資源描述：
《皇冠假日酒店haccp手冊》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、程序名稱：HACCP手冊程序號：HACCP-HYG-M-01修訂號：0生效日期：2009年12月25日頁碼：6of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP手冊ThisManualincludestheProceduresandAttachments.Ithasbeenreviewedandapprovedby:_________________________________Date_________________GeneralManager,GeorgeChiu
2、,CPZGC47of47程序名稱：HACCP手冊程序號：HACCP-HYG-M-01修訂號：0生效日期：2009年12月25日頁碼：6of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日目錄頁碼1目的和范圍32程序42.1食品安全政策42.2HACCP小組52.3管理層回顧112.4.1產(chǎn)品描述－原材料122.4.2產(chǎn)品描述－制成產(chǎn)品242.5產(chǎn)品預(yù)期使用和預(yù)期消費者302.6xxx凱悅－廚房平面圖312.7加工流程圖342.8危害分析352.9關(guān)鍵限值確認(rèn)記錄372.10HACCP驗證時間表412.11
3、HACCP計劃422.12HACCP支持項目和前提必備程序433附件3.1HACCP小組成員工作描述3.2xxx凱悅－廚房平面圖3.3加工流程圖3.4危害分析圖3.5HACCP計劃表47of47程序名稱：HACCP手冊程序號：HACCP-HYG-M-01修訂號：0生效日期：2009年12月25日頁碼：6of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日1目的和范圍HACCP手冊的目的是為識別和控制來自收入的食品――肉類、家禽、海鮮、水果、蔬菜、干貨、奶制品、面包和糕點的潛在的食品安全危害（生物的、物理的
4、、化學(xué)的），以確保和控制所有進貨食品的質(zhì)量和安全的供貨，并減少北京中關(guān)村皇冠假日酒店內(nèi)收貨、儲藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中銷售產(chǎn)品的風(fēng)險。但不包括客人自帶食品，如直接食用或需在中關(guān)村皇冠假日酒店進行重新加熱才可食用的即食食品。北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP計劃范圍包括，所有收進的生食及加工食品，從收貨區(qū)進入到l宴會廳l餐廳l酒吧和休息室l私人晚餐和康樂中心l健身俱樂部休息室此手冊是中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP小組成員與莊臣泰華施咨詢公司的技術(shù)顧問共同開發(fā)。47of47程序名稱：HACCP手冊程序號：HACCP-HYG-M-01
5、修訂號：0生效日期：2009年12月25日頁碼：6of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日1程序1.1食品安全政策(舉例)通過HACCP系統(tǒng)和程序，前提必備項目的應(yīng)用，承諾為客人提供安全的食品。2.2食品安全目標(biāo)(舉例)·食品疾病爆發(fā)0%·獲得外部HACCP證書47of47程序名稱：HACCP手冊程序號：HACCP-HYG-M-01修訂號：0生效日期：2009年12月25日頁碼：6of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日1.1HACCP小
6、組2.2.1小組成員是從公司內(nèi)選取的，由具有不同技能和經(jīng)驗的可勝任的員工組成。2.2.2每個小組成員的任務(wù)、職責(zé)和權(quán)力及職能、職位和技能都規(guī)定在“HACCP小組成員工作描述及職能、職位和技能描述中(AttachmentHACCP-HYG-A-18)2.2.3HACCP小組組織結(jié)構(gòu)圖HACCP小組參考HACCP委員會圖。組織匯報結(jié)構(gòu)圖參考人事檔案的酒店組織結(jié)構(gòu)圖2.2.4HACCP小組成員每月進行會議，討論食品安全和質(zhì)量改進事宜。小組會對質(zhì)量缺陷和客戶投訴進行調(diào)查。具體的會議記錄應(yīng)和所有成員溝通并進行保存。(FSMS/HACCP小組會議記錄)小組成員
7、貫徹并通報建議事項。小組成員應(yīng)在下次會議時進行追蹤并更新結(jié)果。2.2.5HACCP小組成員必須在每次變更（加工、設(shè)備、原材料等）前，得到郵件或其它方法的通知。47of47程序名稱：HACCP手冊程序號：HACCP-HYG-M-01修訂號：0生效日期：2009年12月25日頁碼：6of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日47of47程序名稱：HACCP手冊程序號：HACCP-HYG-M-01修訂號：0生效日期：2006年5月1日頁碼：8of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人
8、：總經(jīng)理日期：2009年12月25日HACCP領(lǐng)導(dǎo)委員會和工作委員會圖餐飲總監(jiān)李振寰財務(wù)及業(yè)務(wù)支持總監(jiān)霍光工程總監(jiān)汪天祿行
