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《DB22T 2491-2016 朝鮮族料理 米糕(白)》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ICS67.040X10備案號:50872-2016DB22吉林省地方標準DB22/T2491—2016朝鮮族料理米糕(白)Chinese-koreancuisinebaekseolgi2016-09-15發(fā)布2016-11-01實施吉林省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布DB22/T2491—2016前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由吉林省延邊朝鮮族自治州人民政府提出。本標準由吉林省商務廳歸口。本標準起草單位:延邊朝鮮族自治州質(zhì)量技術監(jiān)督局、延邊朝鮮族自治州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所、延邊朝鮮
2、族傳統(tǒng)飲食研究所、延邊大學、延邊喜福宮食品有限公司。本標準主要起草人:畢子建、金順玉、高明淑、尹學峰、李范洙、徐大成、金英玉、田海峰、魚春花。IDB22/T2491—2016朝鮮族料理米糕(白)1范圍本標準規(guī)定了米糕的術語、定義、要求、檢驗規(guī)則、營養(yǎng)參考指標。本標準適用于朝鮮族料理米糕的加工制作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB1354大米GB1445
3、綿白糖GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB9684食品安全國家標準不銹鋼制品GB13121陶瓷食具容器衛(wèi)生標準GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量SB/T10426-2007餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1米糕(白)baekseolgi以大米粉為主要原料蒸制而成的糕點。4要求4.1原料選擇4.1.1主料大米500g。4.1.2調(diào)、配料水120g、綿白糖30g、鹽4g。4.2原料要求1DB22/T2
4、491—20164.2.1大米應符合GB1354規(guī)定。4.2.2水應符合GB5749規(guī)定。4.2.3綿白糖應符合GB1445規(guī)定。4.2.4鹽應符合GB5461規(guī)定。4.3烹飪器具4.3.1爐灶宜選用燃油、燃氣兩用爐灶。4.3.2炊具宜選用不銹鋼蒸鍋、不銹鋼圈。應符合GB9684規(guī)定。4.3.3器皿選用符合國家規(guī)定盛裝食品器皿。4.4制作工藝4.4.1初加工4.4.1.1大米(500g),放入1kg涼水中浸泡6h~8h,控凈水分后,磨成大米粉。4.4.1.2將綿白糖(30g)、鹽(4g)、冷水(
5、120g)放入大米粉中,攪拌均勻后,用篩子(10目)將米粉篩2次。4.4.1.3蒸鍋里放入水(2kg),并將濕棉紗布鋪在蒸屜上,大火煮沸。將直徑21cm的不銹鋼圈放在蒸屜上,把大米粉鋪平,厚度5cm~7cm。鍋蓋包上棉紗布將蒸鍋蓋嚴,待蒸氣冒出后,蒸15min~20min,關火,再燜2min。4.5感官要求感官要求見表1。表1項目要求檢驗方法形態(tài)圓形,無破損將菜品置于器皿中,在自然光線下,用感顏色白色覺器官檢查色澤、滋味、氣味、組織形態(tài)香氣米香、香甜和外觀。口感松軟,柔嫩,微甜4.6安全要求2D
6、B22/T2491—20164.6.1重金屬應符合GB2762的有關規(guī)定。4.6.2致病菌應符合GB29921規(guī)定。4.6.3食品添加劑禁止添加和使用食品添加劑。4.7衛(wèi)生要求應符合SB/T10426-2007第3章3.5條規(guī)定。4.8裝盤4.8.1盛裝器皿宜選用符合GB13121規(guī)定直徑為26cm的陶瓷盤。4.8.2盛裝方法將鍋內(nèi)的濕棉紗布連同不銹鋼圈、米糕一起取出,把陶瓷盤扣在不銹鋼圈上,翻轉不銹鋼圈將米糕倒扣在陶瓷盤上擺正即可。4.9最佳食用方式從糕點出鍋至食用,時間不超過10min為宜,
7、食用溫度35℃~45℃為宜。(米糕實物圖見附錄A。)5檢驗規(guī)則5.1檢驗出米糕前應通過感官檢驗符合本標準規(guī)定方可上桌。5.2驗收出品檢驗合格,顧客滿意,符合本標準規(guī)定。6營養(yǎng)指標參見附錄B。3DB22/T2491—2016AA附錄A(資料性附錄)米糕實物圖圖A.1米糕實物圖4DB22/T2491—2016BB附錄B(資料性附錄)營養(yǎng)成分表B.1營養(yǎng)成分表項目每100克(g)營養(yǎng)素參考值%能量(kcal)872千焦(KJ)10%碳水化合物(g)46.8克(g)16%蛋白質(zhì)(g)3.4克(g)6%脂
8、肪(g)0.5克(g)1%鈉(mg)24毫克(mg)1%_________________________________5