益生菌_11209749_

《益生菌_11209749_》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95

96

97

98

99

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

116

117

118

119

120

121

122

123

124

125

126

127

128

129

130

131

132

133

134

135

136

137

138

139

140

141

142

143

144

145

146

147

148

149

150

151

152

153

154

155

156

157

158

159

160

161

162

163

164

165

166

167

168

169

170

171

172

173

174

175

176

177

178

179

180

181

182

183

184

185

186

187

188

189

190

191

192

193

194

195

196

197

198

199

200

201

202

203

204

205

206

207

208

209

210

211

212

213

214

215

216

217

218

219

220

221

222

223

224

225

226

227

228

229

230

231

232

233

234

235

236

237

238

239

240

241

242

243

244

245

246

247

248

249

250

251

252

253

254

255

256

257

258

259

260

261

262

263

264

265

266

267

268

269

270

271

272

273

274

275

276

277

278

279

280

281

282

283

284

285

286

287

288

289

290

291

292

293

294

295

296

297

298

299

300

301

302

303

304

305

306

307

308

309

310

311

312

313

314

315

316

317

318

319

320

321

322

323

324

325

326

327

328

329

330

331

332

333

334

335

336

337

338

339

340

341

342

343

344

345

346

347

348

349

350

351

352

353

354

355

356

357

358

359

360

361

362

363

364

365

366

367

368

369

370

371

372

373

374

375

376

377

378

379

380

381

382

383

384

385

386

387

388

389

390

391

392

393

394

395

396

397

398

399

400

401

402

403

404

405

406

407

408

409

410

411

412

413

414

415

416

417

418

419

420

421

422

423

424

425

426

427

428

429

430

431

432

433

434

435

436

437

438

439

440

441

442

443

444

445

446

447

448

449[GeneralInformation]書名=益生菌作者=頁數(shù)=460出版社=出版日期=SS號=11209749DX號=000003112760

450封面書名版權(quán)前言目錄目錄第一章乳酸菌的分類與生物學(xué)特性第一節(jié)　乳酸菌的分類一、乳酸菌的定義二、乳酸菌的分類三、雙歧桿菌的分類第二節(jié)　乳酸菌的代謝一、糖的利用二、丙酮酸的代謝三、氮代謝：乳酸菌的蛋白水解系統(tǒng)四、益生菌的抗菌物質(zhì)第三節(jié)　益生菌的分離與保存一、益生菌的分離二、益生菌的篩選三、益生菌的保存第四節(jié)　乳酸菌的分子遺傳和基因工程一、乳酸菌的質(zhì)粒二、乳酸菌的染色體遺傳學(xué)三、乳酸菌中的基因轉(zhuǎn)移四、乳酸菌的遺傳重組五、乳酸菌DNA的修復(fù)與突變六、乳酸菌的基因克隆參考文獻第二章益生性乳酸菌的生理功能第一節(jié)　人胃腸道的微生態(tài)學(xué)一、人胃腸道微生物菌群的組成二、細菌在消化過程中的存活性三、乳酸菌的黏附機理四、影響乳酸菌定殖的因素五、益生菌在調(diào)節(jié)消化道菌群組成中的作用第二節(jié)　益生菌的抗菌作用一、乳酸和其他揮發(fā)性酸二、過氧化氫三、雙乙酰四、細菌素五、益生菌在體內(nèi)的抗菌作用六、益生菌產(chǎn)生的活性代謝產(chǎn)物在體內(nèi)的抗菌作用第三節(jié)　益生菌的耐受性一、消化道黏膜屏障在宿主防衛(wèi)中的作用二、口服耐受三、腸道菌群在消化道防御機制中的作用四、益生性乳酸菌的微生物（細菌）干擾作用第四節(jié)　益生菌的生理作用一、促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收二、減緩乳糖不耐癥三、改善腸道功能四、降低血清膽固醇水平和血脂濃度五、抗高血壓作用六、預(yù)防糖尿病

