資源描述：
《凈雅的組織架構(gòu)和運(yùn)營(yíng)管理》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、凈雅的組織架構(gòu)和運(yùn)營(yíng)管理靜雅的組織架構(gòu)和職責(zé)：管理的四方面問(wèn)題1.搞清企業(yè)要做什么，即要搞清企業(yè)的戰(zhàn)略是什么。2.搞清為什么。即企業(yè)的愿景和使命是什么3.搞清怎么做。就是管理體系，核心是標(biāo)準(zhǔn)。管理體系包括有形的和無(wú)形的管理體系。有形的如產(chǎn)品質(zhì)量體系，主要是價(jià)值鏈，從采購(gòu)到加工到銷售。無(wú)形的管理體系就是文化管理體系。4.搞清誰(shuí)來(lái)做，即企業(yè)的組織架構(gòu)。執(zhí)行委員會(huì)總裁運(yùn)營(yíng)副總裁執(zhí)行副總裁行政副總裁保障中心區(qū)域運(yùn)營(yíng)中心業(yè)務(wù)單元管理中心物流中心投資及證券管理中心財(cái)務(wù)管理中心企業(yè)管理中心人力資源管理中心品牌開發(fā)管理中心審計(jì)監(jiān)管中心培訓(xùn)中心總裁
2、辦菜品研發(fā)中心設(shè)備管理后勤服務(wù)采購(gòu)養(yǎng)殖中央廚房運(yùn)輸區(qū)域營(yíng)運(yùn)中心組織架構(gòu)圖運(yùn)營(yíng)副總裁集團(tuán)服務(wù)經(jīng)理集團(tuán)菜品經(jīng)理各門店總經(jīng)理服務(wù)督導(dǎo)員客戶管理員大客戶部長(zhǎng)負(fù)責(zé)門店服務(wù)工作負(fù)責(zé)客戶點(diǎn)菜督導(dǎo)專門負(fù)責(zé)大客戶各門店總廚師長(zhǎng)質(zhì)量檢查員菜品監(jiān)管員客服經(jīng)理餐飲經(jīng)理總經(jīng)理助理總廚師長(zhǎng)3個(gè)副廚師長(zhǎng)餐飲主管營(yíng)銷人員員工負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé)衛(wèi)生負(fù)責(zé)成本沒(méi)有管理權(quán)，是門店總經(jīng)理培養(yǎng)的人業(yè)務(wù)單元管理中心組織架構(gòu)圖運(yùn)營(yíng)副總裁業(yè)務(wù)單元管理總經(jīng)理菜品服務(wù)創(chuàng)新主管營(yíng)銷規(guī)劃主管市場(chǎng)分析員營(yíng)銷規(guī)劃員客戶關(guān)系管理員服務(wù)管理員菜品管理員5S管理員負(fù)責(zé)處理客戶關(guān)系負(fù)責(zé)集團(tuán)公司的服務(wù)的
3、規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)的制定負(fù)責(zé)集團(tuán)公司菜品標(biāo)準(zhǔn)的制定和改進(jìn)負(fù)責(zé)對(duì)5S實(shí)施效果的評(píng)價(jià)負(fù)責(zé)調(diào)查市場(chǎng)趨勢(shì)、考察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和同行業(yè)負(fù)責(zé)營(yíng)銷活動(dòng)的策劃培訓(xùn)中心組織架構(gòu)圖行政副總裁培訓(xùn)中心總經(jīng)理招聘培訓(xùn)經(jīng)理招聘主管教授部主管培訓(xùn)開發(fā)主管后勤主管知識(shí)講師選拔崗位的技能講師基層崗位的技能講師大隊(duì)長(zhǎng)制度講師文化講師拓展講師教官培訓(xùn)檔案管理員培訓(xùn)管理員師資管理員課程管理員餐廳員才聽上灶廚師保安辦公員招聘辦公員招聘員菜品研發(fā)中心崗位架構(gòu)圖行政副總裁菜品研發(fā)中心總經(jīng)理中餐管理員西餐管理員食品營(yíng)養(yǎng)分析員自助餐菜品研發(fā)員自助餐設(shè)計(jì)員集團(tuán)公司的管控有三種模式，第一種是財(cái)務(wù)
