酒店庫(kù)房的管理制度

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1、酒店庫(kù)房的管理制度　　篇一：酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度　　酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度　　一、物品的驗(yàn)收入庫(kù)　　1．物品到酒店后庫(kù)管員依據(jù)清單上所列的名稱(chēng)、數(shù)量進(jìn)行核對(duì)、清點(diǎn)，經(jīng)使用部門(mén)或請(qǐng)購(gòu)人員及檢驗(yàn)人員對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，方可入庫(kù)?！　?．對(duì)入庫(kù)物資核對(duì)、清點(diǎn)后，庫(kù)管員及時(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單，經(jīng)使用人、庫(kù)管員、財(cái)務(wù)科各持一聯(lián)做帳。　　3．庫(kù)管要嚴(yán)格把關(guān)，有以下情況時(shí)可拒絕驗(yàn)收或入庫(kù)。　　1）未經(jīng)總經(jīng)理或部門(mén)主管批準(zhǔn)的采購(gòu)。　　2）與合同計(jì)劃或請(qǐng)購(gòu)單不相符的采購(gòu)物資?！　?）與要求不符合的采購(gòu)物資?！　《⑽锲繁９堋　?．物品入庫(kù)后，需按不同類(lèi)別、性能、特點(diǎn)和用途分類(lèi)分區(qū)碼放

2、，做到"二齊、三清、四號(hào)定位"?！　）二齊：物資擺放整齊、庫(kù)容干凈整齊?！　）三清：物品清、數(shù)量清、規(guī)格標(biāo)識(shí)清。　　c）四號(hào)定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位?！　?．庫(kù)管員對(duì)常用或每日有變動(dòng)的物資要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時(shí)找出原因并更正　　3．庫(kù)存信息及時(shí)呈報(bào)。須對(duì)數(shù)量、文字、表格仔細(xì)核對(duì)，確?！　?bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性?！　∪⑽镔Y的領(lǐng)發(fā)　　1．庫(kù)管員憑領(lǐng)料人的領(lǐng)料單如實(shí)領(lǐng)發(fā)，若領(lǐng)料單上部門(mén)管理人員未簽字、字據(jù)不清或被涂改的，庫(kù)管員有權(quán)拒絕發(fā)放物資?！　?．庫(kù)管員根據(jù)進(jìn)貨時(shí)間必須遵守"先進(jìn)先出"的原則?！　?．領(lǐng)料人員所需物品無(wú)庫(kù)存，庫(kù)

3、管員應(yīng)及時(shí)通知所需部門(mén)負(fù)責(zé)人，部門(mén)負(fù)責(zé)人按要求填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后交總公司辦理采購(gòu)申請(qǐng)?！　?．任何人不辦理領(lǐng)料手續(xù)不得以任何名義從庫(kù)內(nèi)拿走物資，不得在貨架或貨位中亂翻亂動(dòng)，庫(kù)管員有權(quán)制止和糾正其行為?！　∷?、月底盤(pán)點(diǎn)　　1.每月25日前，必須由庫(kù)管員將倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行徹底清點(diǎn)，將必須補(bǔ)充物品名稱(chēng)、數(shù)量及時(shí)上報(bào)?！　?.將出入庫(kù)單據(jù)進(jìn)行審核，與實(shí)際消耗物品進(jìn)行核對(duì)，如發(fā)現(xiàn)異常情況，必須尋找原因，并上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?！　?.將本月?lián)p耗物品數(shù)量、名稱(chēng)做統(tǒng)計(jì)，并附帶清單上交上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并說(shuō)明原因?！　∑壕频陰?kù)房管理制度及流程　　庫(kù)房管理制度　　1．庫(kù)房

4、采取專(zhuān)人負(fù)責(zé)，庫(kù)管根據(jù)本餐廳的營(yíng)業(yè)狀況計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量，保證對(duì)所有庫(kù)存類(lèi)別的安全用量及備份量，嚴(yán)禁大量積壓庫(kù)存及因長(zhǎng)期積存造成的或本占用及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生；　　2．所有的庫(kù)存物品必須建立健全嚴(yán)格的各類(lèi)臺(tái)帳并且定期對(duì)期末各類(lèi)帳目的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量登記入冊(cè)，作為每期費(fèi)用及成本核算的主要數(shù)據(jù)，以備經(jīng)理隨時(shí)核查；　　3．庫(kù)管人員應(yīng)對(duì)帳目（庫(kù)房?jī)?nèi)庫(kù)存）負(fù)全責(zé)，要保證并達(dá)到每項(xiàng)來(lái)去帳目相符無(wú)短無(wú)缺，對(duì)出入庫(kù)物品等要作到入庫(kù)上帳及時(shí)出庫(kù)見(jiàn)單發(fā)貨登記并讓簽領(lǐng)人詳細(xì)登記入冊(cè)；　　4．庫(kù)管應(yīng)對(duì)所有庫(kù)存定期碼貨作到整潔及有序保證做到“先入先出”的原則嚴(yán)禁因疏于管理造成的積壓及浪費(fèi)