451七、益生菌對免疫功能的調(diào)節(jié)作用八、抗腫瘤作用九、其他生理功能第五節(jié)　益生菌的應(yīng)用一、腹瀉的預(yù)防與治療二、尿片性皮炎（DD）的治療三、治療腸道功能異常癥四、益生菌在食品中的應(yīng)用第六節(jié)　益生菌的安全性一、副作用二、安全性和耐受性參考文獻第三章　益生菌的培養(yǎng)特性第一節(jié)　腸道菌群的分析方法一、腸道菌群的培養(yǎng)技術(shù)二、分析腸道菌群組成的經(jīng)典方法三、對腸道菌群進行鑒定和遺傳發(fā)育研究的分子生物學(xué)方法四、研究特定微生物在腸道中分布和變化的最新方法五、不需要培養(yǎng)過程的分子方法在腸道菌群組成研究中的應(yīng)用六、腸道菌群組成原位分析（InSitu）第二節(jié)　益生菌的增殖底物一、非消化性低聚糖類二、多醇類化合物三、益生素和益生菌生長底物的選擇標準四、益生素的安全性第三節(jié)　乳酸菌的噬菌體一、噬菌體的組成和形態(tài)二、噬菌體的生命周期三、噬菌體的來源四、Lactobacilli的噬菌體五、S.thermophilus的噬菌體六、Leuconostoe的噬菌體七、Lactococcus.lactis的噬菌體八、乳酸菌對噬菌體的不敏感性機制九、噬菌體的控制第四節(jié)　發(fā)酵劑微生物學(xué)一、組成發(fā)酵劑的微生物類群二、發(fā)酵劑的作用三、發(fā)酵劑的保存方法和原理第五節(jié)　乳酸菌在發(fā)酵乳中的穩(wěn)定性一、乳酸菌在乳制品中的存活性二、影響乳酸菌細胞穩(wěn)定性的生物化學(xué)因素參考文獻第四章　雙歧桿菌及其制品第一節(jié)　雙歧桿菌的研究歷史一、雙歧桿菌研究的第一階段（1899～1957年）二、雙歧桿菌研究的第二階段（1957年至今）三、雙歧桿菌的分類第二節(jié)　雙歧桿菌的生理生化特征一、雙歧桿菌的形態(tài)二、雙歧桿菌的生理三、雙歧桿菌的生物化學(xué)特征四、Bifidobacterium的細胞壁特征五、Bifidobacterium的脂類和磷脂構(gòu)成