4、管控模式，第二種是運(yùn)營(yíng)管控模式，第三種是戰(zhàn)略管控模式。靜雅采用的是運(yùn)營(yíng)管控模式。1.區(qū)域營(yíng)運(yùn)管理中心：負(fù)責(zé)對(duì)各門店正常的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行管理，包括服務(wù)、菜品是不是按照集團(tuán)公司的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)施，有權(quán)利進(jìn)行管理、檢查和指導(dǎo)，并且有激勵(lì)權(quán)，有權(quán)利對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行管理，包括消防、衛(wèi)生、宿舍、員工餐等都由營(yíng)運(yùn)中心進(jìn)行管理。2.業(yè)務(wù)單元管理中心：主要制定兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，是菜品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，制定完下發(fā)執(zhí)行，收集相關(guān)意見，進(jìn)行整改和評(píng)審改進(jìn)，沒(méi)有激勵(lì)權(quán)，只有制定權(quán)。3.物流中心：靜雅分兩大部門，一大部門是采購(gòu)，另一大部門是中央廚房。中央廚房提供正餐和自助餐
5、，這樣原材料可以互相利用。4.后勤保障中心：主要負(fù)責(zé)地面打磨、地毯的清洗，外墻的清洗、設(shè)備的管理等工作。行政副總裁管轄的部門審計(jì)監(jiān)管中心：?jiǎn)为?dú)的一個(gè)部門，不受任何一個(gè)部門的管理。負(fù)責(zé)集團(tuán)公司的財(cái)務(wù)審查，對(duì)財(cái)務(wù)上的賬務(wù)不對(duì)的，做賬不好的，對(duì)款項(xiàng)支出，徇私舞弊現(xiàn)象的審查；同時(shí)對(duì)集團(tuán)公司的管理者，主要是經(jīng)理級(jí)以上的管理行為進(jìn)行檢查，多數(shù)通過(guò)溝通調(diào)查管理者有沒(méi)有違反企業(yè)規(guī)定的事情。培訓(xùn)中心：主要負(fù)責(zé)新入職的員工培訓(xùn)。（崗上員工培訓(xùn)是人力資源中心負(fù)責(zé)）總裁辦：整個(gè)集團(tuán)公司的車輛是在總裁辦負(fù)責(zé)，包括對(duì)外的政府職能部門的公共關(guān)系處理。菜品研發(fā)中
6、心：負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)，研發(fā)后在集團(tuán)公司推廣，研發(fā)中心派人下去檢查、督導(dǎo)、指導(dǎo)，如果沒(méi)有按照研發(fā)中心制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品加工，研發(fā)中心有權(quán)利對(duì)總廚進(jìn)行處罰。營(yíng)運(yùn)工作思路---鐘洪波三個(gè)綱領(lǐng)：明明德、親民、止于至善。明明德：企業(yè)的道德觀、員工的道德觀放在第一位。親民：站在對(duì)方的角度為員工和顧客利益著想。止于至善：追求完美（品質(zhì)、工作、價(jià)值等）做企業(yè)，首先應(yīng)該有企業(yè)的核心價(jià)值觀，企業(yè)理念和企業(yè)精神。把客人的消費(fèi)控制在集團(tuán)公司允許和要求的情況下，這是要增加到營(yíng)銷人員的考核里的，超過(guò)了也不行，低了也不行。從去年七月份，我們的人均消費(fèi)降低了100
7、，雖然人均消費(fèi)降低了，但經(jīng)營(yíng)收入的增長(zhǎng)額還是比較高的，北京地區(qū)的經(jīng)營(yíng)收入比去年同期是增長(zhǎng)了的。我們追求最完美的服務(wù)，我們的服務(wù)是非常完善的，要求也很高，隨著客人的需求而改變。定制服務(wù)，針對(duì)不同類別的客人，客人需求不同，服務(wù)生都會(huì)有針對(duì)性的從菜品、服務(wù)、營(yíng)銷上根據(jù)客人的需求而定制，我們最初的服務(wù)是感動(dòng)服務(wù)，原來(lái)還有的是超值服務(wù)和熱情服務(wù)。我們把素質(zhì)放在第一位的，素質(zhì)第一，素質(zhì)就是人品，人品不好的人在企業(yè)很難生存。張總對(duì)員工是非常好的，我們認(rèn)為員工對(duì)企業(yè)滿意才是核心，是最重要的，我們把員工放在第一位，顧客第二位，沒(méi)有滿意的員工就沒(méi)有滿
8、意的顧客。張總最關(guān)心的是員工的宿舍怎么樣，員工的吃飯?jiān)鯓拥取Ｋ源蠹铱吹届o雅的員工的喜悅都是發(fā)自內(nèi)心的。經(jīng)營(yíng)放在第一位，除了運(yùn)營(yíng)中心具有管理職能之外，其他的中心全部都是輔助服務(wù)職能，沒(méi)有任何管理職能。財(cái)務(wù)管理中心的職責(zé)就是定期的給各門店提供各種數(shù)據(jù)
