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《美味農(nóng)家菜(好吃易學(xué)的菜譜,精心收集的。 )》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、留住荷蘭豆翠綠色澤和爽脆口感的秘訣-培根荷蘭豆留住荷蘭豆翠綠色澤和爽脆口感的秘訣-培根荷蘭豆翠綠的鮮蔬，金黃的水果，都能在第一時(shí)間將目光捕獲，由美麗顏色而引人垂涎欲滴。可是，有沒(méi)有遇見(jiàn)過(guò)這樣的煩惱，翠綠鮮嫩的顏色在烹煮過(guò)后變得暗黃失色？這樣的烹煮是不是有些可惜了美艷的食材？的確很可惜，生時(shí)的絢爛無(wú)法保留，只剩下讓人惋惜的遲暮，雖味道可以保持，但依舊失去了最誘人的光彩。就像這荷蘭豆，一個(gè)不小心，翠綠的華服便會(huì)退去，不再光鮮。其實(shí)有個(gè)很簡(jiǎn)單的方式能保持住這份飽滿的色彩，改變一下烹飪的方式就能做到。用荷蘭豆炒菜，通常會(huì)“炒”，可這樣
2、的方式會(huì)使它變黃變軟，不但失去鮮綠的色彩也會(huì)失去爽脆的口感。只要改“炒”為“燙”就能簡(jiǎn)單解決這有些惱人的問(wèn)題了。先把荷蘭豆?fàn)C熟，再與其它食材翻炒調(diào)味，就能最大限度地保留美麗的色彩和脆嫩的口感。值得注意的是，汆燙的過(guò)程要短，汆燙之后一定要在冰水中降溫，這樣就能使荷蘭豆始終保持最美的樣子和最佳的口感。原料：培根、荷蘭豆。調(diào)料：鹽。事先準(zhǔn)備：1、培根切塊。2、荷蘭豆洗凈并摘去兩頭。3、準(zhǔn)備一盆冰水。做法：1、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加入少許油和鹽。2、加入荷蘭豆汆燙約30秒。3、立即撈出后放入冰水中，待降溫后撈出瀝干。4、熱鍋，加入培根翻炒出油
3、（無(wú)需另外再添加油）。5、加入荷蘭豆略翻炒。6、調(diào)入少許鹽，快速翻勻后立即出鍋。啰嗦幾句：1、荷蘭豆汆燙后加入冰水，可以保持翠綠色澤以及脆嫩口感。2、荷蘭豆汆燙的時(shí)間不可太長(zhǎng)，出水后立刻入冰水降溫，這樣才能保持最佳口感。3、入鍋后的荷蘭豆也要快速出鍋，否則會(huì)變色，口感也不再脆嫩。4、培根可以煸炒出較多的油脂，無(wú)需再另添加油。愛(ài)吃肉的人絕不可以錯(cuò)過(guò)的一道菜（強(qiáng)烈推薦）-小米蒸排骨原料：排骨300克、小米50克、糯米50克、粽子葉4片。調(diào)料：大蔥半根、姜1小塊、醬油2湯匙、料酒1/2湯匙、鹽1茶匙。做法：1、糯米用清水浸泡一夜，小
4、米用清水浸泡3小時(shí)；2、排骨洗干凈后用流水沖洗5分鐘，大蔥切成段，姜切片；3、排骨放入小盆中同時(shí)加入蔥段姜片、醬油、料酒和鹽，翻拌均勻，腌制1小時(shí)；4、然后分別倒入小米和糯米，翻拌均勻；5、取一個(gè)盤(pán)子，鋪上粽子葉，然后將拌好的排骨鋪在粽子葉上放入蒸鍋，大火蒸45分鐘。溫馨提示：1、糯米最好提前浸泡一夜，蒸出來(lái)會(huì)很黏很糯。2、粽子葉也可以用荷葉代替，都很清香，實(shí)在沒(méi)有可以不放。豉油菜心的做法昨天洗菜的時(shí)候，我先是按慣常思維用手掐的，當(dāng)時(shí)的感覺(jué)菜心被我掐下來(lái)的地方溢出很多水分來(lái)。呵呵～夠水靈哈～在不小心掰斷了一個(gè)側(cè)枝時(shí)，我聽(tīng)到了清