452六、雙歧菌DNA組成、抗原性和鑒定第三節(jié)底物對Bifidobacteria生長的影響一、天然來源的雙歧增殖因子二、改性牛乳成分作為雙歧桿菌培養(yǎng)底物三、人工合成雙歧菌增殖因子四、雙歧桿菌的生長第四節(jié)雙歧菌及其制品的健康作用一、雙歧菌對機體的生理作用二、雙歧桿菌和嬰兒營養(yǎng)三、含Bifidobacteria的成人乳制品的營養(yǎng)價值四、Bifidobacteria的臨床制品、營養(yǎng)價值和生理作用第五節(jié)Bifidobacteria的性質(zhì)一、Bifidobacteriumn在人腸道的黏著和定殖二、人體內(nèi)的雙歧桿菌三、耐酸、抗膽汁Bifidobacteria的篩選四、益生菌的蛋白水解活性五、微膠囊對益生菌的保護作用六、噴霧干燥對Bifidobacteria存活的影響七、乳中Bifidobacteria和酶的貯存穩(wěn)定性第六節(jié)雙歧桿菌制品的加工技術(shù)一、發(fā)酵菌種和發(fā)酵劑二、發(fā)酵工藝條件的確定三、益生菌的加工技術(shù)四、雙歧桿菌酸奶產(chǎn)品常見的缺陷五、雙歧桿菌產(chǎn)品的開發(fā)情況六、采用Bifidobateria生產(chǎn)的豆乳產(chǎn)品第七節(jié)Bifidobacteria的分離、培養(yǎng)和鑒定技術(shù)一、Bifidobacteria分離培養(yǎng)的基礎(chǔ)知識二、Bifidobacteria培養(yǎng)、鑒定和分離所用的培養(yǎng)基三、培養(yǎng)基的應(yīng)用四、食品中各種益生菌的鑒別第八節(jié)厭氧菌的保存方法一、厭氧菌的保存方法二、厭氧保存效果第九節(jié)Bifidobacteria培養(yǎng)基的組成和配制一、天然（復(fù)雜）培養(yǎng)基二、選擇性培養(yǎng)基三、半合成和相關(guān)的培養(yǎng)基四、完全合成培養(yǎng)基五、商用培養(yǎng)基六、樣品和計數(shù)的稀釋液參考文獻第五章L.acidophilus及其制品第一節(jié)L.acidophilus作為益生菌的科學(xué)基礎(chǔ)一、L.acidophilus的分類二、L.acidophilus的遺傳學(xué)三、L.acidophilus的穩(wěn)定性四、L.acidophilus的抑菌活性五、L.acidophilus的黏附六、L.acidophilus和膽固醇七、L.acidophilus對胃腸道的影響八、L.acidophilus對乳糖不耐癥的緩解作用九、L.acidophilus和小腸細菌過度生長的關(guān)系十、L.acidophilus的抗癌作用

453十一、L.acidophilus對泌尿系統(tǒng)疾病的作用十二、L.acidophilus對痢疾的治療作用第二節(jié)L.acidophilus產(chǎn)生的細菌素一、早期研究二、產(chǎn)生抗菌物質(zhì)的菌株分離和確定三、L.acidophilus細菌素的物理化學(xué)性質(zhì)四、發(fā)酵過程第三節(jié)乳酸菌在人胃腸道的定殖和存活情況一、乳酸菌的存活研究二、益生菌在腸道的定殖三、乳酸菌和Bifidobacteria對FOS的發(fā)酵作用第四節(jié)L.acidophilus對腸道酶活性及免疫功能的影響一、L.acidophilus、Bifidobacterium和免疫反應(yīng)二、乳和Lactobacillus對人腸道微生物酶活性的影響三、L.acidophilus和L.gasseri分子克隆四、L.acidophilus的16S核糖體DNA終端限制片段模型第五節(jié)L.acidophilus和乳糖不耐癥一、L.acidophilus的乳糖酶活性二、各類乳制品對乳糖不耐癥的改善第六節(jié)L.acidophilus的益生作用一、L.acidophilus對腎病患者治療作用二、L.acidophilus對血液膽固醇的影響三、L.acidophilusNCFM對結(jié)腸腫瘤的預(yù)防作用四、L.acidophilus在泌尿系統(tǒng)的存活情況五、L.acidophilus對腸道和食物病原菌的抑制作用第七節(jié)用于膳食調(diào)節(jié)劑的Lactobacillus菌的選擇和制備技術(shù)一、Lactobacillus發(fā)酵劑濃縮物二、L.acidophilus在商業(yè)化產(chǎn)品中的穩(wěn)定性三、含L.acidophilus產(chǎn)品對人糞便菌群組成的影響參考文獻第六章LGG菌及其制品第一節(jié)概述第二節(jié)LGG在腸道的黏著和定殖一、LGG在不同pH胃液中的存活二、LGG在腸黏膜的黏著和定殖三、LGG對Caco-2細胞的黏著和定殖第三節(jié)LGG菌在人糞便中的檢出第四節(jié)LGG對腸道菌群的影響一、LGG對早產(chǎn)兒腸道微生物的影響二、LGG對新生兒及1～3歲嬰兒胃腸道菌群的影響三、LGG對成人腸道菌群的影響第五節(jié)LGG的抑菌性和產(chǎn)生的抑菌物質(zhì)一、LGG產(chǎn)生的抑菌物質(zhì)和其抑菌活性二、LGG對糞便中短鏈脂肪酸的影響第六節(jié)LGG菌的生理生化特性一、LGG菌的安全性二、LGG的菌落特征和糖代謝三、LGG菌的酶體系和相關(guān)生理作用四、LGG對Salmonella在腸道定殖的抑制作用五、LGG對腸黏膜透過性的影響六、LGG與過敏反應(yīng)七、LGG生理功能未來研究的重點領(lǐng)域和內(nèi)容第七節(jié)LGG菌對痢疾的治療作用一、LGG菌對痢疾的預(yù)防和治療作用

