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1、程序名稱：HACCP手冊(cè)程序號(hào)：HACCP-HYG-M-01修訂號(hào)：0生效日期：2009年12月25日頁(yè)碼：1of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP手冊(cè)ThisManualincludestheProceduresandAttachments.Ithasbeenreviewedandapprovedby:_________________________________Date_________________Genera
2、lManager,GeorgeChiu,CPZGC1of47程序名稱：HACCP手冊(cè)程序號(hào)：HACCP-HYG-M-01修訂號(hào)：0生效日期：2009年12月25日頁(yè)碼：2of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日目錄頁(yè)碼1目的和范圍32程序42.1食品安全政策42.2HACCP小組52.3管理層回顧112.4.1產(chǎn)品描述－原材料122.4.2產(chǎn)品描述－制成產(chǎn)品242.5產(chǎn)品預(yù)期使用和預(yù)期消費(fèi)者302.6xxx凱悅－廚房平面圖312.7加工流程圖342.8危害
3、分析352.9關(guān)鍵限值確認(rèn)記錄372.10HACCP驗(yàn)證時(shí)間表412.11HACCP計(jì)劃422.12HACCP支持項(xiàng)目和前提必備程序433附件3.1HACCP小組成員工作描述3.2xxx凱悅－廚房平面圖3.3加工流程圖3.4危害分析圖3.5HACCP計(jì)劃表2of47程序名稱：HACCP手冊(cè)程序號(hào)：HACCP-HYG-M-01修訂號(hào)：0生效日期：2009年12月25日頁(yè)碼：3of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日1目的和范圍HACCP手冊(cè)的目的是為識(shí)別和控
4、制來自收入的食品――肉類、家禽、海鮮、水果、蔬菜、干貨、奶制品、面包和糕點(diǎn)的潛在的食品安全危害（生物的、物理的、化學(xué)的），以確保和控制所有進(jìn)貨食品的質(zhì)量和安全的供貨，并減少北京中關(guān)村皇冠假日酒店內(nèi)收貨、儲(chǔ)藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中銷售產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。但不包括客人自帶食品，如直接食用或需在中關(guān)村皇冠假日酒店進(jìn)行重新加熱才可食用的即食食品。北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP計(jì)劃范圍包括，所有收進(jìn)的生食及加工食品，從收貨區(qū)進(jìn)入到?宴會(huì)廳?餐廳?酒吧和休息室?私人晚餐和康樂中心?健身俱樂部休息室此手冊(cè)是
5、中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP小組成員與莊臣泰華施咨詢公司的技術(shù)顧問共同開發(fā)。3of47程序名稱：HACCP手冊(cè)程序號(hào)：HACCP-HYG-M-01修訂號(hào)：0生效日期：2009年12月25日頁(yè)碼：4of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日2程序2.1食品安全政策(舉例)通過HACCP系統(tǒng)和程序，前提必備項(xiàng)目的應(yīng)用，承諾為客人提供安全的食品。2.2食品安全目標(biāo)(舉例)?食品疾病爆發(fā)0%?獲得外部HACCP證書4of47程序名稱：HACCP手冊(cè)程序號(hào)：HACCP
6、-HYG-M-01修訂號(hào)：0生效日期：2009年12月25日頁(yè)碼：5of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日2.2HACCP小組2.2.1小組成員是從公司內(nèi)選取的，由具有不同技能和經(jīng)驗(yàn)的可勝任的員工組成。2.2.2每個(gè)小組成員的任務(wù)、職責(zé)和權(quán)力及職能、職位和技能都規(guī)定在“HACCP小組成員工作描述及職能、職位和技能描述中(AttachmentHACCP-HYG-A-18)2.2.3HACCP小組組織結(jié)構(gòu)圖HACCP小組參考HACCP委員會(huì)圖。組織匯報(bào)結(jié)構(gòu)圖
7、參考人事檔案的酒店組織結(jié)構(gòu)圖2.2.4HACCP小組成員每月進(jìn)行會(huì)議，討論食品安全和質(zhì)量改進(jìn)事宜。小組會(huì)對(duì)質(zhì)量缺陷和客戶投訴進(jìn)行調(diào)查。具體的會(huì)議記錄應(yīng)和所有成員溝通并進(jìn)行保存。(FSMS/HACCP小組會(huì)議記錄)小組成員貫徹并通報(bào)建議事項(xiàng)。小組成員應(yīng)在下次會(huì)議時(shí)進(jìn)行追蹤并更新結(jié)果。2.2.5HACCP小組成員必須在每次變更（加工、設(shè)備、原材料等）前，得到郵件或其它方法的通知。5of47程序名稱：HACCP手冊(cè)程序號(hào)：HACCP-HYG-M-01修訂號(hào)：0生效日期：2009年12月25日頁(yè)碼：6of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)
8、生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日6of47程序名稱：程序號(hào)：HACCP-HYG-M-01HACCP手冊(cè)修訂號(hào)：0生效日期：2006年5月1日頁(yè)碼：7of47準(zhǔn)備人：衛(wèi)生監(jiān)督員日期：2009年12月25日批準(zhǔn)人：總經(jīng)理日期：2009年12月25日HACCP領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)和工作委員會(huì)圖財(cái)務(wù)及業(yè)務(wù)支持總監(jiān)餐飲總監(jiān)工程總監(jiān)霍光李振寰汪天祿衛(wèi)生監(jiān)督員餐飲
