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1、凈雅的組織架構和運營管理靜雅的組織架構和職責：管理的四方面問題1.搞清企業(yè)要做什么，即要搞清企業(yè)的戰(zhàn)略是什么。2.搞清為什么。即企業(yè)的愿景和使命是什么3.搞清怎么做。就是管理體系，核心是標準。管理體系包括有形的和無形的管理體系。有形的如產品質量體系，主要是價值鏈，從采購到加工到銷售。無形的管理體系就是文化管理體系。4.搞清誰來做，即企業(yè)的組織架構。執(zhí)行委員會總裁運營副總裁執(zhí)行副總裁行政副總裁保障中心區(qū)域運營中心業(yè)務單元管理中心物流中心投資及證券管理中心財務管理中心企業(yè)管理中心人力資源管理中心品牌開發(fā)管理中心審計監(jiān)管中心培訓中心總裁
2、辦菜品研發(fā)中心設備管理后勤服務采購養(yǎng)殖中央廚房運輸區(qū)域營運中心組織架構圖運營副總裁集團服務經理集團菜品經理各門店總經理服務督導員客戶管理員大客戶部長負責門店服務工作負責客戶點菜督導專門負責大客戶各門店總廚師長質量檢查員菜品監(jiān)管員客服經理餐飲經理總經理助理總廚師長3個副廚師長餐飲主管營銷人員員工負責菜品質量負責衛(wèi)生負責成本沒有管理權，是門店總經理培養(yǎng)的人業(yè)務單元管理中心組織架構圖運營副總裁業(yè)務單元管理總經理菜品服務創(chuàng)新主管營銷規(guī)劃主管市場分析員營銷規(guī)劃員客戶關系管理員服務管理員菜品管理員5S管理員負責處理客戶關系負責集團公司的服務的
3、規(guī)范性標準的制定負責集團公司菜品標準的制定和改進負責對5S實施效果的評價負責調查市場趨勢、考察競爭對手和同行業(yè)負責營銷活動的策劃培訓中心組織架構圖行政副總裁培訓中心總經理招聘培訓經理招聘主管教授部主管培訓開發(fā)主管后勤主管知識講師選拔崗位的技能講師基層崗位的技能講師大隊長制度講師文化講師拓展講師教官培訓檔案管理員培訓管理員師資管理員課程管理員餐廳員才聽上灶廚師保安辦公員招聘辦公員招聘員菜品研發(fā)中心崗位架構圖行政副總裁菜品研發(fā)中心總經理中餐管理員西餐管理員食品營養(yǎng)分析員自助餐菜品研發(fā)員自助餐設計員集團公司的管控有三種模式，第一種是財務
4、管控模式，第二種是運營管控模式，第三種是戰(zhàn)略管控模式。靜雅采用的是運營管控模式。1.區(qū)域營運管理中心：負責對各門店正常的運營進行管理，包括服務、菜品是不是按照集團公司的標準進行實施，有權利進行管理、檢查和指導，并且有激勵權，有權利對整個酒店的經營進行管理，包括消防、衛(wèi)生、宿舍、員工餐等都由營運中心進行管理。2.業(yè)務單元管理中心：主要制定兩個標準，是菜品標準和服務標準，制定完下發(fā)執(zhí)行，收集相關意見，進行整改和評審改進，沒有激勵權，只有制定權。3.物流中心：靜雅分兩大部門，一大部門是采購，另一大部門是中央廚房。中央廚房提供正餐和自助餐
5、，這樣原材料可以互相利用。4.后勤保障中心：主要負責地面打磨、地毯的清洗，外墻的清洗、設備的管理等工作。行政副總裁管轄的部門審計監(jiān)管中心：單獨的一個部門，不受任何一個部門的管理。負責集團公司的財務審查，對財務上的賬務不對的，做賬不好的，對款項支出，徇私舞弊現(xiàn)象的審查；同時對集團公司的管理者，主要是經理級以上的管理行為進行檢查，多數(shù)通過溝通調查管理者有沒有違反企業(yè)規(guī)定的事情。培訓中心：主要負責新入職的員工培訓。（崗上員工培訓是人力資源中心負責）總裁辦：整個集團公司的車輛是在總裁辦負責，包括對外的政府職能部門的公共關系處理。菜品研發(fā)中
6、心：負責菜品的研發(fā)，研發(fā)后在集團公司推廣，研發(fā)中心派人下去檢查、督導、指導，如果沒有按照研發(fā)中心制定的標準進行菜品加工，研發(fā)中心有權利對總廚進行處罰。營運工作思路---鐘洪波三個綱領：明明德、親民、止于至善。明明德：企業(yè)的道德觀、員工的道德觀放在第一位。親民：站在對方的角度為員工和顧客利益著想。止于至善：追求完美（品質、工作、價值等）做企業(yè)，首先應該有企業(yè)的核心價值觀，企業(yè)理念和企業(yè)精神。把客人的消費控制在集團公司允許和要求的情況下，這是要增加到營銷人員的考核里的，超過了也不行，低了也不行。從去年七月份，我們的人均消費降低了100
7、，雖然人均消費降低了，但經營收入的增長額還是比較高的，北京地區(qū)的經營收入比去年同期是增長了的。我們追求最完美的服務，我們的服務是非常完善的，要求也很高，隨著客人的需求而改變。定制服務，針對不同類別的客人，客人需求不同，服務生都會有針對性的從菜品、服務、營銷上根據(jù)客人的需求而定制，我們最初的服務是感動服務，原來還有的是超值服務和熱情服務。我們把素質放在第一位的，素質第一，素質就是人品，人品不好的人在企業(yè)很難生存。張總對員工是非常好的，我們認為員工對企業(yè)滿意才是核心，是最重要的，我們把員工放在第一位，顧客第二位，沒有滿意的員工就沒有滿
8、意的顧客。張總最關心的是員工的宿舍怎么樣，員工的吃飯怎樣等。所以大家看到靜雅的員工的喜悅都是發(fā)自內心的。經營放在第一位，除了運營中心具有管理職能之外，其他的中心全部都是輔助服務職能，沒有任何管理職能。財務管理中心的職責就是定期的給各門店提供各種數(shù)據(jù)
