黃金周黑鴨香料屬性.doc

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1、優(yōu)選1木香木香為菊科植物木香的根，也稱云木香、廣木香，主要產(chǎn)于某某，鹵料中采用的木香產(chǎn)自某某，因其含有大量的酯類物質(zhì)而氣味芳香，有甜味，選材時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、條均、香氣濃、油性大者為佳。木香在日常生活中的應(yīng)用主要用于用于脾胃氣滯所致的脘腹脹痛、健胃消食等，其在鹵料中的作用是增加產(chǎn)品的香味和營(yíng)養(yǎng)成分，調(diào)節(jié)口感。2甘松甘松是敗醬科植物甘松的根和根莖，也稱香松、甘松香，主要產(chǎn)于某某，因其含有大量的揮發(fā)油，味道特異，選材時(shí)應(yīng)選擇以條長(zhǎng)、根粗、香氣濃者為佳。甘松在日常生活中一般與山柰合用，以增強(qiáng)理氣止痛之效，脾虛運(yùn)化不健而脹滿者，可配黨

2、參、白術(shù)、木香等健脾和胃之藥，選擇甘松作為鹵料是因?yàn)槠洫?dú)特的香氣和健胃開(kāi)脾的功效。3甘草10/10優(yōu)選甘草是豆科植物甘草的根及根莖，也稱甜草根、蜜草，主要產(chǎn)于某某和某某，質(zhì)量最好的是某某某某產(chǎn)的甘草。本鹵料中就是精選的某某某某甘草，甘草的氣味微香，味道甜，選擇甘草時(shí)應(yīng)選擇以外皮細(xì)緊、色紅棕、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、體重、斷面黃白色、粉性足，味道甜者為佳。甘草在日常生活中的應(yīng)用非常廣泛，可以作為食材應(yīng)用于多種食譜中，如甘草魚丸紅薯湯、醬汁牛肉黃豆等，由于其具有甜味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富作為食材入鹵，可增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中醫(yī)藥療作用可清熱解毒，祛痰

3、止咳，在夏季時(shí)可增加甘草的用量，起到清熱去火的療效。4玉果玉果為肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁，也稱肉蔻、肉果、頂頭肉，主要產(chǎn)于國(guó)外，在我國(guó)某某、某某等地有引種，選擇玉果時(shí)以個(gè)大、體重、堅(jiān)實(shí)，破開(kāi)后香氣濃者為佳，玉果因?yàn)閮r(jià)格較貴故在日常生活中的應(yīng)用并不普遍，漢味齋鹵料選擇玉果入鹵是因?yàn)橛窆臍馕斗枷銤饬液推錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，玉果含有豐富的酚類和醚類物質(zhì)可以起到抗菌消炎的作用。5白芷白芷是傘形科植物杭白芷的根，也稱香白芷、川白芷，主要產(chǎn)于某某、某某，選擇白芷時(shí)應(yīng)以質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，斷面呈白色或灰白色，粉性好者為佳。日常生活中一般用于熬湯，如川芎白

4、芷魚頭湯、牡蠣墨魚湯等均采用了白芷，可起到祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的作用，因?yàn)槠錃馕斗枷?，含有多種降壓成分，作為食材經(jīng)常食用可以降壓消腫，漢味齋鹵料就是采取了其芳香味道和降壓作用，使產(chǎn)品味道芳香獨(dú)特而又綠色健康。6當(dāng)歸10/10優(yōu)選當(dāng)歸是傘形科植物當(dāng)歸的根，也稱秦歸、云歸、西當(dāng)歸，主要產(chǎn)于某某、某某、某某，選擇當(dāng)歸時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)地柔軟，藥材斷面呈黃白色或淡棕黃色，特異性芳香味道濃者為佳。當(dāng)歸作為常用的食材在日常生活中應(yīng)用非常的廣泛，很多種食物均可與當(dāng)歸配伍，如烏雞、羊肉、鴿肉。當(dāng)歸在中醫(yī)上是一種常用的補(bǔ)藥，在鹵料中與

5、地黃、黨參、大棗等配伍可以治療血虛體弱，產(chǎn)品是產(chǎn)后女性的健康休閑食品。7干姜干姜是姜科植物姜的根莖，也稱生姜、均姜、川姜、白姜、黃姜，我國(guó)全國(guó)各地都有栽培，種植容易采購(gòu)方便。其功效眾多主要有降溫提神、增進(jìn)食欲、抗菌防病、治療腸炎、開(kāi)胃健脾、防暑救急。在日常生活中應(yīng)用的十分廣泛，是菜肴中的必不可少的佐料，鹵料中采用干姜主要是用來(lái)除去腥味，吸取其特異香氣起到調(diào)味的作用。8山柰山柰是姜科植物山柰的根莖，也稱沙姜，主要產(chǎn)于某某、某某、某某、某某等地，選擇山柰時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)地脆，易折斷，氣味香濃者為佳。山柰在日常生活中并不常用，一般用于健胃

6、消食，鹵料中選用山柰是因?yàn)槠溽t(yī)療價(jià)值，與丁香、當(dāng)歸、甘草配伍可以治療胃寒疼痛，此外山柰還具有抗癌、抗菌等醫(yī)療作用，在制作的過(guò)程中可以根據(jù)產(chǎn)品的需要來(lái)確定山柰的用量。9八角10/10優(yōu)選八角茴香是蘭科植物茴香的果實(shí)，也稱大茴香、八角、八月珠，主要產(chǎn)于某某、某某、某某、某某等地，選擇八角茴香時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)地硬而脆，顏色紅棕色或黃棕色，氣味芳香者為佳。八角茴香在日常生活中的應(yīng)用相當(dāng)?shù)钠毡椋芏嗖穗戎卸加袘?yīng)用，應(yīng)用于鹵料中可以增加產(chǎn)品的芳香味道，使產(chǎn)品香氣濃郁，增加食欲。10小茴香小茴香是傘形科植物茴香的果實(shí)，也稱谷茴香、谷茴，主要產(chǎn)于某

7、某、內(nèi)蒙、某某等地，選擇茴香時(shí)應(yīng)選擇顆粒干燥，香氣濃郁者為佳。小茴香因?yàn)槠洫?dú)特濃郁的香氣，所以在日常生活中的應(yīng)用十分的廣泛，在很多鹵料中均有應(yīng)用，除其特異的香氣外，小茴香還有抗?jié)兒屠懙淖饔茫钧u料中配以干姜可以起到消去脘腹脹疼的功效，是鹵料中必不可少的成分。11花椒花椒是蕓香科植物花椒的果皮，也稱川椒、紅椒、蜀椒、大紅袍，主要產(chǎn)于某某、某某、某某等地，其味芳香、微甜，辛溫麻辣。選擇花椒時(shí)應(yīng)選擇干燥、花椒籽少、香氣濃郁者為佳。花椒的用途可居諸香料之首，由于它具有強(qiáng)烈的芳香氣，味辛麻而持久，其味麻辣微澀，芳香濃烈，炒熟后香味更

8、佳。花椒屬于蕓香科的落葉灌木，是我國(guó)北方主要的麻辣味調(diào)味品。12陳皮10/10優(yōu)選陳皮是蕓香科植物橘的果皮，也稱紅橘、川橘，全國(guó)各地均有出產(chǎn)，選擇陳皮時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)地稍硬而脆，氣味芳香者為佳。陳皮在日常生活中是我們經(jīng)常接觸到的一味食材，可以應(yīng)用于多種菜肴，是一味普通的調(diào)味佐料，鹵