454二、LGG治療痢疾的機理第八節(jié)　LGG類產(chǎn)品的加工技術(shù)一、LGG及相關(guān)菌的生長底物二、冷藏過程中發(fā)酵乳制品的LGG活菌數(shù)量變化參考文獻第七章植物乳桿菌及其制品第一節(jié)　L.plantarum生理生化特征一、L.plantarum生長的影響因素二、L.plantarum的乳糖代謝性質(zhì)三、L.plantarum對β-低聚葡萄糖和低聚木糖的發(fā)酵四、亞致死性損傷對L.plantarum延滯期的影響五、L.plantarum對亞油酸氧化的抑制作用六、干酪中乳酸菌的蛋白質(zhì)、脂肪水解活性七、高壓CO2處理對L.plantarum的細胞破壞和酶失活作用第二節(jié)　L.plantarum的酶體系一、L.plantarum分泌的蛋白質(zhì)二、L.plantarum分泌的脂酶三、L.plantarum的磷酸酶四、L.plantarum分泌的淀粉酶五、L.plantarum分泌的過氧化物酶六、L.plantarum分泌的乳酸脫氫酶七、L.plantarum的精氨酸脫亞氨酶活性第三節(jié)　L.plantarum產(chǎn)生的細菌素一、細菌素PlantaricinST31的性質(zhì)二、細菌素PlantaricinC19的性質(zhì)三、PlantaricinLP84的性質(zhì)第四節(jié)　L.plantarum的生理功能一、L.plantarum對腸道病原菌的影響二、L.plantarum對于急性肝臟損傷的治療作用三、L.plantarum對生氰糖苷的降解作用第五節(jié)　L.plantarum在食品中的應(yīng)用一、L.plantarum在發(fā)酵調(diào)味品（Tempoyak）中的應(yīng)用二、在Almagro茄子發(fā)酵過程中L.plantarum的作用三、乳酸菌對泡菜中胺形成的影響四、大蒜的L.plantarum發(fā)酵和貯存五、L.plantarum發(fā)酵燕麥飲料六、L.plantarum用于干腸發(fā)酵的研究七、L.plantarum對橄欖的低溫發(fā)酵八、L.plantarum在干酪成熟中的作用參考文獻第八章　其他益生菌類第一節(jié)　動物用乳酸菌一、豬和牛的胃腸道菌二、益生菌增強動物生理機能的作用方式三、動物用乳酸菌四、結(jié)論第二節(jié)　益生性Propionibacterium一、乳品發(fā)酵劑二、丙酸菌用作保藏劑三、丙酸發(fā)酵四、Propionibacteria作為益生菌的應(yīng)用五、Propionibacteria的安全性六、蛋白酶活性七、結(jié)論

455第三節(jié)　Lactobacillusreuteri作為動物益生菌的應(yīng)用一、L.reuteri在禽類中的應(yīng)用第四節(jié)　益生酵母菌一、益生酵母在腸黏膜的黏著二、益生酵母在乳制品中的生長和存活三、Saccharomycesboulardii對痢疾病原菌的作用參考文獻