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《vip接待服務(wù)流程與規(guī)范》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、vip接待服務(wù)流程與規(guī)范 篇一：VIP接待服務(wù)規(guī)范 餐飲部VIP接待服務(wù)規(guī)范 1范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲部VIP接待的總體要求、服務(wù)內(nèi)容、工作程序及注意事項等各項要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲部?！ ?規(guī)范性引用文件 《中國飯店服務(wù)禮儀規(guī)范大全》 《星級飯店細微服務(wù)基本標(biāo)準(zhǔn)》 《中國旅游星級飯店行業(yè)規(guī)范》 《酒店VIP接待服務(wù)規(guī)范》 3具體要求 準(zhǔn)備工作 就餐區(qū)衛(wèi)生的檢查 席面及備用餐具整潔干凈，無污跡、印痕，無缺損?！ 」ぷ髋_內(nèi)外、上下整潔干凈，圍邊整齊，服務(wù)用具清潔干凈，無污跡?！ 〉孛鏌o
2、紙屑垃圾，無污跡印痕?！ √旎ò鍩o蛛網(wǎng)、積塵、無掉皮。 燈具內(nèi)外干凈清潔，無蛛網(wǎng)、積塵，能正常使用，無缺無壞。 墻面及玻璃鏡面，光潔明亮，無污跡印痕，邊框無蛛網(wǎng)、積塵。 空氣自然清新，溫度適宜（適量使用空氣清新劑，準(zhǔn)確掌握空調(diào)開關(guān)時間）?！ 【筒铜h(huán)境：內(nèi)外擺放植物，葉片無灰塵，葉間無蛛網(wǎng)，花盆內(nèi)無紙屑、煙頭等垃圾，無枯枝敗葉，底座干凈清潔?！ ∷袛[放家俱干凈無塵、光亮，無缺損，柜內(nèi)陳放物資擺放整齊規(guī)范?！ 》块g門內(nèi)外上下清潔干凈，無污跡。 衛(wèi)生間干凈整潔、無異味?！ 〔颓拔镔Y準(zhǔn)備： 備用餐具情況（杯
3、、盤、碗、勺、煙缸等）齊全?！ ?zhǔn)備開水及茶葉的沖泡?！ ∈煜げ藛尾⒏鶕?jù)菜單準(zhǔn)備相應(yīng)用具?！ ∑渌?wù)用具：如香巾、托盤、冰鎮(zhèn)器、醒酒器、各類開瓶器等?！ ∈煜た腿讼嚓P(guān)檔案（如姓氏、單位、職務(wù)、用餐習(xí)慣及喜好等）。 酒水準(zhǔn)備: 根據(jù)客人要求提前準(zhǔn)備各種酒水，如白酒、啤酒、干紅、干白，飲料等。 根據(jù)提供的酒水準(zhǔn)備相應(yīng)的杯具、用具?！ ∮e： 提前10分到指定位置站位迎賓。 站立位置： 至尊位（主人和主賓之間）——主管?！ ∽鹞唬ǜ敝魅撕透敝髻e之間）——領(lǐng)班?！ 》块g門：餐廳主管和迎賓。 電梯口：兩位
