幾道好吃的菜肴菜譜

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1、紹式蝦球【菜譜功效】補虛養(yǎng)身調(diào)理壯腰健腎調(diào)理補陽調(diào)理陽痿早泄調(diào)理【制作材料】主料：河蝦(500克)輔料：香菜(15克)雞蛋(150克)淀粉(蠶豆)(25克)調(diào)料：鹽(2克)味精(2克)小蔥(15克)甜面醬(15克)豬油（煉制）(60克)【制作工藝】　　1.蝦仁加入淀粉、鹽、味精、水各適量漿勻，備用；　　2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，放入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻；　　3.炒鍋置旺火上烤熱，用油滑鍋下入豬油，燒至七成熱時，一邊用長鐵筷在油鍋中順一個方向劃動，一邊將蝦仁蛋糊徐徐淋入油鍋，至起絲后，迅速用漏勺撈起，瀝去油，用筷拔松裝盤；　　4.圍上洗凈的香菜葉，上桌隨帶蔥白

2、段、甜面醬各一碟，蘸食即可?！竟に囂崾尽俊　?.鮮河蝦擠取蝦仁，先加少許鹽一拌，用清水沖洗至潔白，再用少許鹽和濕淀粉上漿，漲發(fā)片刻（500克毛蝦可制漿蝦仁約180～240克）；　　2.拌蝦仁蛋糊時，加入的濕淀粉要瀝干水分，再調(diào)入蛋液，厚薄適宜；　　3.炸的油溫必須掌握在七成熱左右，鐵筷劃動的速度必須與蛋液淋入鍋速度相協(xié)調(diào)，使蛋絲成形均勻美觀；4.因有過油炸制蝦仁過程，需準備熟豬油1500克。【菜品口感】　　口味：炸燒味　　色澤金黃油潤，質(zhì)地香松酥脆，配以蔥白段與甜面醬蘸食，味道頗佳?！臼匙V營養(yǎng)】　　河蝦：蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物

3、；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。　　香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用?！　‰u蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等

4、人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效?！　〉矸?蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。

5、同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用?！臼匙V相克】　河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；　　同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉?！　∠悴耍悍醚a藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；　　同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食?！　〉矸?蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食?！練v史文化】　　1.“紹蝦球”又名蓑衣蝦球，是紹興的傳統(tǒng)名菜，已有1

6、00多年的歷史。據(jù)史料記載此菜原名“蝦肉打蛋”，是紹興丁家弄福祿橋堍，一爿專營紹興正宗菜點的雅堂酒店的看家菜肴。因其風味獨特而久銷不衰，后經(jīng)廚師進一步的研究改制發(fā)展而成現(xiàn)今的“紹蝦球”?！　?.制作此菜必須掌握好火候，蛋糊經(jīng)油炸后而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。鳳尾對蝦卷烹制材料　　主料：對蝦300克。　　輔料：火腿25克玉蘭片60克香菇（鮮）50克木耳(水發(fā))15克胡蘿卜25克香菜15克雞蛋50克。　　調(diào)料：花生油60克料酒25克醬油15克鹽2克味精2克白砂糖15克醋10克淀粉(玉米)20克胡椒粉2克香油5克大蔥15克姜3克大蒜（白皮）3克花椒2克。烹制工藝　　1、將去頭、去

7、殼、留尾的對蝦段洗凈，放在案板上；　　2、用刀人脊背片開成兩塊相連的片，再從兩側(cè)各向外擴片一刀，挑斷筋絡；　　3、玉蘭片洗凈，一半切成絲，另一半切成象眼片；　　4、熟火腿與洗凈的冬菇都切成粗0.3厘米的絲；　　5、木耳洗凈，撕成小片；　　6、胡蘿卜刮皮，洗凈，切成象眼片；　　7、香菜梗洗凈，切成長3厘米的段；　　8、將鍋架在火上，加水燒開，下入玉蘭片絲和冬菇絲焯燙一下，撈出，控凈水；　　9、裝在碗內(nèi)，加入蔥絲、姜絲、香菜段、熟火腿絲，再加入少許鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均勻，腌漬入味；