食品摻偽鑒別檢驗實驗指導書

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1、食品摻偽鑒別檢驗實驗指導書馬榮琨編鄭州科技學院食品教研室編二零一一年六月20目錄實驗規(guī)則……………………………………………………………1實驗一、饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定……………………2實驗二、食用油脂摻偽檢查………………………………………4實驗三、肉制品中淀粉含量的測定……………………………5實驗四、牛乳摻偽檢驗……………………………………………9實驗五、調(diào)味品摻假檢查………………………………………14實驗六、蜂蜜摻假的快速鑒別…………………………………15實驗七、飲料摻假檢查…………………………………………1920實驗規(guī)則1、實驗前必須預(yù)習實驗指導書。若經(jīng)提問發(fā)現(xiàn)

2、未預(yù)習者，須在教師指定的時間內(nèi)預(yù)習完畢，方可參加實驗。2、實驗前須認真檢查儀器、試劑、用具及實驗材料。如有破損、短缺應(yīng)立即報告指導教師，經(jīng)同意后方可調(diào)換和補充。對玻璃器皿須做好清洗工作。3、實驗過程中不得隨便挪動外組的儀器、用具和實驗材料。不得隨意撥動儀器開關(guān)或電源開關(guān)，須按實驗要求進行。4、實驗材料、輔料、藥品等的使用，應(yīng)在不影響實驗結(jié)果的前提下注意節(jié)約，杜絕浪費，在進行實驗過程中，未經(jīng)教師允許，不得食用原料和加工品。5、實驗室應(yīng)保持肅靜，不得談笑喧嘩，做與本組實驗無關(guān)的事情，以免影響他人實驗。6、清洗儀器、用具、材料時，須將固形物倒入指定容器內(nèi)，不得直接倒入水槽，以免

3、造成水管堵塞。7、實驗過程中，須按操作規(guī)程仔細操作，注意觀察和記錄試驗結(jié)果。不允許抄寫他人的實驗實習記錄，否則，必須重做。如有疑問，應(yīng)向指導教師詢問清楚后方可進行。8、實驗完畢后，須將玻璃儀器、用具等清洗干凈，按原來的位置擺設(shè)放置。如有破損須報告指導教師，并填寫儀器損壞登記簿。9、實驗過程中如使用加工或檢測設(shè)備，使用后需由使用人填寫儀器使用記錄。10、實驗結(jié)束后，由值日生負責打掃實驗室，保持室內(nèi)整潔，注意關(guān)上水、電、窗、門。20實驗一饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定一、實驗?zāi)康氖箤W生了解甲醛合次硫酸氫鈉（即吊白塊）作為工業(yè)用還原劑和漂白劑對人體的危害，掌握饅頭等食品中甲醛合次

4、硫酸氫鈉的定量測定方法。二、實驗原理根據(jù)吊白塊在酸性條件下可分解出甲醛以及甲醛沸點很低的特點，對檢樣進行水蒸汽蒸餾，用水吸收，甲醛餾出后再與乙酰丙酮作用，生成黃色的二乙?；溧?，然后根據(jù)顏色的深淺比色定量。三、實驗儀器、用具及試劑1.實驗儀器、用具：721型分光光度計、粉碎機、電子天平、蒸餾裝置、三角瓶。2.試劑：（1）10%（V/V）磷酸溶液；（2）?液體石蠟；（3）?乙酰丙酮溶液：于100mL蒸餾水中加入醋酸銨（AR）25g，冰醋酸3mL和乙酰丙酮（AR）0.40mL，振搖使其溶解，貯于棕色瓶中。此溶液可穩(wěn)定1個月。（4）?甲醛標準儲備液：吸取分析純甲醛（36%~3

5、8%）0.3mL，用蒸餾水定容至100mL，然后依下述方法標定。吸取上述儲備液10.00mL，放入250mL碘量瓶中，加入0.10moL/L碘溶液25.00mL和1moL/L的NaOH溶液7.5mL，在室溫放置15min后，再加入0.5moL/L硫酸10mL，放置15min。用0.025moL/L的Na2S2O3溶液滴定至淡黃色，加入淀粉溶液1mL，繼續(xù)滴定至藍色消失，記錄溶液用量。同時做空白實驗。甲醛含量（mg/L）=（V1－Ｖ２）×C×15×1000/10式中：V1——空白滴定消耗0.025moL/L硫代硫酸鈉溶液mL數(shù)；V2——滴定甲醛消耗0.025moL/L硫代硫

6、酸鈉溶液mL數(shù)；20C——硫代硫酸鈉溶液當量；15為1moL/L碘相當甲醛重（mg)。????15——與1mmoL/L1/2I2相當?shù)募兹┑馁|(zhì)量，mg。（5）甲醛標準使用液：臨用時以蒸餾水將甲醛標準貯備液稀釋成5ug/mL。四、操作方法1.樣品處理：稱取經(jīng)粉碎的濕樣饅頭5.00g，置于蒸餾瓶中，加入蒸餾水20mL，液體石蠟2.5mL和10%磷酸溶液10mL，立即通水蒸汽蒸餾。冷凝管下端應(yīng)事先插入盛有10mL蒸餾水且置于冰浴的容器中的液面下，精確收集蒸餾液至150mL。同時做空白蒸餾。2.顯色操作：視檢品中吊白塊含量高低，吸取檢品蒸餾液2~10mL，補充蒸餾水至10mL，加

7、入乙酰丙酮溶液1mL混勻，置沸水中浴中加熱3min，取出冷卻。然后以蒸餾水調(diào)零，于波長435nm處，以1cm比色杯進行比色，記錄吸光度。查標準曲線計算結(jié)果。3.繪制標準曲線：分別吸取5uL/mL甲醛標準液0、0.50、1.00、3.00、5.00和7.00mL，補充蒸餾水至10mL，然后按上述2中對應(yīng)步驟操作。減去零管吸光度后，繪制標準曲線。4.計算：式中：V1-----樣品管相當標準管體積，mL；m1-----1mL甲醛標準溶液中甲醛的質(zhì)量，ug；m2-----樣品的質(zhì)量，g；V2-----顯色操作取蒸餾液體積，mL；V3—