馬蘭拉面連鎖經(jīng)營(yíng)之路

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1、馬蘭拉面連鎖經(jīng)營(yíng)之路第1部分案例馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司(以下簡(jiǎn)稱馬蘭拉面)從93年創(chuàng)立至今已經(jīng)走過了14個(gè)年頭。盡管在多年的經(jīng)營(yíng)中經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨、坎坎坷坷的市場(chǎng)磨難，但今天生命力仍然旺盛，就像孩子剛剛度過了對(duì)自己成長(zhǎng)十分有意義的童年，迎來(lái)了少年的煩‘險(xiǎn)。一個(gè)以面食為主打產(chǎn)品的中式快餐連鎖企業(yè)，在洋快餐連鎖企業(yè)肯德基、麥當(dāng)勞、美國(guó)加州牛肉面橫掃中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)不少餐飲企業(yè)像河南紅高梁快餐連鎖有限公司、上海榮華雞快餐公司等紛紛效仿連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式創(chuàng)辦中式快餐連鎖企業(yè)，又很快在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中倒閉或經(jīng)營(yíng)難

2、以為繼的角度看，馬蘭拉面的連鎖經(jīng)營(yíng)無(wú)疑是學(xué)習(xí)了一些運(yùn)用連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式經(jīng)營(yíng)中式快餐的真諦，也的確取得了一些經(jīng)營(yíng)管理榮譽(yù)。但任何企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的成長(zhǎng)與發(fā)展都不可能是一帆風(fēng)順的，麥當(dāng)勞在2002年的文化管理上的經(jīng)營(yíng)失誤就是一次值得借鑒的經(jīng)營(yíng)管理教訓(xùn)。要基業(yè)長(zhǎng)青，從優(yōu)秀到卓越一定有他們最有力的武器，那就是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。不可否認(rèn)的是馬蘭拉面的連鎖經(jīng)營(yíng)目前存在著許多急待解決的各種經(jīng)營(yíng)管理問題，馬蘭拉面緣何業(yè)績(jī)出現(xiàn)大幅滑坡?不少地區(qū)連鎖店鋪紛紛倒閉?高層緣何發(fā)生變動(dòng)?目標(biāo)市場(chǎng)緣何要加以重新定位?這些問題的

3、產(chǎn)生有的是馬蘭拉面經(jīng)營(yíng)中的個(gè)案問題，有的是中式快餐行業(yè)整體存在的共性問題，如短期觀念、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化程度低、營(yíng)銷手段不靈活、資金短缺、人才素質(zhì)低、部門和地區(qū)利益影響連鎖店的發(fā)展以及競(jìng)爭(zhēng)的激烈和餐飲連鎖業(yè)的快速發(fā)展。這些急待解決的問題對(duì)一個(gè)剛剛在快餐行業(yè)樹立起品牌，沒能建立起較穩(wěn)定事業(yè)根基的、惟一在國(guó)內(nèi)有一定知名度的中式快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)無(wú)疑十分重要的。早解決，早輕裝上陣，晚解決，一旦問題發(fā)作嚴(yán)重，是會(huì)要了馬蘭拉面企業(yè)命的。近幾年以來(lái)，不少中式快餐企業(yè)在與洋快餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，一個(gè)個(gè)沖上來(lái)，一個(gè)個(gè)又倒下去，真

4、可謂屢敗屢戰(zhàn)，英雄也!我們由衷地不愿意看到馬蘭拉面又成為一個(gè)經(jīng)營(yíng)中式快餐的先烈，而是寄予馬蘭拉面以厚望，成為經(jīng)營(yíng)中式快餐的榜樣，為中式快餐的經(jīng)營(yíng)闖出一條適合國(guó)情的發(fā)展道路，為其他經(jīng)營(yíng)中式快餐的企業(yè)總結(jié)出一套可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)、模式。同時(shí)，自身也在連鎖經(jīng)營(yíng)中不斷發(fā)展壯大起來(lái)，為消費(fèi)者提供更好的快餐服務(wù)，那真是消費(fèi)者的大幸，中國(guó)快餐行業(yè)的大幸。所以這些問題的解決，對(duì)馬蘭拉面的經(jīng)營(yíng)來(lái)說是生死之地，存亡之道，不得不為之。1.1馬蘭拉面公司簡(jiǎn)介馬蘭拉面全稱是馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司，原是中國(guó)藍(lán)星(集團(tuán))公司下屬的跨

