gb 2732-88 板鴨(咸鴨)衛(wèi)生標(biāo)準

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1、中華人民共和國國家標(biāo)準UDC613.28GB板鴨(咸鴨)衛(wèi)生標(biāo)準2732一88儲HygienicstandardofdrysaltedducksC92732一81，主胭內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準規(guī)定了市售板鴨(咸鴨)的質(zhì)量衛(wèi)生要求。本標(biāo)準適用于健康肥鴨宰殺、去毛、凈膛，經(jīng)鹽腌、復(fù)鹵、晾曬而成的腌制品。2引用標(biāo)準GB5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準的分析方法3感官指標(biāo)感官指標(biāo)見表1表1項目一級鮮度二級鮮度體表光潔，黃白色或乳白色，咸鴨有時作灰白體表呈淡紅色或淡黃色，有少量油脂滲出，腹外觀色，腹腔內(nèi)壁干操有鹽霜，肌肉切面呈玫瑰紅色腔潮潤稍有每點，肌肉切面呈暗紅色組織狀

2、態(tài)肌肉切面緊密，有光澤切面稀松，無光澤皮下及腹丙脂肪有哈喇味，腹腔有腥味或輕度氣味具有板鴨固有的氣味霉味煮沸后肉芳香，液面有大片團聚的脂肪，肉嫩味鮮鮮味較差，有輕度哈喇味湯及肉味4理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表20表2指標(biāo)項目一級鮮度二級鮮度酸價(mg厄脂肪，以KOH計)鎮(zhèn)1.63.0過氧化值(.N/kg)簇197315中華人民共和國衛(wèi)生部1989一01一11批準1989一07一01實施GB2732一88檢驗方法按GB5009.37執(zhí)行附加說明:本標(biāo)準由中華人民共和國衛(wèi)生部防疫司提出。本標(biāo)準由南京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責(zé)起草。本標(biāo)準由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)

3、生監(jiān)督檢驗所負責(zé)解釋。