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《“依舊80”主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、“依舊80”主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書目錄1項(xiàng)目概述11.1創(chuàng)業(yè)背景11.2項(xiàng)目簡(jiǎn)介12市場(chǎng)分析22.1行業(yè)現(xiàn)狀22.2市場(chǎng)定位22.3競(jìng)爭(zhēng)分析32.4目標(biāo)顧客分析32.5SWOT分析43餐廳策劃63.1選址分析63.2餐廳設(shè)計(jì)63.3菜品設(shè)計(jì)73.4服務(wù)特色74市場(chǎng)推廣84.1市場(chǎng)推廣目標(biāo)84.2推廣策略85管理體系115.1組織結(jié)構(gòu)115.2人員配置115.3部門職能126風(fēng)險(xiǎn)分析136.1成本控制風(fēng)險(xiǎn)136.2競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)136.3管理風(fēng)險(xiǎn)136.4市場(chǎng)不確定風(fēng)險(xiǎn)137費(fèi)用預(yù)算14附錄I152附錄II16教師評(píng)閱頁(yè)172“依舊80”主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書1項(xiàng)目概述1.1創(chuàng)業(yè)背景主
2、題餐廳,顧名思義就是有主題的餐廳。與一般餐廳相比,主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體,不單提供飲食,還提供以某種特別文化為主題的服務(wù)。資料顯示,主題餐廳的概念源自國(guó)外,興起于上世紀(jì)70年代,它在大陸流行的時(shí)間是上世紀(jì)90年代后期。現(xiàn)今中國(guó)餐飲業(yè)越來(lái)越發(fā)達(dá),食客們亦越挑剔,為了滿足食客們?nèi)招略庐惖男枨?,餐廳的形式也千姿百態(tài),主題餐廳就是商家在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中為了滿足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創(chuàng)新。伴隨餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展,餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,而洋快餐的加入又加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。與此同時(shí),人們生活水平不斷提高,消費(fèi)者需求的差異化愈加明顯,激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求催生了主題餐
3、廳。主題餐廳在避開激烈競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí),將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求,這無(wú)疑是餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。1.2項(xiàng)目簡(jiǎn)介項(xiàng)目名稱:“依舊八0”主題餐廳項(xiàng)目選址:鄭東新區(qū)曼哈頓商業(yè)廣場(chǎng)附近,以金水路與未來(lái)路交叉口為圓心。開業(yè)時(shí)間:2011年XX星期六整個(gè)布局規(guī)劃:裝修風(fēng)格融合小學(xué)初中教室;內(nèi)部展示主要通過(guò)物品及墻面展示來(lái)渲染;分區(qū)布局主要由黑板收銀區(qū)、課桌點(diǎn)菜區(qū)等。17“依舊80”主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書2市場(chǎng)分析2.1行業(yè)現(xiàn)狀2.1.1基本行業(yè)現(xiàn)狀目前,主題餐廳的整體行業(yè)現(xiàn)狀主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:(1)主題餐廳對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)算是餐飲業(yè)的新行業(yè),與民眾常見的各種不同地域風(fēng)格的餐飲飯店不
4、同,主題餐廳具有針對(duì)面廣,符合較多大眾喜好,裝修新奇,風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn),吸引著城市的青年人嘗試著在吃飯品位的同時(shí),更加注重吃飯環(huán)境的情調(diào)和氣氛。(2)不同主題占據(jù)的地位各有不同。目前來(lái)說(shuō)人們對(duì)于主題餐廳還是不習(xí)慣將其定義為常去約會(huì),商務(wù),朋友聊天的場(chǎng)所,一部分可能是由于定價(jià)較高,另一部分可能由于大家認(rèn)為主題餐廳的主題太鮮明,有厭倦感。故80后懷舊主題餐廳定位過(guò)于鮮明,去掉懷舊二字。(3)以年輕人,家庭,兒童為消費(fèi)主力軍,根據(jù)調(diào)查,主題餐廳的核心顧客群以年齡在15-34歲之間的消費(fèi)者為主,消費(fèi)群的限制仍需要開拓。(4)主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),文化繁榮的地區(qū)。對(duì)于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)來(lái)
5、說(shuō),去一個(gè)普通餐廳消費(fèi)是最平常的選擇,由于經(jīng)濟(jì)能力有限以及接受外來(lái)事物的速度較慢,主題餐廳仍是集中在經(jīng)濟(jì)繁榮的地區(qū)。這些地方人流量較大,交通繁忙,這也是我們決定餐廳選址的一部分原因。2.1.2鄭州市場(chǎng)現(xiàn)狀曾經(jīng)一夜之間在鄭州涌現(xiàn)的恐龍餐廳、火車餐廳、服裝餐廳以及懷舊餐廳和女子餐廳,它們都有一個(gè)共同的名字:主題餐廳。它們有與眾不同的名號(hào),有響亮的噱頭,有另類的環(huán)境氛圍。然而現(xiàn)在,它們中的一些卻以出人意料的速度,完成了盛極必衰的終結(jié)。目前鄭州市主題餐廳存在重表象輕實(shí)質(zhì),重廚藝輕管理,重經(jīng)營(yíng)輕宣傳的問(wèn)題?,F(xiàn)有主題餐廳在品牌化、經(jīng)營(yíng)連鎖化上優(yōu)勢(shì)并不明顯,而主題餐廳的趨勢(shì)最終要品牌
6、化、連鎖化經(jīng)營(yíng),部分餐飲品種甚至要工業(yè)化,在鄭州東區(qū)這個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)面向80后階層開辦主題餐廳隱藏巨大商機(jī)。2.2市場(chǎng)定位2.2.1定位內(nèi)容企業(yè)定位:緊緊圍繞80后主題餐廳文化這個(gè)理念建設(shè)一個(gè)中高檔次形象的餐廳,并且使之成為鄭州市一處著名的主題休閑娛樂(lè)餐廳。17“依舊80”主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書產(chǎn)品定位:向消費(fèi)者提供涵蓋80后生活元素的產(chǎn)品和服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)定位:定位于面向80后人群的主題餐廳消費(fèi)者定位:企業(yè)的核心目標(biāo)顧客為80后白領(lǐng)階層。2.2.2市場(chǎng)定位策略——?jiǎng)?chuàng)新定位定位于80后主題餐廳,首先避開了目前餐飲行業(yè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也與其他主題餐廳區(qū)別開來(lái);其次以80后人群為目
7、標(biāo)顧客,市場(chǎng)容量大,也滿足了消費(fèi)者個(gè)性化的需求。2.3競(jìng)爭(zhēng)分析從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,80后主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)者有兩種:現(xiàn)有主題餐廳和非主題餐廳。2.3.1現(xiàn)有主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)在鄭州曾經(jīng)有過(guò)恐龍主題餐廳、火車主題餐廳、服裝主題餐廳以及懷舊主題餐廳和女子主題餐廳,它們都有一個(gè)共同的名字:主題餐廳。它們有與眾不同的名號(hào),有響亮的噱頭,有另類的環(huán)境氛圍。然而現(xiàn)在,它們中的一些卻以出人意料的速度,完成了盛極必衰的終結(jié)?,F(xiàn)今鄭州市場(chǎng)上存留的主題餐廳有“鄭州市托斯卡納意大利鄉(xiāng)村主題餐廳”、“阿里山火車主題餐廳”、“明鳴服裝主題餐廳”、“魔獸世界主題餐廳”、“女子主題火