5、行業(yè)經(jīng)營(yíng)中式快餐的一家企業(yè)。公司成立后不久，經(jīng)過現(xiàn)代公司治理結(jié)構(gòu)的改造，成為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、產(chǎn)權(quán)清晰、責(zé)權(quán)明確的具有現(xiàn)代公司治理結(jié)構(gòu)的中式快餐連鎖企業(yè)。馬蘭拉面公司總部設(shè)在北京，總部下設(shè)有辦公室、經(jīng)營(yíng)辦、人事處、財(cái)務(wù)處、企劃處、監(jiān)事處、營(yíng)運(yùn)中心、配送中心、推廣一部、推廣二部、市場(chǎng)部、天津分公司、山東分公司、在全國(guó)各地，主要在京津和北方地區(qū)有近四百家快餐連鎖店，員工6000多人，資產(chǎn)達(dá)人民幣5000多萬(wàn)元，是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)企業(yè)中經(jīng)營(yíng)中式快餐連鎖店最多，影響最大的中式快餐連鎖企業(yè)，在十幾年的經(jīng)營(yíng)中取得了較好

6、的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，是中國(guó)連鎖快餐的第一品牌。1.2馬蘭拉面的創(chuàng)業(yè)回顧馬蘭拉面的創(chuàng)業(yè)歷程要從藍(lán)星公司跨行業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)說起。經(jīng)過近十幾年市場(chǎng)開拓和發(fā)展的中國(guó)藍(lán)星化學(xué)清洗公司，在工業(yè)容器與物品、城市建筑物、民用等市場(chǎng)的清洗業(yè)務(wù)和清洗劑開發(fā)等主導(dǎo)業(yè)務(wù)領(lǐng)域取得了輝煌的成就和業(yè)績(jī)，但市場(chǎng)趨于飽和，下一步需要的只是鞏固和提高的事了。公司要進(jìn)一步發(fā)展，就要開拓新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，采取多元化經(jīng)營(yíng)。向什么領(lǐng)域發(fā)展，開發(fā)什么產(chǎn)品和服務(wù)?是藍(lán)星公司決策層要慎重考慮的急迫難題。經(jīng)營(yíng)中有句俗話:隔行如隔山，不熟的不做?？缧袠I(yè)經(jīng)營(yíng)談何容易，但只有

7、知難而講，逆水行舟，才能不斷進(jìn)步和發(fā)展。藍(lán)星(集團(tuán))總公司自八十年代起就有意跨行業(yè)多元化連鎖經(jīng)營(yíng)中式快餐，為此，聘請(qǐng)大專院校的食品專家和引進(jìn)專業(yè)化人才進(jìn)行手工拉面的快餐化研究工作。經(jīng)過幾年的研發(fā)和籌備活動(dòng)，確定了拉面的原材料、配方，并為適應(yīng)中式快餐拉面的現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行了拉面加工工藝流程設(shè)計(jì)和設(shè)備設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化準(zhǔn)備工作;為統(tǒng)一中式快餐連鎖店形象，進(jìn)行了店面內(nèi)外裝修、服務(wù)區(qū)布局和拉面加工間結(jié)構(gòu)、設(shè)施安裝等的CIS形象設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作;為經(jīng)營(yíng)管理工作的開展進(jìn)行了一系列計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制的管理制度和管理機(jī)制

8、體系建設(shè)準(zhǔn)備工作;為快餐拉面事業(yè)的擴(kuò)張與發(fā)展工作進(jìn)行了連鎖加盟特許經(jīng)營(yíng)管理推廣體系建設(shè)準(zhǔn)備工作;為保障快餐連鎖經(jīng)營(yíng)事業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平一致進(jìn)行了多方面的物流配送經(jīng)營(yíng)保障體系建設(shè)準(zhǔn)備工作。經(jīng)過多方面的研發(fā)和準(zhǔn)備工作，1993年馬蘭拉面的標(biāo)準(zhǔn)樣板店在北京正式開業(yè)實(shí)驗(yàn)。連鎖經(jīng)營(yíng)的成功，首先要取得幾家以上的標(biāo)準(zhǔn)樣板店經(jīng)營(yíng)管理的成功，才談得上繼續(xù)擴(kuò)張和發(fā)展。因?yàn)?，這幾家樣板店經(jīng)營(yíng)的成功，證明馬蘭拉面所擁有的商標(biāo)、商號(hào)、產(chǎn)品、專利