“依舊80”主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

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1、“依舊80”主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書目錄1項目概述11.1創(chuàng)業(yè)背景11.2項目簡介12市場分析22.1行業(yè)現(xiàn)狀22.2市場定位22.3競爭分析32.4目標顧客分析32.5SWOT分析43餐廳策劃63.1選址分析63.2餐廳設計63.3菜品設計73.4服務特色74市場推廣84.1市場推廣目標84.2推廣策略85管理體系115.1組織結構115.2人員配置115.3部門職能126風險分析136.1成本控制風險136.2競爭風險136.3管理風險136.4市場不確定風險137費用預算14附錄I152附錄II16教師評閱頁172“依舊80”主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書1項目概述1.1創(chuàng)業(yè)背景主

2、題餐廳,顧名思義就是有主題的餐廳。與一般餐廳相比,主題餐廳往往針對特定的消費群體,不單提供飲食,還提供以某種特別文化為主題的服務。資料顯示,主題餐廳的概念源自國外,興起于上世紀70年代,它在大陸流行的時間是上世紀90年代后期?,F(xiàn)今中國餐飲業(yè)越來越發(fā)達,食客們亦越挑剔,為了滿足食客們?nèi)招略庐惖男枨?,餐廳的形式也千姿百態(tài),主題餐廳就是商家在激烈的競爭中為了滿足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創(chuàng)新。伴隨餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展,餐飲市場的競爭日益激烈,而洋快餐的加入又加劇了市場的競爭。與此同時,人們生活水平不斷提高,消費者需求的差異化愈加明顯,激烈的行業(yè)競爭和消費者需求催生了主題餐

3、廳。主題餐廳在避開激烈競爭的同時,將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求,這無疑是餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。1.2項目簡介項目名稱:“依舊八0”主題餐廳項目選址:鄭東新區(qū)曼哈頓商業(yè)廣場附近,以金水路與未來路交叉口為圓心。開業(yè)時間:2011年XX星期六整個布局規(guī)劃:裝修風格融合小學初中教室;內(nèi)部展示主要通過物品及墻面展示來渲染;分區(qū)布局主要由黑板收銀區(qū)、課桌點菜區(qū)等。17“依舊80”主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書2市場分析2.1行業(yè)現(xiàn)狀2.1.1基本行業(yè)現(xiàn)狀目前,主題餐廳的整體行業(yè)現(xiàn)狀主要表現(xiàn)在以下幾個方面:(1)主題餐廳對于我國來說算是餐飲業(yè)的新行業(yè),與民眾常見的各種不同地域風格的餐飲飯店不

4、同,主題餐廳具有針對面廣,符合較多大眾喜好,裝修新奇,風格獨特的特點,吸引著城市的青年人嘗試著在吃飯品位的同時,更加注重吃飯環(huán)境的情調(diào)和氣氛。(2)不同主題占據(jù)的地位各有不同。目前來說人們對于主題餐廳還是不習慣將其定義為常去約會,商務,朋友聊天的場所,一部分可能是由于定價較高,另一部分可能由于大家認為主題餐廳的主題太鮮明,有厭倦感。故80后懷舊主題餐廳定位過于鮮明,去掉懷舊二字。(3)以年輕人,家庭,兒童為消費主力軍,根據(jù)調(diào)查,主題餐廳的核心顧客群以年齡在15-34歲之間的消費者為主,消費群的限制仍需要開拓。(4)主要集中在經(jīng)濟發(fā)達,文化繁榮的地區(qū)。對于經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)來

5、說,去一個普通餐廳消費是最平常的選擇,由于經(jīng)濟能力有限以及接受外來事物的速度較慢,主題餐廳仍是集中在經(jīng)濟繁榮的地區(qū)。這些地方人流量較大,交通繁忙,這也是我們決定餐廳選址的一部分原因。2.1.2鄭州市場現(xiàn)狀曾經(jīng)一夜之間在鄭州涌現(xiàn)的恐龍餐廳、火車餐廳、服裝餐廳以及懷舊餐廳和女子餐廳,它們都有一個共同的名字:主題餐廳。它們有與眾不同的名號,有響亮的噱頭,有另類的環(huán)境氛圍。然而現(xiàn)在,它們中的一些卻以出人意料的速度,完成了盛極必衰的終結。目前鄭州市主題餐廳存在重表象輕實質(zhì),重廚藝輕管理,重經(jīng)營輕宣傳的問題?,F(xiàn)有主題餐廳在品牌化、經(jīng)營連鎖化上優(yōu)勢并不明顯,而主題餐廳的趨勢最終要品牌

6、化、連鎖化經(jīng)營,部分餐飲品種甚至要工業(yè)化,在鄭州東區(qū)這個經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)面向80后階層開辦主題餐廳隱藏巨大商機。2.2市場定位2.2.1定位內(nèi)容企業(yè)定位:緊緊圍繞80后主題餐廳文化這個理念建設一個中高檔次形象的餐廳,并且使之成為鄭州市一處著名的主題休閑娛樂餐廳。17“依舊80”主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書產(chǎn)品定位:向消費者提供涵蓋80后生活元素的產(chǎn)品和服務競爭定位:定位于面向80后人群的主題餐廳消費者定位:企業(yè)的核心目標顧客為80后白領階層。2.2.2市場定位策略——創(chuàng)新定位定位于80后主題餐廳,首先避開了目前餐飲行業(yè)激烈的市場競爭,同時也與其他主題餐廳區(qū)別開來;其次以80后人群為目

7、標顧客,市場容量大,也滿足了消費者個性化的需求。2.3競爭分析從長遠來看,80后主題餐廳的競爭者有兩種:現(xiàn)有主題餐廳和非主題餐廳。2.3.1現(xiàn)有主題餐廳的競爭在鄭州曾經(jīng)有過恐龍主題餐廳、火車主題餐廳、服裝主題餐廳以及懷舊主題餐廳和女子主題餐廳,它們都有一個共同的名字:主題餐廳。它們有與眾不同的名號,有響亮的噱頭,有另類的環(huán)境氛圍。然而現(xiàn)在,它們中的一些卻以出人意料的速度,完成了盛極必衰的終結?,F(xiàn)今鄭州市場上存留的主題餐廳有“鄭州市托斯卡納意大利鄉(xiāng)村主題餐廳”、“阿里山火車主題餐廳”、“明鳴服裝主題餐廳”、“魔獸世界主題餐廳”、“女子主題火

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