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《黑蒜食品的生產(chǎn)工藝》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、黑蒜食品的生產(chǎn)工藝 技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)工藝，特別是一種黑蒜食品的生產(chǎn)工藝?！”尘凹夹g(shù) 黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜，是用新鮮的生蒜帶皮發(fā)酵制成。黑蒜在保留生大蒜原有成份的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進(jìn)而被人體迅速吸收，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無(wú)蒜味，不上火，是速效性的保健食品，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。 現(xiàn)有技術(shù)中的黑蒜的生產(chǎn)方法是
2、：將生大蒜放在高溫高濕的發(fā)酵烘箱里發(fā)酵60～90天，讓其發(fā)酵制成，該方法耗時(shí)長(zhǎng)，能耗高，生產(chǎn)效率低。 發(fā)明內(nèi)容 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的生產(chǎn)周期短、能耗低，可操作性強(qiáng)的黑蒜食品的生產(chǎn)工藝?！”景l(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其特點(diǎn)是，其步驟如下：先在常溫下用乳桿菌對(duì)原料大蒜進(jìn)行一次乳酸發(fā)酵處理8～12小時(shí)；然后將處理后的大蒜裝入密閉容器內(nèi)，再將密閉容器置于遠(yuǎn)紅外線加熱裝置內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵處理；二次發(fā)酵處理時(shí)采用以下分段連續(xù)加熱發(fā)
3、酵方法：第1段是在85～95℃下發(fā)酵30～50小時(shí)，第2段是在65～75℃下發(fā)酵60～110時(shí)，第3段是在55～65℃下發(fā)酵60～110小時(shí)；最后將二次發(fā)酵處理的大蒜放在35～45℃的恒溫室內(nèi)進(jìn)行后期酵熟處理12-60小時(shí)，即得黑蒜食品；所述的一次乳酸發(fā)酵處理、二次發(fā)酵處理和后期酵熟處理時(shí)的環(huán)境濕度均為60-80％?！”景l(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題還可以通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)。以上所述的黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其特點(diǎn)是：二次發(fā)酵處理時(shí)采用以下分段連續(xù)加熱發(fā)酵方法：第1段是在90℃下發(fā)酵48小時(shí)，第2段是在70℃下
4、發(fā)酵84時(shí)，第3段是在60℃下發(fā)酵84小時(shí)?！”景l(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題還可以通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)。以上所述的黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其特點(diǎn)是：所述的一次乳酸發(fā)酵處理、二次發(fā)酵處理和后期酵熟處理時(shí)的環(huán)境濕度均為70％。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用特殊的發(fā)酵工藝，在加工時(shí)可以不需要補(bǔ)加水份，在一定程度上提高了黑蒜的風(fēng)味和質(zhì)量，而且整個(gè)黑蒜的制作周期大大縮短，每個(gè)制作周期的能耗為現(xiàn)有技術(shù)能耗的45％左右，生產(chǎn)效率高。本發(fā)明的工藝將進(jìn)行過(guò)一次發(fā)酵的大蒜置于密封裝置內(nèi)連續(xù)分段進(jìn)行發(fā)酵，可以讓碳水化合物分解出來(lái)的果糖
5、與胺基酸產(chǎn)生羰胺縮合，有效地完成蒜頭酵素性褐變反應(yīng)。本發(fā)明工藝可以連續(xù)自動(dòng)地進(jìn)行發(fā)酵，加工過(guò)程較為簡(jiǎn)便，產(chǎn)品最大限度地保留了原料的有效成份。--?1?-- 具體實(shí)施方式 以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對(duì)其權(quán)利的限制。 實(shí)施例1。一種黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其步驟如下：先在常溫下用乳桿菌對(duì)原料大蒜進(jìn)行一次乳酸發(fā)酵處理8小時(shí)；然后將處理后的大蒜裝入密閉容器內(nèi)，再將密閉容器置于遠(yuǎn)紅外線加熱裝置內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵處理；二次發(fā)酵處理時(shí)采用以下分段連續(xù)加熱發(fā)酵方法：第1段是在
6、85℃下發(fā)酵30小時(shí)，第2段是在65℃下發(fā)酵60時(shí)，第3段是在55℃下發(fā)酵60小時(shí)；最后將二次發(fā)酵處理的大蒜放在35℃的恒溫室內(nèi)進(jìn)行后期酵熟處理12小時(shí)，即得黑蒜食品；所述的一次乳酸發(fā)酵處理、二次發(fā)酵處理和后期酵熟處理時(shí)的環(huán)境濕度均為60％?！?shí)施例2。一種黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其步驟如下：先在常溫下用乳桿菌對(duì)原料大蒜進(jìn)行一次乳酸發(fā)酵處理12小時(shí)；然后將處理后的大蒜裝入密閉容器內(nèi)，再將密閉容器置于遠(yuǎn)紅外線加熱裝置內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵處理；二次發(fā)酵處理時(shí)采用以下分段連續(xù)加熱發(fā)酵方法：第1段是在95℃下發(fā)酵50小時(shí)，第2段
7、是在75℃下發(fā)酵110時(shí)，第3段是在65℃下發(fā)酵110小時(shí)；最后將二次發(fā)酵處理的大蒜放在45℃的恒溫室內(nèi)進(jìn)行后期酵熟處理60小時(shí)，即得黑蒜食品；所述的一次乳酸發(fā)酵處理、二次發(fā)酵處理和后期酵熟處理時(shí)的環(huán)境濕度均為80％?！?shí)施例3。一種黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其步驟如下：先在常溫下用乳桿菌對(duì)原料大蒜進(jìn)行一次乳酸發(fā)酵處理10小時(shí)；然后將處理后的大蒜裝入密閉容器內(nèi)，再將密閉容器置于遠(yuǎn)紅外線加熱裝置內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵處理；二次發(fā)酵處理時(shí)采用以下分段連續(xù)加熱發(fā)酵方法：第1段是在90℃下發(fā)酵48小時(shí)，第2段是在70℃下發(fā)酵84時(shí)，
8、第3段是在60℃下發(fā)酵84小時(shí)；最后將二次發(fā)酵處理的大蒜放在40℃的恒溫室內(nèi)進(jìn)行后期酵熟處理48小時(shí)，即得黑蒜食品；所述的一次乳酸發(fā)酵處理、二次發(fā)酵處理和后期酵熟處理時(shí)的環(huán)境濕度均為70％。--?2?--權(quán)利要求translatethistext 1.一種黑蒜食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，其步驟如下：先在常溫下用乳桿菌對(duì)原料大蒜進(jìn)行一次乳酸發(fā)酵處理8～12小時(shí)；然后將處理后的大蒜裝入密閉
