正宗川菜酸湯肥牛的做法，酸辣爽口超級(jí)撩人!.docx

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1、正宗川菜酸湯肥牛的做法，酸辣爽口超級(jí)撩人！主要原料：肥牛卷200g，金針菇200g，拳頭大小西紅柿1/2個(gè)，長(zhǎng)青椒1根關(guān)鍵調(diào)味品：紅剁椒一勺、綠泡椒（?。?-5根其他調(diào)料：蔥一小段、姜3-5片、蒜2瓣、醋一大勺、蠔油一小勺、鹽、白胡椒粉、濃縮雞汁（可沒有）適量【準(zhǔn)備工作】1、金針菇剪掉根洗干凈，小桌兒由于懶得一根根掰開清洗，所以根部剪掉的比較多，就自然散開了；2、泡椒切碎、番茄去皮切丁、青椒切丁、蔥姜蒜切絲切片；（沒錯(cuò)這菜是不考驗(yàn)刀功，但不代表不用刀呀，不過你切多難看也無所謂，畢竟一般肉菜上桌，大家眼里就只有肉了。）【開始制作】首先，燒開水，焯肥牛卷；肥牛卷

2、不用解凍，直接焯就可以了；建議變色就撈出，哪怕還有些害羞的粉紅色沒有完全熟透也可以，這樣更嫩呀；焯熟的肥牛卷，用熱水沖掉浮沫，這樣成品湯會(huì)比較清澈好看，畢竟聚會(huì)菜，賣相比較重要；自己吃的話，倒也無所謂了；接下來焯金針菇；1-2分鐘金針菇變軟就可以了；就用剛才的水焯也可以（公眾號(hào)有人提出先焯金針菇再焯肥牛不就好了，小桌兒我也是頓時(shí)感受到了自己智商的上限/(ㄒoㄒ)/~~），只是小桌兒買的很瓷實(shí)的牛肉卷，浮沫很多，于是換了鍋水；(這確實(shí)是金針菇不是面條）焯好的金針菇瀝干水，碼在敞口盤盤底；起鍋倒油，比往常炒青菜多一些油；燒熱后，把剛才切碎的蔥姜蒜西紅柿丟進(jìn)去，煸

3、炒出汁入味；你可以看到西紅柿慢慢融化至不見了，這就是讓你去皮的奧義——肉體不在了皮還在，多難堪.....然后把切碎的泡椒和紅剁椒倒進(jìn)去翻炒；這時(shí)候辣味出來了，你加鹽、蠔油和濃縮雞汁（沒有的話用雞精也可以，沒有的話用濃湯寶也可以，沒有的話用味精也可以，都沒有的話蠔油加點(diǎn)量也可以O(shè)(∩_∩)O）；翻炒幾下后加小半碗水，開水、溫水還是涼白開都可以；當(dāng)然最好是剛才焯肥牛后，撇去浮沫的肉湯~然后把肥牛卷倒進(jìn)去煮一下；最后一步把一勺醋加進(jìn)去，喜歡酸的就多加點(diǎn)；白醋最好，成品賣相會(huì)更好，小桌兒的白醋剛好用完了，就用的陳醋；嘗嘗味道，調(diào)整下酸辣咸的比重，直到你滿意為止；最后

4、加點(diǎn)白胡椒粉；就完成了；現(xiàn)在教你擺盤好看的方法：你先把肥牛片用筷子撈出來，小心的放在金針菇上面；四周要能看到金針菇；然后把鍋里的酸湯緩慢從肥牛頂澆到盤子里；不要太著急，不然會(huì)把牛肉沖得妻離子散......這樣湯汁里紅紅綠綠的就會(huì)匯集在盤頂啦，很好看噠；湯汁深度以剛剛沒過金針菇為適宜；如果湯多了一些也沒關(guān)系，用筷子把四周的金針菇往上提一提，就沒問題了~好了好了，可以開吃了；