備餐間管理制度精選

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備餐間治理制度1、加工食品的機(jī)械（和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等）必須定期清理，保持清潔干凈。2、鉸肉機(jī)、打餡機(jī)要求每日清洗。3、面案無(wú)污漬，并不得有其他用途。4、制造米飯和各種粥類用米須經(jīng)認(rèn)真淘洗干凈后方可使用。5、拆開米面包裝物之前，應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)有無(wú)鼠害跡象，有鼠害跡象的米面不得使用。6、認(rèn)真把握下料標(biāo)準(zhǔn)，不得缺斤短兩。7、成品容器不得直截了當(dāng)落地。8、留意成品保溫，及時(shí)苫蓋。9、如食品當(dāng)餐未用完那么應(yīng)注重通風(fēng)，盡快冷卻，必要時(shí)冷藏，各種餡料要及時(shí)冷藏或冷凍。10、制造煮蛋、茶蛋前應(yīng)將蛋殼清洗干凈。11、各種添加劑的使用必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。12、炸鍋用油要定期更換，廢油按《食品消費(fèi)運(yùn)營(yíng)單位廢棄食用油脂治理的規(guī)定》處理，并做好記錄，嚴(yán)禁改做其他用途。