酒店管理課程體系構(gòu)建與實(shí)踐.doc

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1、酒店管理課程體系構(gòu)建與實(shí)踐一、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建的依據(jù)(一)現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系建設(shè)的現(xiàn)實(shí)需要?！冬F(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃(2014―2020年)》提出，“通過用人單位直接參與課程設(shè)計、評價和國際先進(jìn)課程的引進(jìn)，提高職業(yè)教育對技術(shù)進(jìn)步的反應(yīng)速度。到2020年，基本形成對接緊密、特色鮮明、動態(tài)調(diào)整的職業(yè)教育課程體系”［2］?！冬F(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃(2014―2020年)》提出的課程建設(shè)目標(biāo)和現(xiàn)代學(xué)徒制的課程建設(shè)目標(biāo)不謀而合，都要求建立相應(yīng)的職業(yè)教育課程體系，這種課程體系適應(yīng)現(xiàn)代人才培養(yǎng)的規(guī)律，符合企業(yè)對人才的素質(zhì)、技術(shù)和技能需求。就目前而言，現(xiàn)代學(xué)徒

2、制人才培養(yǎng)應(yīng)該包含職業(yè)能力、專業(yè)技能、崗位能力等幾個核心內(nèi)容。作為高職院校的旅游類的重點(diǎn)專業(yè)，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)該有自己的特色，需要建立與之適應(yīng)的課程體系。(二)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的現(xiàn)實(shí)需要。教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》指出，“建立現(xiàn)代學(xué)徒制是推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的戰(zhàn)略選擇”［1］?！冬F(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃(2014―2020年)》提出，“培養(yǎng)數(shù)以億計的工程師、高級技工和高素質(zhì)職業(yè)人才，傳承技術(shù)技能，促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，為建設(shè)人力資源強(qiáng)國和創(chuàng)新型國家提供人才支撐”［2］。直接適應(yīng)于工作崗位的學(xué)徒培養(yǎng)不是一句空話，建立現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的目的是提升技能型人才

3、的培養(yǎng)水平，職業(yè)院校以培養(yǎng)高素質(zhì)職業(yè)人才為目標(biāo)，其實(shí)質(zhì)是構(gòu)建適應(yīng)社會需求的人才培養(yǎng)模式，而這種人才培養(yǎng)模式需要與之相協(xié)調(diào)和適應(yīng)的課程建設(shè)，否則其人才培養(yǎng)模式改革只能是無源之水。二、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建的要求5學(xué)海無涯學(xué)海無涯(一)滿足酒店行業(yè)對專業(yè)人才的基本要求。酒店管理專業(yè)是一個實(shí)操性較強(qiáng)的專業(yè)，現(xiàn)代學(xué)徒制的開展顯然有利于學(xué)生技能的有效提升，更能夠?yàn)榫频晷袠I(yè)培養(yǎng)數(shù)以千計的專業(yè)型技能人才，滿足酒店對專業(yè)人才的基本需求。同時現(xiàn)代的酒店業(yè)是一個源于西方、國際性較強(qiáng)的行業(yè)，真正的酒店專業(yè)人才不僅需要具備較強(qiáng)的國際視野，有較強(qiáng)的實(shí)踐技能，還要有接人待物的服務(wù)技

4、巧。目前國內(nèi)高職院校酒店管理的傳統(tǒng)培養(yǎng)模式顯然不能滿足這樣的要求，現(xiàn)代學(xué)徒制作為一種全新的人才培養(yǎng)模式，通過四模塊的課程體系建設(shè)，可以滿足現(xiàn)代酒店行業(yè)對酒店人才的專業(yè)需求［3］。(二)滿足合作企業(yè)具體工作崗位的人才要求。現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)按照“合作共贏、職責(zé)共擔(dān)”原則，由學(xué)校和酒店共同設(shè)計和完善人才培養(yǎng)方案，共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)，共同開發(fā)適合企業(yè)崗位的課程，其核心是以學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)、動手能力的提高、工作問題的解決為主線，按照四步式人才培養(yǎng)模式路徑，校企雙方合作實(shí)施“按需頂崗工學(xué)結(jié)合”的學(xué)徒式培養(yǎng)，將酒店專業(yè)人才培養(yǎng)分解成若干工作崗位，再把每個崗位分解成若干知識技能，按照知識技

5、能進(jìn)行教學(xué)，既實(shí)現(xiàn)了職業(yè)院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，也滿足了企業(yè)崗位對人才的實(shí)際需求。(三)滿足校企合作培養(yǎng)人才的基本要求。良好的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式本質(zhì)是校企一體化育人，通過建立校企深度合作平臺，學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三方共同配合，通過約定，實(shí)現(xiàn)教室與酒店的對接、課本與崗位的對接，實(shí)現(xiàn)學(xué)生上課就上崗、畢業(yè)即就業(yè)，實(shí)現(xiàn)學(xué)徒培養(yǎng)的高水平、專業(yè)化、技能型。這種一體化育人模式是通過課程體系建設(shè)來具體實(shí)施的，無論是什么對接，其直接的方法就是課程對接，通過校企雙方的課程共建，實(shí)現(xiàn)合作培養(yǎng)人才，并在此基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)校企雙方在教學(xué)、考核、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、就業(yè)等方面的順利對接。(四)充分滿足學(xué)徒的職業(yè)發(fā)展

6、要求。校企雙方通過簽訂《學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)校企合作協(xié)議書》《現(xiàn)代學(xué)徒制師傅手冊》《現(xiàn)代學(xué)徒制徒弟手冊》等合作協(xié)議和監(jiān)督機(jī)制，保障學(xué)生在入學(xué)時就能明確自己的知識和技能培養(yǎng)目標(biāo)，明確學(xué)徒身份和學(xué)生身份，落實(shí)“入學(xué)即入職”［4］。同時，依據(jù)雙方的約定，明確學(xué)徒在合作企業(yè)的具體工作崗位、教授內(nèi)容、學(xué)生權(quán)益等，保障學(xué)生權(quán)益，保證合理報酬，落實(shí)學(xué)徒的各類保障，為學(xué)徒的個人全面發(fā)展提供全方位的咨詢和指導(dǎo)，特別是把學(xué)徒的職業(yè)發(fā)展、企業(yè)發(fā)展以及現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)結(jié)合起來，通過一定課程培訓(xùn)培養(yǎng)，充分保障學(xué)徒職業(yè)發(fā)展道路的通暢。三、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建的基本方法5學(xué)海無涯學(xué)海無涯(

7、一)構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)課程體系的切入點(diǎn)?，F(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)要求酒店根據(jù)崗位能力要求，將典型項目和典型任務(wù)引入課堂，并且把酒店課程引入校內(nèi)實(shí)訓(xùn)項目，雙方重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容。校企雙方合作制定人才培養(yǎng)方案，明確酒店行業(yè)的通用崗位和合作酒店的具體崗位要求，切實(shí)把崗位的職業(yè)能力要求作為切入點(diǎn)，重構(gòu)基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)課程體系。重點(diǎn)明確酒店行業(yè)通用崗位的基本能力以及合作企業(yè)具體崗位的核心能力，通過對合作企業(yè)具體崗位的工作過程解析，確定崗位的工作任務(wù)和工作內(nèi)容。(二)酒店管理專業(yè)課程開發(fā)與課程模塊組織。酒店管理專業(yè)課