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《烹飪班《餐飲成本核算》授課計劃》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、中山市啟航技工學校文化理論課學期授課計劃（代號A-1）2012—2013學年第一學期課程名稱《餐飲成本核算》授課專業(yè)、班級11春秋烹飪班任課教師楊杰怡教研室組長教務主任齊勉達教務副校長年月日文化理論課學期授課計劃說明（代號A-2）本總課學程時已授學時尚余學時本學期學時分配余（缺）學時余（缺）學時處理意見周數(shù)周學時總學時其中講授課堂討論課堂作業(yè)實驗現(xiàn)場教學操作訓練測驗小計32328832263332教學大綱名稱、版本全國烹飪專業(yè)系列教材說明：使用教材名稱、版本旅游教育出版社ISBN978-7-5637-1510-7主要參考書名稱、版本全國烹飪
2、專業(yè)系列教材擬需外出參觀地點需要增加的設備、材料、工量具及其他文化理論課專業(yè)課學期授課計劃（代號A-3）序次周次章節(jié)（課題）主要內容教學安排及學時分配課外作業(yè)及學時講授課堂討論課堂作業(yè)實驗現(xiàn)場教學操作訓練出外參觀測驗小計11第一章第一節(jié)餐飲計算基礎—度量衡22課后習題21第一章第一節(jié)餐飲計算基礎——代數(shù)112課后習題32第一章第二節(jié)餐飲成本核算概述112課后習題42第一章第三節(jié)餐飲成本核算的作用22課后習題53第二章第一二節(jié)原材料成本核算112課后習題63第二章第三節(jié)調料成本核算22課后習題74第三章第一節(jié)餐飲產品成本核算22課后習題84第
3、三章第二節(jié)宴席成本核算22課后習題95國慶放假105國慶放假文化理論課專業(yè)課學期授課計劃（代號A-4）序次周次章節(jié)（課題）主要內容教學安排及學時分配課外作業(yè)及學時講授課堂討論課堂作業(yè)實驗現(xiàn)場教學操作訓練出外參觀測驗小計116第三章第三節(jié)餐飲成本報表112課后習題126第三章第三節(jié)餐飲成本報表112課后習題137第四章第一節(jié)餐飲產品毛利率22課后習題147第四章第二節(jié)餐飲產品價格核算22課后習題158第四章第三節(jié)餐飲產品價格核算112課后習題168第四章第四節(jié)餐飲產品毛利率換算22課后習題17勞德諾又道：“當時我問師父：‘林家這辟邪劍法威力很
4、大么？青城派為甚么這樣用心修習？’師父不答，閉眼沉思半晌，才道：‘德諾，你入我門之前，已在江湖上闖蕩多年，可曾聽得武林之中，對福威鏢局總鏢頭林震南的武功，如何評論？’我道：‘武林中朋友們說，林震南手面闊，交朋友夠義氣，大家都買他的帳，不去動他的鏢。至于手底下真實功夫怎樣，我不大清楚?！瘞煾傅溃骸橇?！福威鏢局這些年來興旺發(fā)達，倒是江湖上朋友給面子的居多。你可曾聽說，余觀主的師父長青子少年之時，曾栽在林遠圖的辟邪劍下？’我道：‘林……林遠圖？是林震南的父親？’師父道：‘不，林遠圖是林震南的祖父，福威鏢局是他一手創(chuàng)辦的。當年林遠圖以七十二路辟邪
5、劍法開創(chuàng)鏢局，當真是打遍黑道無敵手。其時白道上英雄見他太過威風，也有去找他比試武藝的，長青子便因此而在他辟邪劍法下輸了幾招?！业溃骸绱苏f來，辟邪劍法果然是厲害得很了？’師父道：‘長青子輸招之事，雙方都守口如瓶，因此武林中都不知道。長青子前輩和你師祖是好朋友，曾對你師祖說起過，他自認這是他畢生的奇恥大辱，但自忖敵不過林遠圖，此仇終于難報。你師祖曾和他拆解辟邪劍法，想助他找出這劍法中的破綻，然而這七十二路劍法看似平平無奇，中間卻藏有許多旁人猜測不透的奧妙，突然之間會變得迅速無比。兩人鉆研了數(shù)月，一直沒破解的把握。那時我剛入師門，還只是個十來
6、歲的少年，在旁斟茶侍候，看得熟了，你一試演，便知道這是辟邪劍法。唉，歲月如流，那是許多年前的事了?！绷制街员磺喑桥傻茏哟虻煤翢o招架之功，對家傳武功早已信心全失，只盼另投明師，再報此仇，此刻聽得勞德諾說起自己曾祖林遠圖的威風，不由得精神大振，心道：“原來我家的辟邪劍法果然非同小可，當年青城派和華山派的首腦人物尚且敵不過。然則爹爹怎么又斗不過青城派的后生小子？多半是爹爹沒學到這劍法的奧妙厲害之處。”只聽勞德諾道：“我問師父：‘長青子前輩后來報了此仇沒有？’師父道：‘比武輸招，其實也算不得是甚么仇怨。何況那時候林遠圖早已成名多年，是武林中眾所
7、欽服的前輩英雄，長青子卻是個剛出道的小道士。后生小子輸在前輩手下，又算得了甚么？你師祖勸解了他一番，此事也不再提了。后來長青子在三十六歲上便即逝世，說不定心中放不開此事，以此郁郁而終。事隔數(shù)十年，余滄海忽然率領群弟子一起練那辟邪劍法，那是甚么緣故？德諾，你想那是甚么緣故？’“我說：‘瞧著松風觀中眾人練劍情形，人人神色鄭重，難道余觀主是要大舉去找福威鏢局的晦氣，以報上代之仇？’師父點頭道：‘我也這么想。長青子胸襟極狹，自視又高，輸在林遠圖劍底這件事，一定令他耿耿于懷，多半臨死時對余滄海有甚么遺命。林遠圖比長青子先死，余滄海要報師仇，只有去找林
8、遠圖的兒子林仲雄，但不知如何，直挨到今日才動手。余滄海城府甚深，謀定后動，這一次青城派與福威鏢局可要有一場大斗了。’“我問師父：‘你老人家看來，這場爭斗誰勝誰??？’師父笑道：‘余
