酒店備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).doc

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1、備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)??1、過(guò)道地毯無(wú)油跡、無(wú)積水、瓜子皮、紙屑；地毯隨時(shí)鋪平拉正。??2、大垃圾筒里外開(kāi)餐前刷洗干凈，外面無(wú)油跡??3、盛剩飯菜桶里外刷洗干凈，無(wú)油。??4、長(zhǎng)托盤(pán)擺放整齊、無(wú)油跡、水跡、擦洗干凈。??5、拖把洗凈掛起??6、地面干凈無(wú)雜物??7、墻壁無(wú)油漬、贓物。??8、備餐間里外擦干凈、無(wú)油跡。??9、桌面上無(wú)雜物、無(wú)水跡、油漬。??10、備用干凈抹布、洗凈、晾起。??11、過(guò)道地毯輪流清洗，保持干凈。??12、傳染人員不值班剩2桌9：00之后簽退，須經(jīng)值班人員同意知道。??13、電梯上下，里外干凈，無(wú)油跡、贓物、積水。??14、

2、撤宴會(huì)、零點(diǎn)空盤(pán)時(shí)，先將湯汁、菜汁倒入盛飯菜桶內(nèi)，再打小盤(pán)分開(kāi)撤掉。??15、傳菜進(jìn)房間，敲門(mén)聲三下，不宜過(guò)大。??16、男員工不準(zhǔn)進(jìn)二樓衛(wèi)生間。??17、下班時(shí)值班人員要關(guān)掉電源、燒水器、關(guān)上備餐間房門(mén)。??18、告訴領(lǐng)班值班人員方可下班。??其它??1、儀容儀表一處不合格罰款5元??2、違反紀(jì)律者，根據(jù)輕重酌情處理??3、嚴(yán)格按××*酒店文件執(zhí)行1