5、脆的咔吧的聲音。再看斷面，象被刀切過(guò)的一樣齊整，比我掐的斷面漂亮多了。哇呀呀～～這個(gè)菜心真的脆挺得不得了，新鮮得不得了！?。≡瓉?lái)新鮮的蔬菜可以如此的脆嫩！很是驚異。材料：菜心、豉油、花椒油、尖椒絲、蒜末。1、菜心洗凈焯水2、焯水后立即放入涼水中拔一下3、控干水分4、碼盤(pán)，灑上蒜末，將蒸魚(yú)豉油加熱后澆在菜心上5、最后熬點(diǎn)花椒油，去花椒將油淋在菜心上，點(diǎn)綴上尖椒絲即可。具有湖北風(fēng)味的宴客菜：排骨筍絲原料：排骨、筍、干辣椒、姜、鹽、白胡椒粉。做法：先處理筍1、將筍表面清洗干凈后，用清水將筍浸泡3個(gè)小時(shí)（我這個(gè)筍，因是陰干，半濕不干的
6、，泡的時(shí)間不用太長(zhǎng)）。最好用淘米水浸泡筍干，如果筍很干，可稍泡軟后，放入熱水鍋中煮30分鐘，再浸泡。2、將泡發(fā)的筍撕成小條，再掐或切成小段（不用撕的太細(xì)，以免吃時(shí)不好找）。3、鍋中燒開(kāi)水，將筍煮10分鐘，除去澀味。4、除過(guò)水的筍，再放入清水中清洗浸泡。排骨的處理排骨放入冷水鍋中加姜片燒開(kāi)，煮出血沫，約2分鐘，撈出，用溫水將肉上血沫沖洗干凈。1、鍋中放少許油，小火，放入干辣椒段和姜片煸出香味，倒入排骨翻炒。2、排骨炒干水份后，微發(fā)黃時(shí)，倒入熱水，沒(méi)過(guò)排骨，燒開(kāi)。3、排骨水燒開(kāi)后，下入筍絲，燒開(kāi)。4、轉(zhuǎn)入煲中慢燉2個(gè)小時(shí)即可。煲中
7、燉時(shí)，屋里飄著香味，引得我老是去瞧，總是趁熱偷吃筍絲，又嫩又脆。炸春卷鍋中倒油，開(kāi)小火，微熱時(shí)，放入春卷生坯，炸至兩邊外表呈金黃色時(shí)撈出即可。炸時(shí)也將封口面朝下放入油鍋，先煎炸定型，這樣封口皮不會(huì)展開(kāi)。湖北味粉蒸肉。【粉蒸肉】粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位，一提起蒸菜，在湖北最有名的就是“沔陽(yáng)三蒸”了。粉蒸也有的分素蒸和肉蒸，素菜，很多菜都可以蒸，如蒸筒蒿，切碎，拌上米粉，蒸好后，撒上少許鹽和豬油拌勻，那已經(jīng)很美味了。肉菜，不光是五花肉，如鱔魚(yú)片，魚(yú)片裹上米粉蒸，也很是鮮嫩。（現(xiàn)在只是想像，我都一直在忍受這種美味的折磨）很多
8、地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特點(diǎn)是，不會(huì)加很多調(diào)味料，特別是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，顏色上不會(huì)太濃烈，但卻更能體會(huì)出食材的原滋原味。這里的米粉基本上用原味白米粉，大米炒制磨打成顆粒而成。在老家，菜市場(chǎng)，糧油店都會(huì)有這種米粉賣(mài)，買(mǎi)回家根據(jù)自己喜好調(diào)味。如果你嫌麻煩，或調(diào)