4、迎賓?！ 【频甏箝T口：酒店各部門部經(jīng)理?！ ⌒l(wèi)生間門口：一名服務(wù)員。 其他員工按正常站位?！ ☆I(lǐng)位： 由迎賓將主賓帶入房間引至至尊位，由主管為主賓、主人拉椅讓座，領(lǐng)班協(xié)助掛放客人隨身物品，并做好標(biāo)記?！ 》?wù)員上第一道香巾，上茶水?！ ≈鞴馨凑諏嵉娇腿说奈粩?shù)調(diào)整餐具及餐椅?！ 〔椭蟹?wù)： 客到10分鐘前上齊涼菜?！ ∷锌腿寺渥?，由主管引導(dǎo)作自我介紹（歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)光臨宴會廳！今天由我們優(yōu)秀的服務(wù)員和我為大家服務(wù)，祝愿大家用餐愉快）。 由主管征求客人意見，撤掉鮮花或主題裝飾?！ ∑浯谓榻B涼菜，期間服務(wù)員
5、展開其他客人的口布?！ ∮芍鞴芎头?wù)員為客人人斟到酒水：1個從主賓開始，1個從副主賓開始，均順時針方向服務(wù)） 開始斟酒水時，通知廚房準(zhǔn)備起熱菜。 斟酒完畢，由主管征求副主人可否上熱菜，并告知涼菜已上齊?！ ⊥瑫r服務(wù)員分別從主賓和副主賓開始，撤走客人面前多余的酒具。 為客人更換香巾，并上第一道熱菜，嚴格按宴席菜單順序上菜?！ ∩喜艘c： 先撤后上，不得左右開工。 副主人右側(cè)上菜，上菜位置正確?！ 〔似氛故荆簩⒚康佬虏隧槙r針轉(zhuǎn)至主賓和主人之間，退后一步，標(biāo)準(zhǔn)站立報菜名，并介紹特色菜品的主輔料、烹飪方法、特
6、色。 餐中服務(wù)的注意事項： 所有操作必須使用托盤?！ ‰S時保持桌面整潔干凈，即時撤掉用過的骨碟或小碗?！ ±斡洸藛?，為下道菜準(zhǔn)備相應(yīng)的服務(wù)用具?！ ∮^察客人用餐情況，把握上菜速度?！ 〖皶r斟倒茶水、酒水?！ ∥从猛瓴似繁仨氄髑罂腿艘庖姡ㄓ绕涫浅尚尾似罚?，是給客人分食或者換小碟，而不能輕易撤走。 保持工作臺面及周邊環(huán)境的整齊、清潔?！ 《鄡A聽意見，觀察客人的反映，尤其是主人和主賓。 服務(wù)期間，工作人員不得出現(xiàn)空位情況?！ 〔她R： 由主管告訴副主人菜已上齊，是否添加其它菜品。 待客人杯內(nèi)酒盡，主管征求意
7、見是否可以上面食?！ ∩纤霸俅螢榭腿烁鼡Q香巾。 上第三道香巾?！ ∷涂停骸 】腿似鹕黼x開前，由主管將門提前1分鐘打開，各崗位人員迅速回到迎客時崗位。 主管提醒客人帶好隨身物品?！ 榭腿四萌∫挛??！ ∶鎺⑿δ克涂腿顺霾蛷d?！ ≈鞴芘阃哟撠?zé)人核對賬單、結(jié)賬?！ Ρ敬谓哟隹偨Y(jié)并詳細記錄客戶檔案。 其他事項 燈光管理 迎賓員必須在客到30分鐘前，提前開啟大堂燈光?！ ∑渌麉^(qū)域的燈光要在客到10分鐘前開啟?！ 」こ滩控撠?zé)客人到店和離開時的電梯調(diào)試?！ IP菜單制作及準(zhǔn)備工作 廚房行政總廚根據(jù)
8、宴會預(yù)定處的通知，提前制作好VIP接待菜單?！ 〔惋嫴拷?jīng)理提前與接待方負責(zé)人溝通，了解客人的飲食習(xí)慣及風(fēng)俗文化，及時調(diào)整菜單?！ 〈_定后的菜單，餐飲部經(jīng)理提報酒店總經(jīng)理批示?！ ￠_餐前2小時，預(yù)定處必須把確定菜單送至宴會主管處?！ IP接待的所有菜品均需留樣保存48小時?！ ⊙b飾物品的準(zhǔn)備 根據(jù)不同VIP等級（分三級），提前準(zhǔn)備相應(yīng)鮮花以及對宴會包房內(nèi)外綠色植物?！ ∑篤IP接
