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1、蔬菜與健康3星期天一大早，媽媽帶著小明來(lái)到蔬菜王國(guó)買(mǎi)菜。蔬菜王國(guó)里的成員多極了，大大小小、五顏六色一大群，真讓小明目不暇接，看著這些新鮮的蔬菜，小明好奇的詢問(wèn)媽媽他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，媽媽一時(shí)也說(shuō)不上來(lái)，小明很想知道，那么同學(xué)們都想知道嗎？我含有多種維生素、礦物質(zhì)和纖維素，是人們餐座上離不開(kāi)的美味佳肴。結(jié)實(shí)的大白菜我不光外表漂亮，我含有大量胡蘿卜素，能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A，促進(jìn)人體各種組織的生長(zhǎng)發(fā)育，還能預(yù)防夜盲癥身材修長(zhǎng)的胡蘿卜人們叫我美容食品，能潤(rùn)膚去皺，防止脂肪堆積，起到減肥的作用嬌嫩的黃瓜蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生
2、命和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。在這里，給大家介紹一些蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用。（一）蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)，蔬菜能供給人體多種維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括：（1）維生素（2）礦物質(zhì)（3）碳水化合物及脂肪、蛋白質(zhì)等維生素含維生素A的蔬菜如胡蘿卜、西蘭花、西紅柿、南瓜等，其作用能促進(jìn)人體的生理系統(tǒng)發(fā)育，皮膚的新陳代謝，可預(yù)防夜盲癥，各種眼疾及幼兒髏病等疾病。含B族維生素的蔬菜如玉米、南瓜、花生、茄子、菇類(lèi)等能維持人體正常的糖代謝及神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的功能，預(yù)防疲勞。含維生素C的蔬菜如白菜、青椒、薄荷、蘆筍、芥菜等，可以抗氧化，抑制黑色素的形成。含維生
3、素E的果蔬有黑芝麻、花生、葵花子等。能抗氧化，延緩衰老。含維生素U的蔬菜有圓白菜、紫菜、甘藍(lán)菜等，可預(yù)防潰瘍并促進(jìn)潰瘍愈合。礦物質(zhì)含葉酸的蔬菜有菠菜、花菜等，它是身體內(nèi)紅血球形成所必需得物質(zhì)。含鈣的蔬菜有油菜、小白菜、芹菜、海帶等，它能維持肌肉、骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。含鐵的蔬菜有菠菜、香菜、木耳類(lèi)、萵筍等，它協(xié)助身體的造血功能，大多存在深綠色蔬菜中。含鋅的蔬菜有菇類(lèi)、山芹菜、種子類(lèi)等，它是生長(zhǎng)所必需的礦物質(zhì)之一。（二）蔬菜的保健作用(1)蔬菜能幫助排毒：蔬菜所含的膳食纖維、檸檬酸等成分對(duì)阻止毒素在體內(nèi)積累，分解毒素有很好的效果。(2)增強(qiáng)免疫力：蔬菜
4、中含有B族維生素、維生素C、維生素A、維生素E等，可以增強(qiáng)人體組織機(jī)能及免疫力。注意：有些蔬菜和水果是不能同食的。如蘿卜等十字花科蔬菜和富含植物色素的橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等水果，同食而產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會(huì)對(duì)甲狀腺起到抑制作用，從而誘發(fā)大脖子病。因此，提醒大家，剛剛食用蘿卜等十字花科蔬菜后，不宜馬上吃橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等水果。（3）能開(kāi)胃消食：經(jīng)常吃蔬菜，可使胃保持正常的張馳變化，讓人具有正常的饑餓感和飽腹感，擁有一個(gè)動(dòng)力足、消化力強(qiáng)的胃。(4)防癌抗癌：蔬萊中的化學(xué)物質(zhì)能阻止人體內(nèi)致癌物質(zhì)的產(chǎn)生如西紅柿、大蒜等。蔬菜食物中的抗氧化成分還具有對(duì)紫外線的防護(hù)作
5、用，可預(yù)防皮膚癌和白內(nèi)障等疾病的發(fā)生。科學(xué)搭配一日三餐的蔬菜和水果每日應(yīng)攝食不同顏色的蔬果一份。每天一份五種不同顏色的蔬果，是維持健康的基本要求。總之，各種蔬菜都有不同的營(yíng)養(yǎng)，只要我們根據(jù)四時(shí)變化和體質(zhì)差異，合理調(diào)整飲食習(xí)慣，不偏食、不暴食，每天葷素合理搭配，變換品種，科學(xué)烹調(diào)就能達(dá)到防病治病、健身強(qiáng)體的目的。不論是買(mǎi)來(lái)的新鮮蔬菜還是炒了的菜都不易在冰箱中久存，這樣容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，且造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。思考？蔬菜能在冰箱中久存嗎？為什么呢？【5分鐘自制西班牙早餐餅】1.土豆切薄片,洋蔥切粒,雞蛋打散;2.在鍋中加入少許油,下入土豆片,7成熟后加鹽、胡椒粉
6、;3.加入雞蛋液中;4.小煎鍋抹油,將雞蛋液和土豆一起倒入鍋中,薄薄的一層就好不需要翻動(dòng),這樣做出來(lái)的底部脆脆的,上面雞蛋很綿軟。DIY魚(yú)香茄盒1.蛋清、肉末、蔥姜加鹽胡椒粉拌均,茄子中間切一刀不斷,塞上肉末;2.面粉、水、蛋黃攪拌成酸奶濃度,入油鍋炸至金黃;3.鍋里的油倒出,入魚(yú)香汁(剁椒切碎、蒜末、姜末，鹽，白糖，香醋，生抽，香蔥末)炒下,兌半碗高湯煮開(kāi);4.入茄盒翻炒,燜三分鐘,水淀粉勾芡即可?！舅馊匚r仁娃娃菜】1.蝦仁去泥腸洗凈,用醬油.姜汁腌10min;2.娃娃菜一剖為四,洗凈瀝干;3.水中加少鹽,燒開(kāi)后焯熟娃娃菜,瀝干擺盤(pán),大蒜去皮切末;4.
7、炒鍋入橄欖油燒熱,入腌好蝦仁炒至變色,下蒜末炒香;5.入蔥花.水稍煮,水淀粉勾芡關(guān)火,連同湯汁澆在娃娃菜上即可?！炯逵衩罪灐?.將新鮮玉米剝?nèi)ビ衩滓孪磧魧㈩w粒切下。2.洋蔥、青紅柿子椒切粒備用。3.將玉米粒和洋蔥青紅椒粒放入容器內(nèi)加入少量面粉加少許清水拌勻。4.加精鹽拌勻，再加入1湯勺食用油拌勻。5.平底鍋倒少許油加熱，將玉米面糊舀入攤平兩面煎至金黃色即可?！疚魈m花炒香菇】材料西蘭花、蔥姜蒜、鹽、雞精、香菇、水淀粉、糖；作法1.西蘭花洗凈，掰成小塊，焯水；2.香菇洗凈撕開(kāi)；3.鍋中燒油，先炒蔥姜蒜；4.放入香菇翻炒，炒軟后放入西蘭花微炒幾下；5.放入鹽、
8、糖、雞精調(diào)味，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉收汁即可?！痉涿酃鸹ㄗ鲜韮觥?.紫薯粉和魚(yú)膠粉倒
