門外漢也談羊乳清粉聽說很多人都相信

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1、中國羊奶第一門戶網(wǎng)站門外漢也談羊乳清粉！聽說很多人都相信在之前的文章中，我們曾提到由于國內(nèi)沒有生產(chǎn)羊奶酪的傳統(tǒng)，所以境內(nèi)的羊乳清粉是全部進(jìn)口的，而全球范圍內(nèi)，也沒有幾家生產(chǎn)羊乳清粉的工廠，產(chǎn)量根本無法滿足大型乳企的生產(chǎn)需要?？墒?，羊乳清粉既然如此短缺，為何不加大生產(chǎn)？又是否有起相同作用的可替代品？奶酪生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品羊乳清粉難以擴(kuò)大產(chǎn)量乳清粉指的是奶酪生產(chǎn)過程中，牛奶或羊奶凝結(jié)成乳塊后分離的綠色、半透明的液體烘干加工成的粉末狀產(chǎn)品，正常的乳清粉呈白色至淺黃色，有奶香味，如產(chǎn)品呈乳白色則說明其加工過程中經(jīng)過漂白處理，反之則沒有經(jīng)過漂

2、白。以牛奶為原料的就是牛乳清粉，以羊奶為原料的就是羊乳清粉，換一句話說，羊乳清粉是生產(chǎn)羊奶酪的副產(chǎn)品，類似于豆腐制作過程中產(chǎn)生的豆腐渣，因而豬飼料一直是乳清粉的主要用途。眾所周知，國人沒有飲食奶酪的傳統(tǒng)，所以國內(nèi)的羊乳清粉是全部進(jìn)口的，然而，國外奶酪以牛奶為主，羊奶酪十分罕見，加之奶山羊產(chǎn)量遠(yuǎn)低于牛奶，且多以鮮羊奶或羊奶粉的形式出售，很少用于生產(chǎn)奶酪，所以加大羊乳清粉生產(chǎn)量是不切實(shí)際的。為調(diào)節(jié)蛋白比例嬰幼兒奶粉中添加乳清粉作為生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品，乳清粉一向主要用于豬飼料的生產(chǎn)，可是為什么嬰幼兒配方奶粉中要添加羊乳清粉呢？陜師大教授張富

3、新表示，牛乳、羊乳和母乳在蛋白質(zhì)組成方面有一定差別，母乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為40：60；牛乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為80：20；羊乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為75：25。因此，為了讓嬰幼兒配方奶粉的成分接近母乳，我國國標(biāo)規(guī)定，奶粉中乳清蛋白在蛋白質(zhì)含量中的占比要大于60%，這就要求奶粉必須提高乳清蛋白的含量，實(shí)現(xiàn)這一要求的方法就是添加乳清粉。也就是說在嬰幼兒配方奶粉中添加乳清粉的目的是為了調(diào)整乳清蛋白、酪蛋白等成分的比例，使其更接近接近母乳。羊奶100網(wǎng)（www.yangnai100.com）-2-中國羊奶第一門戶網(wǎng)站羊乳清粉是否

4、可以被替代？既然是為了調(diào)整蛋白質(zhì)含量，那么在羊乳清粉產(chǎn)量稀缺且無法擴(kuò)大產(chǎn)量的情況下，有沒有可以替代的乳清粉呢？陜西科技大學(xué)副教授舒國偉表示，羊乳清蛋白和牛乳清蛋白的組成相同，都是乳清蛋白、乳糖和灰分等，乳清蛋白各組分含量差異也很小，在嬰幼兒配方羊奶粉中添加牛乳清粉或羊乳清粉，其產(chǎn)品的質(zhì)量及營養(yǎng)幾乎沒有差異。西北農(nóng)林科技大學(xué)副教授葛武鵬也曾表示，在嬰幼兒配方奶粉中，乳清粉的作用在于調(diào)整乳清蛋白與酪蛋白的比例，目的是使其盡量接近母乳。至于乳清粉未作明示，則一般泛指牛乳清粉。也就是說，牛乳清粉和羊乳清粉的作用是相同的，在嬰幼兒配方牛奶粉中

5、添加羊乳清粉或在羊奶粉中添加牛乳清粉其產(chǎn)品的質(zhì)量和營養(yǎng)完全不影響。對此，不知為什么有人聲稱“沒有添加羊乳清粉的羊奶粉不是純羊奶粉”，難道他們是嬰粉行業(yè)的門外漢嗎？本文由羊奶100網(wǎng)提供羊奶100網(wǎng)（www.yangnai100.com）-2-