菌藻類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.doc

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1、菌藻類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值菌藻類(lèi)食物包括食用菌和藻類(lèi)食物。食用菌是指供人類(lèi)食用的真菌，有500多個(gè)品種，常見(jiàn)的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類(lèi)是無(wú)胚，自養(yǎng)，以孢子進(jìn)行繁殖的低等植物，供人類(lèi)食用的有海帶、紫菜、發(fā)菜等。菌藻類(lèi)食物富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物，維生素和微量元素。蛋白質(zhì)含量以發(fā)菜、香菇和蘑菇最為豐富，在20％以上。蛋白質(zhì)氨基酸組成比較均衡，必需氨基酸含量占蛋白質(zhì)總量的60％以上。脂肪含量低，約1．0％左右。碳水化合物含量為20％～35％，銀耳和發(fā)菜中的含量較高，達(dá)35％左右。胡蘿卜素含量差別較大，在紫菜和蘑菇中含量豐富，其他菌藻中較低(表2-1-9)。維生素B1和維生

2、素B2含量也比較高。微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量約是其他食物的數(shù)倍甚至十余倍。在海產(chǎn)植物中，如海帶、紫菜等中還含豐富的碘，每lOOg海帶(干)中碘含量可達(dá)36mg。菌藻類(lèi)食物除了提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。在食用菌藻類(lèi)食物時(shí)，應(yīng)注意食品衛(wèi)生，防止食物中毒。