過年家宴菜譜2011

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1、干鍋茶樹菇原料：茶樹菇、五花肉、洋蔥、小米椒、郫縣豆瓣、老干媽、姜蔥、鹽糖、醬油、雞精。做法：1、茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用；2、五花肉切薄片，姜蒜切絲；3、洋蔥和小米椒也切絲備用；4、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香；5、放入剁碎的郫縣豆瓣，老干媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒；6、把焯好水的茶樹菇放進(jìn)鍋里，繼續(xù)煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調(diào)味后即可。PS：家里有小火鍋的盛到小鍋里，一邊吃一邊加熱更香。沒有的話，直接守著鍋?zhàn)映园伤庀闼终ㄅ殴遣牧希贺i排骨、料酒（或用少許高度白酒代替）、

2、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜。蒜香酥炸排骨的做法1、將排骨改刀成小塊，用水沖洗干凈，瀝干水分后加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、蔥姜段，拌勻后腌制2小時(shí)倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。小奶鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時(shí)放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續(xù)炸約2，3分鐘撈出瀝干油。繼續(xù)加熱鍋中的油，待油9成熱時(shí)，放入排骨用大火炸20秒鐘后撈出瀝干油備用。炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。1、超市中

3、的淀粉種類很多，這道菜中我們用玉米淀粉就可以了。用淀粉的目的就是為了能鎖住肉中的水分，炸過之后，排骨的口感不會(huì)太干。2、排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。3、在炸排骨時(shí)，隨時(shí)關(guān)注火量的大小，隨時(shí)調(diào)整，以免炸糊。4、用小奶鍋炸東西，會(huì)比較省油。因?yàn)槟体伒拿娣e小高度高，少量的油只要高度夠，就能操作，相對大鍋而言，比較節(jié)省。如果食物多的話，就多炸幾次嘍。5、腌制排骨的時(shí)間越長，炸出的味道越好。夏天，建議大家將排骨放入冰箱冷藏室進(jìn)行腌制。6、麻辣花生可以直接當(dāng)零食實(shí)用，在做菜中使用，別有一番風(fēng)味，能到

4、提味的作用。尖椒釀豆腐材料：紅、綠尖椒各2根、豆腐150克、蛋清1個(gè)、香菇7、8朵、土豆半個(gè)、蔥、姜少許、生抽、鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、香油適量、水淀粉適量。做法：1、豆腐用勺子壓成泥。2、香菇洗凈后切碎，土豆擦成絲，蔥、姜切末。3、切碎的香菇、土豆碎、蔥姜碎放入豆腐泥中，倒入一個(gè)蛋清，一起攪拌均勻，調(diào)入鹽、五香粉、少許胡椒粉、香油調(diào)味拌勻。4、尖椒洗凈去蒂去籽，使尖椒內(nèi)空。5、將拌好的豆腐泥填入空尖椒內(nèi)，盡量裝滿。6、鍋中油熱后，放入填好餡的尖椒，煎一會(huì)，翻面將背面也煎一下，尖椒的表皮會(huì)略焦7、倒入少許生抽、糖，再倒入約100ML水

5、，煮約4、5分鐘，內(nèi)餡是素的，很好熟。8、最后倒入少許水淀粉勾芡，稍收汁即可出鍋。因?yàn)槭撬仞W，內(nèi)餡比較松散，不容易切整齊，還是整根吃比較好。湯汁在煎煮過程中浸入了內(nèi)餡，吃起來非常有味。拔絲香蕉原料：香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、雞蛋清60克。做法：1、將香蕉剝?nèi)テぃ谐蓾L刀塊，放在面粉上滾蘸一層；2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊；3、把植物油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個(gè)一個(gè)地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油；4、炒勺留點(diǎn)底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以

6、拔絲時(shí)，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預(yù)先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。炸土豆條炸的如果是超市買來的薯?xiàng)l，方法如下：1，倒適量油入鍋，燒至八分熱。2，冰箱取出薯?xiàng)l，不用解凍，直接倒入油鍋所需量。3，急火炸制，微黃（個(gè)人喜歡稍微火大一點(diǎn)的，薯?xiàng)l的邊緣有一點(diǎn)深咖啡色。）4，撈至盤子里，撒適量精鹽，上下顛動(dòng)盤子，使精鹽均勻。5，上桌，開動(dòng)?。ㄓ蟹厌u更好！~)媽媽給我炸了N次了，一定好用！羊肉凍羊肉凍的制作材料：主料：羊肉(瘦)500克調(diào)料：淀粉(豌豆)50克,醬油50克,料酒20克,大蔥10克,姜5克,白砂糖10克,鹽2克羊肉凍

7、的特色：鮮香味美，富有韌性。羊肉凍的做法：1.蔥去根，洗凈，切段；2.鮮姜洗凈，切片，備用；3.羊肉洗凈切成小方塊；4.羊肉放入鍋內(nèi)加適量水，置爐上用旺火燒煮開后，離火，撈出；5.倒掉原湯，洗凈鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開10分鐘；6.改用文火，并加入醬油、料酒、蔥段、姜片、白糖、精鹽等；7.羊肉煮爛，湯汁較少時(shí)?；?，蔥段、姜撈出，拌入淀粉攪勻開；8.將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中，冷卻后即凝結(jié)成皮凍；9.用刀改成長方薄塊即可。藍(lán)莓山藥原料：山藥一根、藍(lán)莓醬適量。做法：1、山藥去皮先切段，再切成小條；2、鍋中坐水，水開后下入

8、山藥，水再次沸騰后焯一分半鐘即可；3、焯好的山藥過涼水后碼入盤中；4、藍(lán)莓醬稍加些水稀釋勺在山藥條上即可食用。豆腐蝦餅原料：蝦仁、豆腐、胡蘿卜、面粉、油、食鹽、蔥、料酒、黑胡椒、白糖豆腐蝦餅的做法蝦剁碎，胡