冰糖扒蹄的制作方法

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1、冰糖扒蹄的制作方法冰糖扒蹄為淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，在江蘇各省廣泛流傳，城鄉(xiāng)喜宴，常見此萊，喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄用帶皮豬蹄膀肉，經(jīng)文火蒸爛，以冰糖和其他調(diào)料制成。色似紅燒肉，吃起來卻酥爛如豆腐而又不失其形，特點(diǎn)是色澤紅亮，酥爛脫骨，油而不膩，甜中帶咸。適宜冬春季節(jié)食用。同時(shí)具備養(yǎng)顏美容、氣血雙補(bǔ)之功效。工藝：扒口味：甜味所屬菜系：淮揚(yáng)菜菜品功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理簡介：冰糖扒蹄為淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，在全國各省廣泛流傳，城鄉(xiāng)喜宴，常見此萊，喻意“甜甜蜜蜜”。季節(jié)食用。同時(shí)具備養(yǎng)顏美容、氣血雙補(bǔ)之功效。材料主料：豬肘(1500克)輔料：豌豆苗(500克)調(diào)料：料酒(1

2、5克)、糖色(50克)、鹽(5克)、冰糖(10克)、小蔥(10克)、醬油(50克)、姜(10克)、花生油(150克)、味精(3克)制作工藝1.豌豆苗摘葉洗凈，備用；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；3.將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀（皮不劃破）；4.取煸鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，燒到七成熱，將剞好的肘子抹上醬油，入鍋炸至金黃色，撈出控油；5.取煸鍋，墊上竹箅子，放蔥段、姜片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水，大火燒開；6.將肘子皮朝下放入，移至小火燒約2個(gè)小時(shí)左右；7.將肘子提出扣入盤中，原鍋上火收汁，嘗味，待汁濃時(shí)澆在肘子上；8.同時(shí)，取鍋?zhàn)⑷肷?/p>

3、許花生油，放入豌豆苗煸炒，放鹽、味精，熟后圍在肘子周圍即可。新東方提醒：1.油炸時(shí)間不宜過長，上色后即撈出。2.配料也可選用油菜心、菠菜等青菜。3.顏色不夠，可用醬油調(diào)色。4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。食譜相克豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。食用人群1、主料扒蹄要求濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。2、冰糖扒蹄中的豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩，所以適合因日照而曬黑的人群。3、冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養(yǎng)陰

4、生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。糖尿病患者忌食。