黑蒜生產(chǎn)工藝流程及操作要點資料講解.doc

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1、精品好文檔，推薦學習交流黑蒜生產(chǎn)技術黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里經(jīng)自然發(fā)酵制成的食品。它在保留生大蒜原有成分、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，更容易被人體吸收，對增強人體免疫力、恢復疲勞，保持人體健康有很大的作用。黑蒜生產(chǎn)工藝：1．原料選擇白皮蒜、紅皮蒜和紫皮蒜都可以用來生產(chǎn)黑蒜。應選擇飽滿充實、無破損、無傷痕的大蒜為原料。2．冷庫儲藏大蒜采收以后，蒜頭的溫一般在5℃以上，在這樣的溫度下，大蒜容易失水、萎蔫，同時，微生物的生長繁殖速度比較快，容易縮短儲藏壽命。所以，大蒜采收檢驗合格之后，要盡快送入冷庫儲藏。在儲藏過程中

2、，要創(chuàng)造適宜大蒜休眠的環(huán)境條件，最適宜的儲藏溫度是-1~0℃，相對濕度是70%~80%。僅供學習與交流，如有侵權請聯(lián)系網(wǎng)站刪除謝謝6精品好文檔，推薦學習交流3．浸泡清洗符合國家衛(wèi)生標準的水，蔬菜清洗機。避免碰傷大蒜的外皮。大蒜浸泡清洗的時間大約為1分鐘。4．甩干水分放到離心機內(nèi)甩干，離心機的轉(zhuǎn)速一般為每分鐘4000轉(zhuǎn)左右。經(jīng)過離心機甩干水分的大蒜，放在陰涼干燥的環(huán)境中攤晾4~6小時之后，當大蒜表皮基本干燥的時候，就可以進行分級挑選。5．分級挑選首先按照大蒜的橫徑分成四個等級，四個等級的大蒜分別放在不同的容器里，以便于下一步的生產(chǎn)。其次，把外皮破裂的大蒜挑選出來，單獨進行發(fā)酵

3、，將來可以用來生產(chǎn)黑蒜瓣兒。另外，有明顯機械損傷的、有蟲害和病害的大蒜也要挑選出來，這樣的大蒜是不能夠進入下一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的。僅供學習與交流，如有侵權請聯(lián)系網(wǎng)站刪除謝謝6精品好文檔，推薦學習交流6、原料裝盤分好等級之后，把大蒜裝到發(fā)酵盤里。往發(fā)酵盤里擺大蒜的時候，盡量整齊擺放，一個發(fā)酵盤只擺放一層大蒜，把大蒜擺放整齊之后，蓋上發(fā)酵盤的蓋子，送到酶促發(fā)酵室進行發(fā)酵。7．酶促發(fā)酵酶促發(fā)酵室要求能夠自動調(diào)節(jié)溫度、濕度和室內(nèi)氧氣含量。大蒜在酶促發(fā)酵過程中，溫度是影響發(fā)酵反應最重要的因素，尤其在進入發(fā)酵室的前10天，是黑蒜的酶素激活期。酶素活期又分為三個階段，第一階段是在85~95℃范

4、圍內(nèi)，發(fā)酵30~50小時；第二階段是在65~75范圍內(nèi)，發(fā)酵60~110小時；第三階段是在55~65℃發(fā)酵60~110小時。僅供學習與交流，如有侵權請聯(lián)系網(wǎng)站刪除謝謝6精品好文檔，推薦學習交流由于酶素發(fā)酵期每一批大蒜的含水量、蒜瓣兒的大小、大蒜中的pH值都不一樣，所以在生產(chǎn)中，每一個階段溫度控制到多少，需要發(fā)酵多少個小時，還要由有經(jīng)驗的技術人員來確定。在酶素激活期階段，濕度控制也是非常關鍵的，一般室內(nèi)空氣相對濕度保持在85%左右，如果室內(nèi)濕度過低，就需要使用蒸汽機向發(fā)酵室內(nèi)噴入蒸汽來增加發(fā)酵室的濕度。酶素激活期完成以后，大蒜的品質(zhì)發(fā)生了明顯的變化。從外觀來看，蒜皮和蒜肉部分

5、分離，蒜肉變成了棕褐色，硬度降低，變得比較柔軟。從內(nèi)在品質(zhì)上來看，大蒜蒜肉的水分降低，質(zhì)量變輕。這時的蒜肉已經(jīng)沒有了生大蒜的辛辣味兒，開始慢慢地變甜變酸。10~30天這段時間是黑蒜的中溫發(fā)酵期，這段時間，大蒜酶促反應的速度變慢，對環(huán)境條件的要求是溫度50~60℃，相對濕度保持在85%左右，室內(nèi)采用自然通風。30天之后，雖然黑蒜已經(jīng)發(fā)酵成功，但是還需要一個成熟的過程，這段時間，主要是做好發(fā)酵室的通風工作，降低發(fā)酵室的濕度，防止黑蒜發(fā)霉。黑蒜經(jīng)過90天的發(fā)酵，蒜瓣兒已經(jīng)變成了墨黑色，蒜肉質(zhì)地柔軟，剝開蒜皮，用牙簽輕輕一挑，黑色的蒜肉就可以食用了。僅供學習與交流，如有侵權請聯(lián)系網(wǎng)

6、站刪除謝謝6精品好文檔，推薦學習交流8．殺菌消毒經(jīng)過90天發(fā)酵的黑蒜，需要采用紫外線消毒加臭氧消毒48小時。9．包裝采用真空包裝，常溫下保質(zhì)期可以達到一年以上。2008年中考滿分作文2008年江西省中考滿分作文“有時，我也想”半命題作文有時，我也想任性一次乖巧的我從未想過叛逆；聽話的我從沒記得反抗；但文靜的我，有時，也想任性一回?！　⌒r候　　望著櫥窗中心儀已久的小熊維尼，我心中有說不出的喜悅，相信很快我就能擁有它了。然而媽媽手中卻捧著一本厚厚的字典，她說：“只有讀好書，長大才能有出息，到時候想玩什么就玩什么。”于是，我告別櫥窗，接過字典，不舍地離去。仿佛心中失去了什么般，

7、我知道，那是一個孩子本該有的童真，現(xiàn)在卻被一雙無形的手緊緊扼住。　　小學時　　“對不起?！蔽覞M臉歉意地看著不得不“搬家”的同桌?？諝饫锖钊酥舷⒌脑兀黄幃惖某良?。她默默地離去，漸小的身影在我的心靈上烙上重重一記，很不舍，但——“跟一個差生在一起坐會影響你的學習的，最好換一個好生給你，我去找老師?！眿寢尩脑挭q在耳邊。我的心驟然抽緊，一段珍貴的友誼難道都不能擁有嗎？我無語?！　≈袑W時　　寒假來臨之際，“音樂培訓班”“數(shù)學培訓班”之間我猶豫不決。我熱愛音樂，但我知道學習同樣很重要。我不是一個受上帝眷顧而天資聰穎的