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《畢業(yè)論文--紫菜xo醬的研制》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、本科畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)紫菜XO醬的研制學(xué)院輕工化工學(xué)院專業(yè)食品科學(xué)與工程2010年6月課程設(shè)計(jì)任務(wù)書一、課程設(shè)計(jì)的內(nèi)容1紫菜原醬的制備；2XO醬的發(fā)展及國(guó)內(nèi)外發(fā)展的現(xiàn)況；3XO原醬的制備；4紫菜XO醬的制備；5茶多酚以及茶油的使用及研究；6使用正交試驗(yàn)來(lái)研究紫菜XO醬的最佳配方；7對(duì)制作的過(guò)程進(jìn)行部分優(yōu)化；8部分相關(guān)英文文獻(xiàn)的翻譯與學(xué)習(xí)。二、課程設(shè)計(jì)的要求與數(shù)據(jù)要求：制定實(shí)驗(yàn)方案；掌握實(shí)驗(yàn)方法；按照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行單因子實(shí)驗(yàn)。研究干貝量、紫菜量、雞肉量、魚肉量、蝦肉量等因素對(duì)紫菜XO醬品質(zhì)的影響。通過(guò)
2、正交試驗(yàn)等方法來(lái)研究紫菜XO醬的最佳的配方，在制作過(guò)程中尋求最佳制作工藝。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)整理、分析與討論。數(shù)據(jù)：干貝用量對(duì)紫菜XO醬品質(zhì)的影響；蝦肉用料對(duì)紫菜XO醬品質(zhì)的影響；紫菜用量對(duì)紫菜XO醬品質(zhì)的影響；雞肉用量對(duì)紫菜XO醬品質(zhì)的影響；魚肉用量對(duì)紫菜XO醬品質(zhì)的影響；正交試驗(yàn)優(yōu)化配方及工藝參數(shù)。三、課程設(shè)計(jì)應(yīng)完成的工作1查閱資料，確定題目和實(shí)驗(yàn)方案；2準(zhǔn)備材料進(jìn)行酸奶的制備；3通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法得出最佳配方；4對(duì)制作的過(guò)程進(jìn)行部分優(yōu)化；5對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行整理，分析；6通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和參考部分中英文文獻(xiàn)完成
3、論文；7初稿，由老師審定，終稿；8翻譯部分相關(guān)英文文獻(xiàn)。四、課程設(shè)計(jì)進(jìn)程安排序號(hào)設(shè)計(jì)各階段內(nèi)容地點(diǎn)起止日期1查閱資料圖書館2009.122選題2010.23書寫實(shí)驗(yàn)大綱2010.24購(gòu)買相關(guān)原料2010.2-35進(jìn)行初次試驗(yàn)工4-2052010.36將數(shù)據(jù)與相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行對(duì)比2010.38進(jìn)行再次試驗(yàn)2010.49書寫相關(guān)實(shí)驗(yàn)報(bào)告2010.410書寫論文初稿2010.4-5五、應(yīng)收集的資料及主要參考文獻(xiàn)[1]王海洪，王揚(yáng)，徐大倫．紫菜加工利用可行性分析[J]．食品科技，2000，6：29-30．[
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