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1、臺(tái)北市南港區(qū)胡適國(guó)小九十三學(xué)年度校內(nèi)科學(xué)展覽作品書首頁(yè)班級(jí)：六年一班學(xué)生姓名：林宛靜、游璧瑞、陳姿羽、何亞筑研究題目：水放入各種物質(zhì)的變化指導(dǎo)教師：陳明仁臺(tái)北市南港區(qū)胡適國(guó)小九十三學(xué)年度校內(nèi)科學(xué)展覽作品書科 別：物理組 別：高小組作品名稱：水放入各種物質(zhì)的變化關(guān)鍵詞： 物質(zhì) 、 溶解度 、 溫度___?。ㄗ疃嗳齻€(gè)）貳、研究動(dòng)機(jī)我想做這個(gè)題目的原因是我常想,水除了在火上加熱跟放在太陽(yáng)底下加熱外還有什麼讓水加熱的方法呢?假如放入各種物質(zhì)的話水溫會(huì)上升嗎?於是引起我們研究的興趣。參、研究目的1.攪拌次數(shù)對(duì)水放入各種物質(zhì)的溫度變化的影
2、響2.水的多少對(duì)水放入各種物質(zhì)的溫度變化的影響3.物質(zhì)的量對(duì)水放入各種物質(zhì)的溫度變化的影響肆、研究設(shè)備及器材器材物質(zhì)紀(jì)錄1.筷子(攪拌用)2.溫度計(jì)3.量杯1.水2.蘇打粉3.太白粉4.味精5.鹽6.糖1.筆記本2.橡皮擦3.筆4.照相機(jī)伍、研究?jī)?nèi)容或方法一、研究方法(實(shí)驗(yàn)法)二、研究過(guò)程實(shí)驗(yàn)一(物質(zhì)的量對(duì)水放入各種物質(zhì)的溫度變化的影響)1.將一個(gè)燒杯放入200cc的自來(lái)水。2.將物質(zhì)5g溶入燒杯內(nèi)，攪拌1分鐘(一秒攪拌一下)，再放入溫度計(jì)測(cè)量1分鐘。3.重複第2步驟，並逐漸增加溶入量〈到20g為止，分別是5g、10g、15g、20g〉4.
3、觀察物質(zhì)的量對(duì)水放入各種物質(zhì)的溫度變化的影響實(shí)驗(yàn)二(攪拌次數(shù)對(duì)水放入各種物質(zhì)的溫度變化的影響)1.將一個(gè)燒杯放入200cc的自來(lái)水。2.將物質(zhì)5g溶入燒杯內(nèi)，攪拌1分鐘，再放入溫度計(jì)測(cè)量1分鐘。3.重複第2步驟，並逐漸增加攪拌次數(shù)〈到四秒攪拌四下為止，分別是四秒攪拌一下、四秒攪拌兩下、四秒攪拌三下、四秒攪拌四下〉4.觀察攪拌次數(shù)對(duì)水放入各種物質(zhì)的溫度變化的影響實(shí)驗(yàn)三(水的多少對(duì)水放入各種物質(zhì)的溫度變化的影響)1.將一個(gè)燒杯放入200cc的自來(lái)水。2.將物質(zhì)5g溶入燒杯內(nèi)，攪拌1分鐘(一秒攪拌一下)，再放入溫度計(jì)測(cè)量1分鐘。3.重複第2步驟，
4、並逐漸增加水的量〈到200cc為止，分別是50cc、100cc、150cc、200cc〉4.觀察水的多少對(duì)水放入各種物質(zhì)的溫度變化的影響二、研究資料(一)、糖的成份砂糖是從甘蔗提練出來(lái)的，所以又稱為，蔗糖(sucrose)蔗糖(sucrose)的成份有那些東西？蔗糖(sucrose)，是由葡萄糖和果糖，所組成的。裡面的比例又是如何呢?裡面的比例，葡萄糖：果糖=1：1砂糖中大部分都是蔗糖白色的幾乎100%紅糖也是超過(guò)99%以上它的顏色是含有其他少量的礦物質(zhì)(二)、鹽的成份據(jù)說(shuō)海的形成是在地球的年齡將近45億歲的時(shí)候。因?yàn)楹Ｋ杏宣}的成分，所以
