鄭啟五美食美文 我所飽嘗的土耳其烤肉

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1、鄭啟五美食美文我所飽嘗的土耳其烤肉鄭啟五初識(shí)在“廈大一條街”6最早認(rèn)識(shí)土耳其烤肉，是在拆遷前的“廈大一條街”上，那樣子就很吸引眼球：一柱燒得發(fā)紅的電絲，一團(tuán)可以轉(zhuǎn)動(dòng)的肉塔，一把銀晃晃的長刀。但更要命的那濃烈的香味對鼻孔的吸引，店主不斷地把什么五香俱全的粉料噴灑在那轉(zhuǎn)動(dòng)的肥肉上，一時(shí)間，滋滋冒油的肉層和星星點(diǎn)點(diǎn)的粉料在灼熱的烤爐前發(fā)出焦香濃烈得令人難以抗拒，甚至令人微微昏眩，我兒子就是它最熱心的食客，每每他在客廳大口享用他的土耳其烤肉卷，仿佛把我們整套公寓都卷入土耳其的“異國他香”。不過這樣說似乎有些夸張，其實(shí)我一開始就對它的土耳其身份有所懷疑，總覺得不過是商業(yè)噱頭罷了，但追究它的真假似乎也沒有

2、必要，這不但沒有情趣而且也掃了兒子的興致，再說今生今世誰會(huì)去土耳其考證一下它的原本呢？再說即便是假的，也還有入鄉(xiāng)隨俗一說嘛。廈大一條街到底是拆了，土耳其烤肉搬遷了，而我居然也不可思議來到了這烤肉的發(fā)祥地土耳其共和國。說來也真有點(diǎn)蹊蹺，報(bào)名應(yīng)聘海外孔子學(xué)院的院長，選擇的國家有八個(gè)之多，亞洲、非洲、歐洲的都有，我不知怎么地兩眼發(fā)直，一下就盯上了這個(gè)不歐不亞或者說又歐又亞的土耳其。這當(dāng)然不能歸功于土耳其烤肉了，這也太抬舉這廝了，雖然對它有點(diǎn)感覺，但遠(yuǎn)不至于墜落到“因肉擇國”的地步。了解在安卡拉山城6但土耳其烤肉能在廈大一條街密集的人流邊大行其道，甚至在北京王府井小吃一條街占據(jù)街口的要津，至少說明它的

3、神秘，它的面紗，它的誘惑，它若隱若現(xiàn)的異域風(fēng)情，不然為什么不說是加拿大烤肉或安哥拉烤肉？其實(shí)身陷現(xiàn)代土耳其，見到的也不乏比薩、漢堡以及形形色色的甜點(diǎn)，但最有特色的還是它的烤肉，它實(shí)實(shí)在在固守獨(dú)特的風(fēng)格與穩(wěn)健的滋味而代代傳承，在刀光與火影之中彌散著古早的焦香。其實(shí)土耳其烤肉烤的方法有很多種，我們中國小吃界引進(jìn)的只是其中的一種，叫“轉(zhuǎn)考”，據(jù)說轉(zhuǎn)烤就起源于我所在的首都安卡拉山區(qū)，牛羊肉是首選，雞肉第二，因?yàn)殡u肉可以價(jià)廉物美,但絕對不會(huì)是豬肉。廚師在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個(gè)巨大的“肉塔”。廚師不停地轉(zhuǎn)動(dòng)肉塔進(jìn)行燒烤。當(dāng)靠近

4、烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托盤上的油攪拌之后即可食用。轉(zhuǎn)烤肉比較干，吃的時(shí)候常常和生菜一起夾在剖開的長條面包里吃，再配上一杯紅茶或酸奶，一頓校園正餐就這么心滿意足地解決了。6不過回過頭來看我們廈大一條街的“土耳其烤肉”，必須要說的是正宗不正宗那是小事，但豬肉和牛羊肉千萬不能混為一談，在土耳其這個(gè)國民百分之九十都是伊斯蘭教徒的國家，豬肉可是大忌，把烤豬肉說成是“土耳其烤肉”絕對是離譜的事兒，怎么樣我也得替我的土耳其同事們嗆個(gè)聲！土國烤肉種類繁多土耳其的烤肉分除了轉(zhuǎn)烤，還有二烤、串烤和阿達(dá)納烤肉等。“二烤”則起源于土耳其東部地區(qū)，

5、主要原料是羊羔肉。二烤就是要烤兩次，在肉中加入適量的鹽、胡椒、洋蔥后進(jìn)行攪拌，再用鐵棍將其一片片地穿成像轉(zhuǎn)烤那樣的肉團(tuán)。將肉團(tuán)置于特制的工具上用火稍微烤一下，然后，將表面烤熟的肉切下來，再用炭爐燒烤肉的底部直至肉熟透。　　串烤與我國新疆地區(qū)的烤羊肉串相似，通常選用優(yōu)質(zhì)的羊羔肉，剔去筋骨后切成小塊，加入鹽、酸奶、油等進(jìn)行攪拌，然后用鐵絲穿過肉塊，放入冰箱冷凍，待調(diào)料入味后，把準(zhǔn)備好的肉串放在炭爐上烤透，然后將鐵絲上的肉塊逐個(gè)取下，放在盤子里，外酥內(nèi)軟，極為可口，配上新鮮的洋蔥，口味重的再撒點(diǎn)胡椒粉和鹽末。6阿達(dá)納烤肉是土耳其南部小鎮(zhèn)阿達(dá)納的特色烤肉，主要原料是羊肉。先將肥、瘦羊肉分別剔開，再用一

6、種特制的弧形大刀反復(fù)切剁。當(dāng)肉被剁成小細(xì)塊后，把肥、瘦肉合起來揉成肉團(tuán)，用備好的泉水將肉團(tuán)裹到半米長的鐵桿上，置于炭爐上燒烤。阿達(dá)納烤肉中肥肉較多，有點(diǎn)膩，味道甜辣?？救獯髧錆M驕傲土耳其人在吃烤肉時(shí)，常常要配上西紅柿、黃瓜片、咸酸奶以及烤青椒，菜蔬可解膩，咸酸奶助消化。土耳其人吃蔬菜要么就生菜，要么就烤菜，西紅柿、青椒、茄子什么的都可以烤著吃，這真是一個(gè)煙熏火烤的民族。土耳其有自己引以為傲的飲食文化，以烤肉領(lǐng)銜主演的土耳其美食也自稱是世界三大美食之一，與中國菜、法國菜并駕齊驅(qū)，我的切身體會(huì)是作為品嘗,絕對回味無窮,但作為三餐,恐怕得因人而異，或者得有一個(gè)適應(yīng)期。每每我在安卡拉的土耳其烤肉店探

7、頭探腦的時(shí)候,烤肉師傅總是手握銀晃晃的長刀很友好地對我笑微微的,當(dāng)我舉起相機(jī)時(shí)他們一個(gè)個(gè)顯得充滿自信且很有成就感!633[1]全部腳印不留腳印留下腳印:6