明爐山珍牛肉北京景晨軒酒樓創(chuàng)新菜品

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1、明爐山珍牛肉北京景晨軒酒樓創(chuàng)新菜品味型：咸鮮微辣。介紹：景晨軒今夏重磅推出了明爐系列菜，既使在最炎熱的七八月份，銷量依然有增無減。為什么有這么大吸引力？總廚王歡透露說，首先是味道取勝。這幾道明爐菜款款不重樣，每款都配有特制的醬汁，上菜囂時(shí)鮮香四溢，氣氛非常好。其次，制作非常簡(jiǎn)單，幾款醬汁都是提前調(diào)好的，客人點(diǎn)后不到三分鐘就可以上菜。像五花肉魷魚明爐還可以直接端上桌給客人堂做，只需點(diǎn)火澆汁就OK，服務(wù)員就能操作。韓學(xué)勇試制點(diǎn)評(píng)：將牛肉跟山珍結(jié)合在一塊，鮮香互補(bǔ)，用明爐上菜更進(jìn)一步增強(qiáng)這道菜的優(yōu)點(diǎn)，吃時(shí)香氣撲鼻，氣氛非常好。

2、也可將泡辣椒、豆瓣醬、囂豆豉先炒香，再加高湯熬制。我感覺調(diào)味汁熬制時(shí)間可以縮短一些，有15分鐘就可以用了。原料：牛肉300克，金針菇200克，木耳100克，香芹100克。調(diào)料：山珍牛肉調(diào)味汁400克。山珍牛肉的調(diào)味汁配方及制作：原料：海鮮醬50克，柱侯醬50克，美樂辣醬50克，泡辣椒50克，郫縣囂豆瓣50克，美極鮮醬油50克，雞粉25克，東古一品鮮醬油75克，豆豉25克，陳皮5克（鮮的），色拉油150克。制作：將泡辣椒、豆瓣醬、豆豉分別剁細(xì)，陳皮切碎。所有原料入凈鍋加高湯1000克用小火熬45分鐘去渣即可囂。制作方法：（

3、1）將金針菇、木耳、香芹飛水備用，漿好的牛肉滑油備用。（2）炒鍋上火加少許底油加蔥、姜、蒜爆香，加入自制調(diào)味醬和清水200克，放原料勾芡倒入明爐內(nèi)即可上桌。注：桌后繼續(xù)點(diǎn)火加熱，加熱時(shí)間客人可囂根據(jù)喜好自己掌握。