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《沈陽乳業(yè)有限責任公司牛奶摻偽檢驗手冊》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、沈陽乳業(yè)有限責任公司牛奶摻偽檢驗手冊SRY2004年1月注：內(nèi)部資料不得外傳或翻印36目錄章節(jié)主題NO.01…………………摻水或摻脫脂乳的檢驗……………………3NO.02……………………摻堿性物質(zhì)的檢驗…………………………4NO.03……………………摻鹽的檢驗…………………………………6NO.04……………………摻蔗糖的檢驗………………………………8NO.05……………………摻乳糖的檢驗………………………………10NO.06……………………摻米湯、淀粉類的檢驗……………………11NO.07……………………摻豆?jié){、豆餅水的檢驗……………………12NO.
2、08……………………摻硝酸鹽的檢驗……………………………13NO.09……………………摻亞硝酸鹽的檢驗…………………………15NO.10……………………摻甲醛的檢驗………………………………17NO.11……………………摻過氧化氫的檢驗…………………………18NO.12……………………摻重鉻酸鉀的檢驗…………………………19NO.13……………………摻銨鹽化合物的檢驗………………………20NO.14……………………摻尿素的檢驗………………………………22NO.15……………………摻氯化物的檢驗……………………………23NO.16……………………乳房炎的
3、檢驗………………………………24NO.17……………………生熟乳的檢驗………………………………25NO.18……………………血與膿的檢驗………………………………26NO.19……………………摻人、畜尿的檢驗…………………………27NO.20……………………摻洗衣粉的檢驗……………………………2836NO.21………………………摻硫酸鹽的檢驗…………………………30NO.22………………………明膠的檢驗………………………………31NO.23………………………摻石灰水的檢驗…………………………32NO.24………………………摻葡萄糖類物質(zhì)的檢驗……………
4、……33NO.25………………………摻焦亞硫酸鈉的檢驗……………………3436NO.01摻水或脫脂乳的檢驗摻水的表現(xiàn)為乳汁稀薄，色澤發(fā)灰（色法）O－O1O（1）加水百分率（%）=比重（正常）－比重（被檢）比重（正常）（2）摻水（%）=F－F1F（3）加入脫脂乳的百分率（或取出脂肪百分率）（%）=F1F（4）加水和加脫脂乳的百分數(shù)A=100－（100×）O1O加水百分數(shù)B=100－（100×）加脫脂乳的百分數(shù)=A－B式中：O：畜舍乳樣中或標準規(guī)定的無脂干物質(zhì)百分數(shù)O1：被檢乳樣中的無脂干物質(zhì)百分數(shù)F：畜舍乳樣中或標準規(guī)定的脂肪百分數(shù)F1：被檢乳樣中的脂
5、肪百分數(shù)36NO.02摻堿性物質(zhì)的檢驗加堿的主要目的是為中和乳中酸度，常用的堿為Na2CO3及NaHCO方法一：玫瑰紅酸法（1）原理：玫瑰紅酸的PH變色范圍為6.9-8.0，遇到加堿的乳，其顏色由棕色變?yōu)槊倒寮t色，故可借此檢出加堿乳和乳房炎乳。（2）試劑：玫瑰紅酒精溶液：溶解0.05克玫瑰紅酸于100ml95%的乙醇中，調(diào)PH至中性。（3）方法：取牛奶5ml，加5ml玫瑰紅溶液，搖勻觀察顏色變化，有堿時呈玫瑰畿色，不含堿的純牛奶為褐黃色。（在檢驗時做對比試驗）方法二：溴麝香草酚蘭法（1）原理：溴麝香草酚蘭亦稱溴百里香酚蘭（簡稱BTB）PH變色范圍為6
6、.0-7.6，由黃變蘭。（2）試劑：0.1g溴麝香草酚蘭加360ml72%乙醇溶液。（3）方法：取牛奶2ml，加2mlBTB溶液，有堿存在時變藍綠色，加堿量與顏色的深淺呈正比。36摻水奶（PH值接近7）；摻洗衣粉奶（由于洗衣粉中碳酸鈉）、乳房炎奶（因細菌分解酪朊產(chǎn)氨及乳房代謝功能改變造成PH值上升）均可呈黃綠色至淡青色反應。方法三：灰分堿度測定法（1）原理：牛乳加堿，灰分中堿量顯著增加。（2）試劑：a.0.1mol/L硫酸溶液；b.1%酚酞指示劑。方法：25：取樣量；0.053：1ml0.1mol/LH2SO4相當Na2CO3的克數(shù)；（3）評定：牛乳
7、中Na2CO3正常含量為0.025%，如超過此值即認為外加堿。36NO.03摻鹽的檢驗加鹽的目的主要為增加乳的密度。（1）原理：CrO4-,CL-均可與Ag+生成難溶性沉淀，但因二者容度積不同，Ag2CrO4沉淀遇CL-而褪色，褪色程度與CL-含量成正比。（2）試劑：a.0.1mol/LAgNO3溶液：AgNO31.345g加水至1000ml；b.10%K2CrO4溶液.（3）方法：取AgNO35ml加K2CrO42滴，呈紅褐色。加1ml乳混合，如紅色消失變成黃色，說明CL-含量在0.14%以上。折合NaCL0.232%以上，超過此量即為異常乳。（4
8、）結(jié)果判定：牛乳正常值，在產(chǎn)乳期<150mg%(即<0.15%)；秋末和冬季<170mg%(即<0.17%)
