少油少糖更健康-南瓜吐司面包.docx

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1、少油少糖更健康·南瓜吐司面包南瓜吐司原料：高筋面粉300g、南瓜泥150g、干酵母4g、鹽1g、雞蛋1個（約56克）、細砂糖20g、牛奶30g、無鹽黃油30g。烘焙火力：180度中下層40分鐘。烘焙模具：三能金色波紋（無蓋）。做法：1、攪拌盆中放入原料（除黃油外）攪拌（先低速后高速）；2、揉至面團表面光滑不粘手狀態(tài)后加入黃油繼續(xù)攪拌；3、攪拌至完成擴展階段，可以拉出大片薄膜，破裂空洞邊緣光滑無毛刺；4、將面團表面覆保鮮膜或濕毛巾放溫暖處進行基礎發(fā)酵（約1-1.5小時）；5、面團發(fā)酵至2-3倍大，用手

2、沾少許干粉或水輕按面團，產生空洞不塌陷并回縮緩慢表示發(fā)酵完成；6、將面團取出排氣后平均分成3份，滾圓，蓋保鮮膜，松弛15-20分鐘；7、將面團搟成橢圓形；8、左右對折；9、再次搟長；10、從一側卷起；11、封口朝下，放置在吐司盒內（先放左右，再放中間）放溫暖處進行最終發(fā)酵；12、醒發(fā)至面團9分滿時表面涂蛋液。入預熱好的烤箱烘烤完成。碎嘴嘮叨：1、南瓜在使用前去皮去瓤蒸熟（或微波爐高火加熱）取出搗爛成泥晾涼后使用，南瓜的品種和處理方法都會造成不同的含水量，請適當添加刪減牛奶來調節(jié)面團軟硬。2、制作時三

3、個面團的搟制長短，卷制松緊最好保持一致，以避免發(fā)酵烘烤后三峰大小不一。3、烘烤時如果表面上色較快可以用錫紙蓋上后繼續(xù)烘烤以避免表面火色過重。