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1、動物營養(yǎng)與免疫苗晉鋒博士南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部動物生理生化重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室營養(yǎng)與免疫有密不可分的關(guān)系，動物能抵御某些疾病的侵襲并使免疫機(jī)能充分發(fā)揮，要求有良好的營養(yǎng)條件。營養(yǎng)物質(zhì)是動物生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。以往人們只考慮滿足動物機(jī)體生長、產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉、泌乳和繁殖等對營養(yǎng)物質(zhì)的需求量，而忽略了動物抵抗疾病，產(chǎn)生免疫反應(yīng)時(shí)對營養(yǎng)物質(zhì)的需求量。營養(yǎng)缺乏直接或間接地引起動物機(jī)體免疫組織和免疫器官的損傷，從而引發(fā)各種疾病?？梢?，動物日糧營養(yǎng)水平對動物機(jī)體免疫機(jī)能有重要影響。營養(yǎng)與疾病之間存在著密切的關(guān)系，動物的營養(yǎng)狀況影響著機(jī)體的免疫
2、功能和對疾病的抵抗力，機(jī)體的健康狀況又影響著動物的營養(yǎng)需要。營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容營養(yǎng)的獲得消化營養(yǎng)素糖脂蛋白核酸微量元素維生素水一些重要的糖單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）寡糖（蔗糖、乳糖）多糖（同多糖與雜多糖）復(fù)合糖（糖蛋白,蛋白聚糖,脂多糖和糖脂）糖是動物體內(nèi)的重要能源物質(zhì)1mol葡萄糖完全氧化成為二氧化碳和水可釋放2840kJ能量，其中約40%轉(zhuǎn)化成ATP。大腦和心，必須直接利用葡萄糖供能。妊娠、泌乳時(shí)葡萄糖需求增大。糖是動物體內(nèi)的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)糖蛋白和糖脂是生物膜的組成成分；核糖與脫氧核糖是核酸的組成成分；血
3、漿蛋白（清蛋白除外）、抗體、一些酶、激素和受體等也含有糖；糖分解過程中的中間產(chǎn)物可以作為蛋白質(zhì)、脂肪、核酸等物質(zhì)合成的碳骨架。糖是動物體內(nèi)的重要功能物質(zhì)細(xì)胞間的信息傳遞；細(xì)胞免疫和細(xì)胞識別作用有關(guān)；防止血液凝固；參與神經(jīng)沖動的正常傳導(dǎo)糖的生理功能糖的來源和去路葡萄糖消化吸收飼料與食物淀粉異生作用非糖物質(zhì)的轉(zhuǎn)變糖原分解肝糖原氧化供能ATP、CO2和H2O貯存肝糖原、肌糖原轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)脂類、氨基酸等意義反映機(jī)體的能量水平，糖的分解和利用的動態(tài)平衡，對大腦、胎兒尤為重要激素的調(diào)節(jié)作用胰島素下調(diào)、胰高血糖素上調(diào)、腎上
4、腺素上調(diào)、糖皮質(zhì)激素上調(diào)糖尿血糖水平相對恒定，超過腎糖閾值，葡萄糖隨尿排出血糖多糖的生理功能調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能增強(qiáng)機(jī)體抗炎作用提高機(jī)體對病原微生物的抵抗力促進(jìn)DNA和蛋白質(zhì)生物合成促進(jìn)細(xì)胞生長、增殖具有抗凝血、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射損傷等作用。Thehostimmunesystemhasspecificreceptorsforβ-1,3/β-1,6-glucansinordertorecognizeandeliminatefungalcells,anddectin-1hasbeenidentifiedasa
5、specificreceptorofβ-1,3/β-1,6-glucansasof2001(BrownandGordon,2001).糖在體內(nèi)的主要代謝方式（氧化）有氧條件下,葡萄糖徹底氧化生成CO2和H2O,并伴有能量釋放的過程C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量過程分三階段,第一階段在胞液(同酵解)，后兩個階段在線粒體中進(jìn)行脂類的生理功能動物機(jī)體的脂類（lipids）分為脂肪和類脂兩大類。脂肪指甘油三酯（Triglyceride,TG)，主要是貯存脂，既是能量來源，也是能量儲備，其儲量與營養(yǎng)狀況有
6、關(guān).類脂指除脂肪以外的其他脂類。包括磷脂、糖脂、膽固醇及其酯，它們是組織脂的主要成分，如細(xì)胞膜的成分，其含量是穩(wěn)定的。此外還有其他的脂溶性分子。一些脂類分子是重要的生理活性分子。如必需脂肪酸（Essentialfattyacids）為多不飽和脂肪酸（PolyunsaturatedFattyAcids，PUFA）動物機(jī)體自身不能合成，須從食物中攝取，如亞油酸（18：2），亞麻油酸（18：3）和花生四烯酸（20：4）等。它們是細(xì)胞膜上磷脂的成分，還可以轉(zhuǎn)變成前列腺素，白三烯和血栓素等活性分子。肌醇磷脂、甘油二酯等是
7、細(xì)胞傳遞代謝信號的第二信使。脂肪有抵御寒冷和固定保護(hù)內(nèi)臟的作用。流動鑲嵌模型（Mosaicfluidmodel）高脂肪日糧降低雛雞對肺炎球菌感染的抵抗力。高濃度不飽和脂肪酸抑制淋巴細(xì)胞增殖,而在低濃度或缺乏時(shí)淋巴細(xì)胞增殖加強(qiáng)。必需脂肪酸缺乏,T細(xì)胞免疫功能降低,初次、二次接觸T細(xì)胞依賴性抗原和非T細(xì)胞依賴性抗原血清的相應(yīng)抗體水平降低。脂肪中的膽固醇及其氧化產(chǎn)物降低機(jī)體免疫力。（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。
8、（3）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴(yán)重時(shí)引起動物死亡。（4）引起繁殖動物繁殖機(jī)能混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。缺乏癥蛋白質(zhì)在生命活動中的作用生物催化，如酶物質(zhì)運(yùn)輸，如血紅蛋白運(yùn)動，如肌動蛋白、肌球蛋白組織基質(zhì)和細(xì)胞骨架，如膠原、微管蛋白信號傳導(dǎo)，如激素、細(xì)胞因子能量轉(zhuǎn)換，如細(xì)胞色素、葉綠素防御，如免疫球蛋白、凝血因子基因調(diào)節(jié)，如復(fù)制因子、轉(zhuǎn)錄因子營養(yǎng)貯存，如谷蛋白、酪蛋白蛋白質(zhì)
