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《不看后悔!重慶開(kāi)一家正宗重慶小面的做法及配方.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、不看后悔！重慶開(kāi)一家正宗重慶小面的做法及配方重慶天府之國(guó)，可謂是美食眾多，街頭巷尾的重慶小吃讓人垂涎欲滴，那么正宗的重慶小吃都是怎么制作的呢，下面讓小編帶大家看一看正宗重慶小吃的制作方法。重慶小面（雜醬面，5人份）1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開(kāi)切成豌豆粒大小的丁。2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。4.榨菜切末。5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開(kāi)水，成為姜蒜水。6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒
2、，炒至變色后烹入黃酒。8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。9.炒出香味即可盛出。10.鍋內(nèi)加足量的水燒開(kāi)，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。11.鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)后，放入面條煮熟。12.每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開(kāi)的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。13.把煮好的面條分別撈入碗中。重慶小面的做法步驟1414.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末
3、，撒點(diǎn)小蔥花即可。小貼士1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來(lái)才更香。2、面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。3、花椒面最好自制。開(kāi)店創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為很多人的想法，如今，重慶小面的紅火吸引了很多創(chuàng)業(yè)者的注意。很多創(chuàng)業(yè)者都想要開(kāi)一家重慶小面加盟店來(lái)賺錢。對(duì)于任何一位創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)就是為了賺錢，他們都希望自己經(jīng)營(yíng)的店鋪生意紅火，那么如何經(jīng)營(yíng)能讓重慶小面加盟店做到長(zhǎng)久發(fā)展呢？跟隨小編一起來(lái)看看吧！好了，廢話少說(shuō)，下面來(lái)看看小編為大家?guī)?lái)的重慶小面相關(guān)資訊吧～要問(wèn)最近幾年話題性最強(qiáng)的小吃是什么，答案必然是重
4、慶小面。這碗看似普通的面條不僅讓食客魂?duì)繅?mèng)縈，就連全國(guó)的餐飲人也為之傾倒。今天為大家整理了重慶小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的重慶小面的制作配方，希望對(duì)你有所幫助。嘿巴適重慶小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)面條的制作方法重慶小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)面條的加工方法相比較調(diào)味方法要簡(jiǎn)單很多。取中筋面粉5千克，加入鹽20克、食用堿30克混合均勻，注入清水2-2.2千克，和成質(zhì)地均勻的堿水面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)做出面條。取面條放入沸水中，大火燒開(kāi)，沸水滾兩滾后撈出面條，控干水分，平攤在案板上，先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子
5、油拌勻，分成若干份即可?？腿它c(diǎn)面時(shí)，再將一份面條放入沸水中煮開(kāi)，撈入碗內(nèi)，放入調(diào)料調(diào)味。嘿巴適重慶小面培訓(xùn)的調(diào)味技術(shù)1：重慶小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)油潑辣子制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個(gè)細(xì)節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準(zhǔn)的油辣子制作方法。2：正宗重慶小面培訓(xùn)自調(diào)醬油技術(shù)制作小面我們使用的也是自調(diào)醬油。這種醬油是用多種調(diào)料熬制而成的，所以香味特別濃郁，比普通的瓶裝醬油更好用。具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克、清湯5
6、00克、小蔥250克，大火燒開(kāi)，改小火熬10分鐘，過(guò)濾料渣即可。提示：根據(jù)地域的不同，大家在試做時(shí)也可以加入少許香料，香料配比很簡(jiǎn)單：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香葉、小茴香各2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈出晾干水分，跟醬油一起放入鍋內(nèi)熬制即可。熬好后將香料包撈出。3：正宗重慶小面培訓(xùn)調(diào)料出處制作小面，需要搭配的調(diào)料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜絲、醋等，別看都是普通的調(diào)料，但對(duì)于它們的出產(chǎn)地和初加工方法都有一定的要求，下面給大家列出一個(gè)調(diào)料產(chǎn)地和加工方法明細(xì)表。4：正宗重慶小面培訓(xùn)
7、調(diào)料配比有了調(diào)料的選擇，那么就要掌握它們的搭配比例。因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的食客口味不同，每份面的用量也不同，這里給大家提供一組參考比例：5：正宗重慶小面培訓(xùn)澆頭制作正宗重慶小面培訓(xùn)豌雜澆頭做法：上好的干豌豆用水浸泡回軟，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水大火加熱至上氣，改小火壓約10分鐘至豌豆內(nèi)部軟爛但外形完好即可。提示豌雜面在上桌前，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調(diào)味的，二者比例大概是1:1。重慶小面是目前最流行的小吃之一。曾師傅能夠這么詳細(xì)地介紹小面的制作配方，讓我也很意外，畢竟要想學(xué)到正宗的配方，必須是要花錢的。試做
8、了麻辣小面和牛肉小面的配方后，我認(rèn)為這篇文章寫(xiě)得很實(shí)在，配方是可行的，大家可以放心試做。不過(guò)，每個(gè)地區(qū)的人可能品嘗小面會(huì)有不同的要求，對(duì)于曾師傅的配方，我提出兩點(diǎn)建議：油辣子的制作配方。整個(gè)加工流程都非常好，我個(gè)人認(rèn)為可以在兩個(gè)方面進(jìn)行改良。一是最好將菜子油和動(dòng)物性油脂，比如牛油搭配使用，這樣熬出來(lái)的油辣子香味會(huì)更濃郁。二是大蔥米的用量可以加倍。重慶小面加盟哪個(gè)品牌靠譜？可以登陸重慶嘿巴適餐飲管理有限公司官網(wǎng)，免費(fèi)在線溝通，了解重慶小面技術(shù)配方更詳細(xì)的信