5、保持良好通風(fēng)，謹(jǐn)防蟲(chóng)蛀，鼠咬等現(xiàn)象；　　5．庫(kù)管人員應(yīng)對(duì)所有存貨及調(diào)料等用品的保質(zhì)期限進(jìn)行排查，保證存貨品質(zhì)臨超出保質(zhì)期限一月內(nèi)及時(shí)上報(bào)經(jīng)理或廚房長(zhǎng)以便及時(shí)換貨或采取其他措施；　　6．精于管理易腐易潮及調(diào)料食品等，存貨上架，常用品放在就近位置易于拿取，每項(xiàng)類(lèi)別都用口區(qū)紙標(biāo)明，作到一目了然，井然有序；　　7．嚴(yán)格控制易耗物品的使用管理，協(xié)助經(jīng)理作好各易耗品的成本控制工作并根據(jù)每日標(biāo)準(zhǔn)易耗限量對(duì)每日易耗取用與清耗的數(shù)量進(jìn)行細(xì)心的排查，如有超出以及嚴(yán)重現(xiàn)象浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)上報(bào)經(jīng)理并探討易耗品的相關(guān)成本控制措施，保證恪盡職守為本公司節(jié)省每一筆費(fèi)用；　　8．庫(kù)房

6、內(nèi)除正常領(lǐng)取物品及庫(kù)物品以外嚴(yán)禁任何工作人員工作時(shí)間在庫(kù)房?jī)?nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留，庫(kù)房禁煙，庫(kù)房管理人員應(yīng)隨時(shí)提高警惕并掌握熟練的消　　防技能與消防知識(shí)?！　∽⒁馐马?xiàng)：　　1．庫(kù)內(nèi)禁止有“四害”，以免有一些物品腐爛變質(zhì)、庫(kù)管要負(fù)全責(zé)；　　2．物品出入庫(kù)，必須有出入庫(kù)單，經(jīng)庫(kù)管員簽字后方可生效；　　3．入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員所開(kāi)的入庫(kù)單須與實(shí)際庫(kù)存量相符，不得虛開(kāi)；　　5.庫(kù)內(nèi)應(yīng)注意防火安全，禁止吸煙；　　6.庫(kù)管員應(yīng)認(rèn)真檢查采購(gòu)員所購(gòu)買(mǎi)的物品，核對(duì)無(wú)誤后，方可簽字入庫(kù)，不得有半點(diǎn)虛假；　　7.庫(kù)管員在工作時(shí)間，不得擅自離崗；　　8.庫(kù)管員每天應(yīng)認(rèn)真、詳細(xì)填寫(xiě)庫(kù)存日

7、報(bào)表。　　倉(cāng)庫(kù)管理工作流程一、驗(yàn)收的物品入庫(kù)　　1.凡經(jīng)驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管；　　2.進(jìn)倉(cāng)后的物資，必須填制“入庫(kù)單”，一式三份，其中的一份留倉(cāng)庫(kù)記帳，一份交成本會(huì)計(jì)，另一份交結(jié)帳會(huì)計(jì)。同時(shí)將送貨單交采購(gòu)部；　　3.物資經(jīng)驗(yàn)收合格，辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的一切物資短缺、變質(zhì)、變形、霉?fàn)€等問(wèn)題，均由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)上報(bào)，經(jīng)批準(zhǔn)后按照相應(yīng)程序處理。　　二、保管與抽查　　1.凡進(jìn)倉(cāng)的物品一律按物品的名稱(chēng)、型號(hào)、品種、規(guī)格等集中按固定的位置碼放。碼放要有條理，注意整齊美觀。不能擠壓的物品要用層架平放；　　2.對(duì)庫(kù)存物資要認(rèn)真看管、勤于檢查、防

8、鼠咬、防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度；　　3.倉(cāng)庫(kù)保管員本身要經(jīng)常對(duì)自己所管各類(lèi)物資進(jìn)行抽查、檢查實(shí)物與卡片或記帳是否相符，若不