芥菜絲、醬黃瓜的腌制方法

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1、芥菜絲、醬黃瓜的腌制方法·到了腌制咸菜的季節(jié)，您喜歡吃芥菜絲嗎，推薦一種芥菜絲腌制方法。此配方是朋友所傳，我家連續(xù)3年用此方腌芥菜絲，很好吃的，喜歡的朋友請(qǐng)您試試。十斤大芥配方1.鹽8倆2.醋8倆3.醬油5倆4.白糖4倆5.酒3倆6.熟花生2倆7.芝麻1倆8.十三香1倆9.味精1倆10.姜絲4倆11.辣椒粉1倆12.杏仁2倆13.芥菜絲10斤腌制方法：芥菜切絲晾干(晾一天即可）。將醋、醬油、糖在火上燒開，涼后澆在芥菜絲上，拌上調(diào)料，腌7天（每天翻一下）即可食用。腌菜秘方：仲府芥菜絲2008-11-2414:05主料：芥

2、菜5000克輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。制作方法：把芥菜洗干凈，去皮，切絲，風(fēng)干水分，能卷曲為標(biāo)準(zhǔn)；把調(diào)料調(diào)勻，下入風(fēng)干后的芥菜絲拌勻，裝壇腌制即可；腌制72小時(shí)后即可食用?？筛鶕?jù)個(gè)人口味加入花椒?；蚧ㄉ祝ㄗ詈檬巧模┙娌穗缰品椒?、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。3、將芥菜切絲。4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、

3、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好五香芥辣絲原料配方咸芥頭菜500克醬油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許制作方法1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。五香大頭菜原料配方大頭菜10千克食鹽15千克精鹽5千克五香面3

4、00克醋500克制作方法1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個(gè)大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內(nèi)，封壇口放置7天即成。產(chǎn)品特點(diǎn)香味純正，脆嫩爽口。大頭菜絲原料配方咸大頭菜500克醬油30克醬色50克料酒25克精鹽70克生姜、白糖適量五香粉、大料、味精各少許制作方法1.將咸大頭菜用刀切成細(xì)絲，放在清水中泡去咸味，然后撈出控干水分。2.將鍋上火，加醬油，少許水、醬色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、鹽、白糖

5、燒開晾涼。3.取壇一只，將晾涼的汁倒入壇中，加入大頭菜浸泡，半月后即可取出食用。產(chǎn)品特點(diǎn)質(zhì)脆，味鮮，色澤褐紅。爽口芥菜絲1、芥菜疙瘩洗凈去皮2、切細(xì)絲（刀工不好，切絲好辛苦?。?、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關(guān)火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜1分鐘4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚5、吃的時(shí)候澆上花椒油或者辣椒油均可油燜芥菜絲首先，把買來的芥菜洗干凈：然后，把芥菜切絲，備用：最后，就象平時(shí)炒菜一樣，放油，油熱后放入花椒，出味后放入芥菜絲迅速翻炒幾個(gè)過，放適量的鹽出鍋，放到有蓋子的容器內(nèi)燜3天

6、，三天以后美味的芥菜絲就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一樣。吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好放入醬油、醋、辣椒油等都可以。一、醬黃瓜的腌制方法：腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然后用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少咸度，口味咸淡適口即好。在陰涼通風(fēng)處陰干一天后，裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動(dòng)幾次，之后再放入面醬缸里，約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜品色深紅味鮮。二、醬辣黃瓜的腌制方法將咸黃瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小時(shí)，換2次水，撈出控干水分，

7、裝在布袋內(nèi)，放入面醬中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打開袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁拌入辣椒絲和白糖ⅲ三天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。三、香辣黃瓜丁的腌制方法將咸黃瓜切成1厘米長的方塊，用清水浸泡2小時(shí)，換2～3次水后，撈出控干水分，拌入姜絲和醬油后，裝入腌器內(nèi)。兩天后倒動(dòng)一次，四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。四、卷腌黃瓜的腌制方法1．原料配比。鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克糖0．5千克辣椒面50克。2．腌制方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然后一層黃瓜一層鹽，放入容器

8、內(nèi)，再撒上少許花椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的黃瓜應(yīng)取出黃瓜子，然后放在席上在陽光下曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖、鹽，裝入容器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。