廣場(chǎng)設(shè)計(jì)根據(jù)旅館規(guī)模，進(jìn)行相應(yīng)面積廣場(chǎng)設(shè)計(jì)，供車輛回轉(zhuǎn)、停放，使車輛出入便捷，不互相交叉。2）出入口設(shè)計(jì)主要出入口：位置顯著，供旅客直達(dá)門廳。輔助出入口：用于出席宴會(huì)、會(huì)議及商場(chǎng)購(gòu)物的非住宿旅客出入。適用規(guī)模大的旅館。團(tuán)體旅客出入口：為減少主入口人流，方便團(tuán)體旅客集中到達(dá)設(shè)置。適用..規(guī)模大的旅

2、館。職工出入口：宜設(shè)在職工工作及生活區(qū)域，用于旅館職工上下班進(jìn)出，位置宜隱蔽。貨物出入口：用于旅館貨物出入，位置靠近倉庫。垃圾污物出口：位置隱蔽，處于下風(fēng)向。3）布局類型設(shè)計(jì)分散式：適用于寬敞基地，各部分按使用性質(zhì)進(jìn)行合理分區(qū)，布局需緊湊，道路及管線不宜太長(zhǎng)。廣東中山溫泉賓館..集中式：適用于用地緊張的基地，須注意停車場(chǎng)的布置、綠地的組織及整體空間效果南京金陵飯店4）停車場(chǎng)設(shè)計(jì)根據(jù)旅館標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模、投資、基地和城市規(guī)劃部門規(guī)定，考慮地面廣場(chǎng)停車、地下及地面多層獨(dú)立式車庫等停車方式。職工自行車停車數(shù)，按職工人數(shù)20％～40％

3、考慮，面積按1．47平方米計(jì)...三．酒店的功能平面設(shè)計(jì)1）客房部分設(shè)計(jì)a.客房標(biāo)準(zhǔn)層功能分析服務(wù)梯服務(wù)廳服務(wù)臺(tái)棉品庫開水間客梯客房交通廳衛(wèi)生間b.客房標(biāo)準(zhǔn)層平面形式分析..c.客房單元設(shè)計(jì)..標(biāo)間雙人床標(biāo)間..——管道井布置d.客房交通公共走道凈高>2.1m走廊兩側(cè)布置，凈寬1.5—1.8米客房門前凈寬2.0—2.4米防火疏散：標(biāo)準(zhǔn)層中防火疏散梯位置宜均勻分布，符合防火規(guī)范。（房間門口到消防疏散樓梯最遠(yuǎn)距離不得超過22米，房間最遠(yuǎn)處距房間門口的直線距離不得超過15米，兩個(gè)疏散樓梯口之間大于5米等等）走廊上的裝飾畫..e

4、.客房服務(wù)包括服務(wù)員休息室、儲(chǔ)藏室、開水間等。2）公共空間部分設(shè)計(jì)a.門廳大堂——功能關(guān)系餐咖酒總電衣休宴舞廳啡吧服梯帽息會(huì)廳門前廳廳主主主行停宴入入入李車會(huì)門廳大堂包括總服務(wù)臺(tái)、休息廳、接待、商店、行李存放、衣帽存放、貴重物品存放、旅行服務(wù)、商務(wù)中心等。..——門廳規(guī)模劃分旅館等級(jí)門廳規(guī)模一、二級(jí)旅館0.8㎡/間三級(jí)旅館0.6㎡/間四級(jí)旅館0.4㎡/間五級(jí)旅館0.2㎡/間——總服務(wù)臺(tái)門廳內(nèi)交通流線及服務(wù)分區(qū)應(yīng)明確，對(duì)團(tuán)體客人及其行李等，可根據(jù)需要采取分流措施；總服務(wù)臺(tái)位置應(yīng)明顯服務(wù)臺(tái)尺寸..——休息廳——商店..b.餐

5、飲餐廳必須緊靠廚房，以利于提高服務(wù)質(zhì)量顧客入座路線和服務(wù)員路線應(yīng)盡量避免重疊。服務(wù)路線不宜過長(zhǎng)（最大不超過40米），并且盡量避免穿越其它用餐空間?？杉?xì)分為西餐廳，中餐廳，酒吧，茶室，咖啡廳——廚房的位置設(shè)在底層，在可能條件下最好設(shè)在主樓下風(fēng)向的單獨(dú)輔樓內(nèi)，當(dāng)無此條件時(shí)，應(yīng)單獨(dú)設(shè)置通風(fēng)井直通屋頂或采用其它排煙設(shè)備。設(shè)在地下室，當(dāng)受空間限制可設(shè)在地下室，但須進(jìn)行機(jī)械排氣和補(bǔ)風(fēng)。廚房盡量避免位于旅館中心部位，應(yīng)位于外墻附近，便..于貨物進(jìn)出和通風(fēng)排氣。廚房和用餐最好設(shè)在同層，如必須分層設(shè)置，不宜超過一層，用垂直升降機(jī)運(yùn)輸?！?/p>

6、廚房設(shè)計(jì)要求廚房空間組合和布置要滿足工藝流程要求，盡量縮短交通運(yùn)輸和操作路線，避免往返交錯(cuò)，宜布置在同一水平面上。各部分既要互相聯(lián)系方便，又要避免生食與熟食、干食與濕食、凈物與臟物之間的交錯(cuò)混雜，滿足食品衛(wèi)生要求。廚房?jī)舾卟坏陀?.8m，隔墻不低于2m.地面坡度以0.5～2％為宜。適當(dāng)位置設(shè)職工吸收間、更衣室及值班室。..——主副食制作流程主米食過淘洗蒸煮備食秤貯面食調(diào)制蒸煮選料粗加細(xì)加配菜烹調(diào)熟處冷盤加工餐冷藏半成品c.康健娛樂包括KTV、歌舞廳、棋牌室、臺(tái)球、保齡球、游戲廳、健身、室內(nèi)游泳池、美容美發(fā)、醫(yī)療等?？禈吩O(shè)

7、施以集中布置為宜?？禈吩O(shè)施的位置應(yīng)便于管理和使用，避免噪聲干擾客房區(qū)?！覂?nèi)泳池..——KTV商務(wù)KTV包間3）行政生活部分設(shè)計(jì)供旅館管理人員使用，包括經(jīng)理室、財(cái)務(wù)室、客房調(diào)度室、宣傳室、保安室、會(huì)議室等。參照一般辦公室的設(shè)計(jì)要求。一般辦公室采用3600開間及5400進(jìn)深的平面尺寸。（職工用房包括行政辦公、職工食堂、更衣室、浴室、廁所、醫(yī)務(wù)室、自行車存放處等項(xiàng)目，并應(yīng)根據(jù)旅館的實(shí)際需要設(shè)置。職工用房的位置及出入口應(yīng)避免職工人流路線與旅客人流路線互相交叉。）4）輔助用房設(shè)計(jì)包括洗衣房、維修室、清潔室、庫房、變配電房、水泵

8、房、電話總機(jī)室、鍋爐房、空調(diào)機(jī)房、車庫等。..——庫房庫房包括總庫房和分散庫房。總庫房?jī)?chǔ)藏家具等。分散庫房如廚房食品儲(chǔ)藏庫房——洗衣房洗衣房應(yīng)靠近服務(wù)電梯，避免噪聲對(duì)外干擾。洗衣房應(yīng)滿足洗衣流程要求，避免相互交叉干擾。餐廳客房污衣筒污織品庫織品分揀洗衣房服務(wù)電梯常用織品客房?jī)?chǔ)藏——設(shè)備用房設(shè)備用房應(yīng)考慮安裝和檢修大型