5、說(shuō)海水是鹹的。不過(guò)，這種鹽份是在海開始形成的時(shí)候就已經(jīng)有了。似乎在開始形成熱地球的周圍，混雜著從地球底層噴出的水蒸氣，其中含有鹽酸的成分，當(dāng)?shù)厍蚶鋮s後就形成鹽酸海；鹽酸海從周圍的巖石中溶解了鉀和鈉，於是就出現(xiàn)了含有鉀和鈉這兩種成份的鹽了。然而，為什麼湖水不是鹹的呢？因?yàn)檎舭l(fā)到空氣中的水分，在經(jīng)由雨、雪以及地下水的形成匯集到湖中，就成了湖水。而湖水的鹽份是海水的幾百分之一，所以我們感覺(jué)不到鹹味。(三)、味精的成份味精的有效成份是麩胺酸鈉，以麵筋、豆餅或澱粉為原料，經(jīng)過(guò)水解或發(fā)酵分解為麩胺酸，經(jīng)過(guò)建中和後製程白色晶體，味精本身的麩胺酸鈉還是大腦
6、神經(jīng)帶需所要的物質(zhì)，能處進(jìn)腦神經(jīng)疲勞之恢復(fù)。但若食用不當(dāng)，也可引起癌癥，這是因?yàn)槲毒邪坊醿?nèi)含大量麩胺酸鈉，加熱100℃以上10分鐘後會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻果煱匪?，此物質(zhì)有致癌作用，對(duì)神經(jīng)毒害會(huì)較大，長(zhǎng)期使用會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)慢性中毒，導(dǎo)致癌癥之發(fā)生，故食用味精調(diào)味時(shí)應(yīng)再菜熟時(shí)加入，同時(shí)加熱不可超過(guò)十分鐘。(四)、太白粉的成份太白粉有分:(日本太白粉:是由馬鈴薯制成)黏性較佳和(臺(tái)灣太白粉:是由樹薯粉所制成的)黏性較溫和為什麼加水去煮會(huì)變成膠狀物這是澱粉糊化的原理!!澱粉組成 澱粉因?yàn)榉N類不同，其微粒的形狀，大小亦不盡相同，產(chǎn)地不同之同種類澱粉因受地形
7、及天候的影響其粒子亦不盡相同。澱粉的微粒構(gòu)造可分為皮膜及內(nèi)部?jī)蓚€(gè)部份，在學(xué)術(shù)名稱上分別稱為β－Amylose及α－Amylose，前者簡(jiǎn)稱為Amylopectin，後者簡(jiǎn)稱為Amylose,Amylo-petin是形成澱粉微粒皮膜的主體。澱粉特性澱粉皮膜Amylopectin不易溶於常溫水，但水溫漸升高後可使水份通過(guò)皮膜進(jìn)入內(nèi)部，使微粒逐漸膨脹體積增大（此種過(guò)程稱為膨潤(rùn)階段），大至某一極限時(shí)則皮膜破裂，內(nèi)部之Amylose開漿向外流出，此時(shí)之溫度稱為糊化溫度（或稱澱粉之糊化度），糊化溫度因澱粉種類的不同，或同種澱粉因產(chǎn)地的不同糊化溫度因而不
8、同，或因填加助劑之不同其糊化溫度亦將發(fā)生變化太白粉到底為什麼叫太白粉因?yàn)樗念伾?(五)、蘇打粉的成份小蘇打粉，化學(xué)名稱為重碳酸鈉，呈弱鹼性，也被稱為「萬(wàn)用寶」，除了用做糕餅烘
