美味酸菜魚(yú)的制作方法

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1、美味酸菜魚(yú)的制作方法用料主料草魚(yú)800克酸菜1袋輔料雞蛋清1/2個(gè)　野山椒5個(gè)調(diào)料色拉油適量雞精適量姜1小塊蒜6粒　花椒10粒干辣椒4個(gè)　黃酒1/2湯匙白胡椒1/3茶匙生粉1/3湯匙香菜1根白芝麻1/2湯匙細(xì)香蔥2根酸菜魚(yú)的做法1.將殺好的魚(yú)，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片2.反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來(lái)3.加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻4.放半個(gè)雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚(yú)入味5.酸菜切細(xì)段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破6.干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段7.起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白

2、、野山椒炒香8.放入酸菜炒香9.放入魚(yú)頭炒香10.注入水，加入魚(yú)骨及魚(yú)尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽11.用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底12.加一點(diǎn)高湯精（雞精也行）13.水復(fù)開(kāi)后用大火，放入魚(yú)片，用筷子輕輕拔散，煮斷生14.撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁15.在魚(yú)面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜16.鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成