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1、湖南農(nóng)業(yè)大學全日制普通本科生養(yǎng)蜂與蜂產(chǎn)品利用論文蜂糧研究進展AdvancesontheBeeBreadResearch學生姓名：學號：年級專業(yè)及班級：指導老師及職稱：學院：湖南·長沙提交日期：2013年12月11日蜂糧研究進展學生：褚洪鈺（湖南農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院動物營養(yǎng)二班）摘要：蜂糧作為工蜂和幼蜂的食物營養(yǎng)來源，在蜂群生活中有重要意義。本文綜述了蜂糧研究的現(xiàn)狀，內(nèi)容包括蜂糧釀制機理、蜂糧的定義、釀貯過程和營養(yǎng)功效、蜂糧開發(fā)利用現(xiàn)狀等。對蜂糧研究和開發(fā)利用中存在的問題和研究方向進行了討論。關鍵詞：蜂糧；釀制機理；營養(yǎng)功效；開發(fā)利用。AdvancesontheBeeBreadRese
2、archStudent：ChuHongyu（Collegeofanimalscienceandtechnology,Classtwoanimalnutrition）Abstract：Beebreadasthefoodofbeelarvaeandworkerisveryimportanttobee'slife.Inthisarticle,thecurrentstatusofbeebreadresearcheswasreviewed,suchasthebrewingmechanism,thedefinitionofbeebread,theprocessofbrewingandthenutri
3、tionaleffects,thepresentsituationoftheBeeBreadResearch’sutilization.Basedonintroducingthesituationofutilization,themainproblemsandtheresearchtrendwerealsodiscussedinthisarticle.Keywords：Beebread,Brewingmechanism,Nutritionaleffects,Utilization.1前言蜂糧也稱蜂面包、蜂巢花粉[1]，采粉蜂將花粉團卸落在巢房中，通過咬碎、吐蜜濕潤等行為對花粉團進行初步加
4、工后，在微生物的作用下，封藏的花粉團經(jīng)過一定時間的發(fā)酵所形成的蜂花粉釀制產(chǎn)物。蜂糧是幼蜂和工蜂的食料，也是幼蟲發(fā)育的全價營養(yǎng)來源。蜜蜂總科許多種類，都有釀貯蜂糧的習性，雌蜂筑好巢室后，一次性備足幼蟲一生所需的蜂糧，然后在蜂糧上產(chǎn)卵并封閉巢室，孵化出的幼蟲完全依賴蜂糧為食完成發(fā)育[2]。因此，蜂糧的釀制與貯存是蜂群生存繁衍的基本條件。目前，有關蜂糧的知識主要來源于蜜蜂蜂糧的研究。近年來蜂糧的營養(yǎng)保健價值逐漸引起重視，蜂糧產(chǎn)品也已進入市場銷售，顯示出良好的開發(fā)前景。作為新型蜂產(chǎn)品，蜂糧的研究總體上還不及蜂蜜、蜂王漿、蜂膠等深入，人們對蜂糧還了解不多。鑒于蜂糧作為新型蜂產(chǎn)品資源的價值，筆者就蜂
5、糧的研究和開發(fā)利用情況，加以評述介紹。2蜂糧的釀制2.1釀制過程蜂糧的釀制包括原料采集和釀造發(fā)酵兩部分內(nèi)容。以蜜蜂為例，工蜂采集的花粉團卸入巢房后，內(nèi)勤蜂即對花粉中夾雜的淀粉、真菌孢子、砂子等進行揀選，然后將頭部伸入巢房，把花粉團嚼碎夯實，并吐蜜濕潤，再用蜂蠟封嚴巢口。在此過程中，花粉、蜜蜂的分泌物、酶類和蜂蜜等成分被調(diào)制成乳糜狀，在微生物作用下發(fā)酵，通過一系列生物化學變化釀制成蜂糧，作為飼喂幼蟲與自身的食物[3-5]。酵母、乳酸菌和氫細菌是參與釀制蜂糧的主要三類微生物，分別在發(fā)酵的不同時期發(fā)揮作用。一般分為4個微生物活動階段[6-7]。(1)開始的12h，為異源微生物類群(包括酵母)發(fā)
6、展階段。在適宜的溫濕度條件下，各種微生物旺盛生長，其中乳酸菌和酵母菌利用花粉中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如還原糖、維生素、氨基酸等大量繁殖。(2)當乳酸菌、酵母菌及某些好氧細菌達到一定數(shù)量時，即開始發(fā)酵。厭氧的乳酸菌(如乳鏈球菌屬)利用酵母菌和腐敗細菌合成的生長因素開始發(fā)育，發(fā)酵基質(zhì)的酸度增加，在抑制其它細菌生長的同時，也導致自身的大量死亡，并產(chǎn)生大量B族維生素[5-8]。(3)約在發(fā)酵開始5d以后，乳酸鏈球菌消失，乳酸桿菌大量增殖。乳桿菌在生長增殖中所產(chǎn)生的乳酸比乳鏈球菌多，導致基質(zhì)進一步酸化。在好氧條件下，氫細菌對花粉的分解可能起著特殊的作用，但這一過程很快消失。(4)約在發(fā)酵開始7d以后，高
7、濃度的乳酸抑制乳酸菌和酵母菌等的生長，基質(zhì)內(nèi)酸度達pH4～4.5，乳酸菌和某些酵母菌開始消失。發(fā)酵基質(zhì)幾乎變?yōu)闊o菌，僅存幾種酵母，蜂糧釀制完成。整個乳酸發(fā)酵過程需時約15d。2.2不同類群的釀制習性釀貯蜂糧是膜翅目昆蟲較為普遍的習性，采粉蜂都釀貯蜂糧，包括蜜蜂、地蜂、隧蜂、熊蜂、角額蜂、木蜂、切葉蜂、壁蜂、絨足蜂等。此外，葉蜂、姬蜂、黃蜂、大胡蜂等也釀制蜂糧。葉蜂、姬蜂等貯釀花粉于泥洞或石隙中，以革質(zhì)、泥草等為封口物；黃蜂貯釀花粉于
