咖啡廳培訓：咖啡廳安全操作規(guī)程

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1、咖啡廳安全操作規(guī)程一．餐廳日常安全防范措施：二．各級人員安全操作規(guī)程：傳菜員：1．檢查熱水器的使用，如有出現(xiàn)漏水或冒煙等異常情況，應馬上報告領班，如情況嚴重的，可先將水制和電制關掉，再報動力部調(diào)度馬上來檢修。2．冰粒機的正常制冰，如出現(xiàn)沒有制冰、漏水或機器有異味的情況，要馬上報告領班，及時報修。自助餐人員：1．電熱盤：1）檢查電熱板的螺絲是否已上緊，電熱板貼緊熱盤底部。2）每次開餐前十五分鐘加熱水，熱水加至5cm高，加熱水后要插電制通電，在開餐期間，隨時留意水位，以免燒干。3）每次自助餐收餐時，都要拔掉插

2、頭，關掉總制（自助餐臺右下角電制的1，2，3個電制）。2．煮蛋器：加熱水后插電制通電，開關調(diào)至高，開餐期間保持水沸，以便客人煮蛋。熱水加至煮蛋勺面，不能太滿，否則會溢出。開餐期間要經(jīng)常留意是否需添加熱水。3．多士爐、熱燈：使用時才插電制，用完即切斷電源，并清潔干凈，多士爐要等完全散熱后才能放入柜。4．液化爐：TOSIX---BOXtosix每市使用后要關制熄火。液化瓶要取出放在下欄盤，第二次開餐使用時再裝上。1．電湯煲：每市開餐前要加熱水約3?cm后才能插電制通電，并將開關調(diào)至7。餐后要將煲清潔干凈，第二

3、次使用時再加熱水。2．燒車：1）每次使用前加熱水，加熱水后才放酒精蠟。推出餐廳擺放在指定位置才點火。開始時點燃2個酒精蠟。2）收餐時先將酒精蠟火種熄滅，再將車推入廚房清潔，用剩的酒精蠟要清出來放在貯物室門口的白膠盆。不能入柜。3．酒精蠟：1）是易燃物品，使用時旁邊不能放臺布、餐巾、紙張等易燃物品，要使用時才能開蓋，不能提前開啟。用完后要馬上熄滅火種，用剩的酒精蠟要將其集中入滿一罐，空罐放在貯物室門口的白膠盆，每天早上退給管事部。用過的酒精蠟要加蓋密封好，一定要等完全散熱后才能放入班長柜下的鋼柜。2）新領回

4、的酒精蠟要拆開紙箱包裝，用白膠盆盛放于班長柜下。4．雪糕車：電制不用拔掉，24小時運轉(zhuǎn)，溫度調(diào)至3°C不變。開餐期間著光管即可。5．熱碟機：開餐前10分鐘插電制，并開啟開關加熱餐碟，收市后拔掉電插頭，切斷電源。TOSIX---BOXtosix樓面服務員：1．如發(fā)現(xiàn)客人抽煙，煙頭、煙灰亂扔的應及時提醒客人，并檢查地毯、餐椅有否損壞，甚至發(fā)生火災。2．使用蠟燭燈時，要留意客人的餐巾不能擺放靠近蠟燭，以免發(fā)生“搶火”現(xiàn)象，燒著餐巾。3．電腦：A．由早班班長負責開啟電腦。B．如電腦使用期間有故障，要及時報電腦房。

5、C．用干布抹干凈電腦外殼，電腦屏幕用紙巾輕輕抹去浮塵。D．不能用硬物撞擊電腦。4．咖啡熱爐：1）使用時才插上電源，并將開關調(diào)至中檔，將咖啡、茶保溫，使用保溫，咖啡、茶剩余2杯時即要及時添加，不能放在熱爐上，以免燒干。2）熱爐使用完畢，即拔掉插頭，切斷電源，用雙色布抹干凈，并等完全散熱后才放入柜里。5．吸塵機的使用：1）使用前必須檢查電線、插頭有否破損或松脫，以免引起觸電事故；2）檢查吸塵機頭有否隔塵網(wǎng)；機身耳扣有否扣好；3）拖拉吸塵機時要一手抓吸塵機的吸管，另一只手拿起吸塵機的把手，這樣可方便走動，避免碰

6、撞其他物品；4）檢查吸把轉(zhuǎn)動是否靈活，發(fā)現(xiàn)問題要及時報修，以免損壞把頭和底部鐵盒；5TOSIX---BOXtosix）吸塵機堵塞時不要繼續(xù)使用，以免增加吸塵機的負荷，燒壞電動機頭；1）發(fā)現(xiàn)地毯上有大件物品和尖硬物品是要先撿起，如用吸塵機吸會損壞內(nèi)部機件或堵塞吸塵機；7）不要用吸塵機吸水或用水沖洗吸塵機隔塵網(wǎng)，以免堵塞網(wǎng)眼，燒壞主機；8）吸塵時雙手緊握吸把，來回的拖拉。墻腳、臺腳的邊角位置要脫下吸頭，用吸管吸。9）塵袋要定期清理，平時要多檢查。1．餐巾布草：餐巾、臺布要先將垃圾、雜物清干凈，并檢查有無煙頭，

7、再放入布草柜。2．門：1）取物后要隨手關門。2）每天收市后鎖好柜門，如門鎖有損壞，要及時報修并上報經(jīng)理。3）在營業(yè)期間，餐廳通向洗手間的門不能上鎖。1）貯物室的門和餐廳通向洗手間的門，每晚由清潔工負責鎖，如清潔工休息，由當值領班負責鎖門。3．蛋糕車：晚上收市將開關調(diào)至+30°C，早上開市調(diào)至-15°C制冷。三．員工應知應會：1）使用電器用具，必須保持雙手干燥，以免造成觸電事故。TOSIX---BOXtosix1）不能將燃燒過的火柴、蠟燭、煙頭放進有雜物的塑料袋或紙盒內(nèi)，以免發(fā)生火災。應先將火種完全熄滅。2

8、）電制不能用膠布固定，以免電線短路時不能自動跳制，引起火災。3）電器運作中出現(xiàn)故障，應先切斷電源，再報修。4）發(fā)現(xiàn)有異味、異聲、異常情況要及時報告，并采取措施處理，如電線有火花，要及時切斷電源。5）熟悉自己崗位的環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材擺放的位置，懂得使用方法，并做好保管。TOSIX---BOXtosix