不看后悔!重慶開一家正宗重慶小面的做法及配方.doc

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1、不看后悔！重慶開一家正宗重慶小面的做法及配方重慶天府之國，可謂是美食眾多，街頭巷尾的重慶小吃讓人垂涎欲滴，那么正宗的重慶小吃都是怎么制作的呢，下面讓小編帶大家看一看正宗重慶小吃的制作方法。重慶小面（雜醬面，5人份）1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。4.榨菜切末。5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒

2、，炒至變色后烹入黃酒。8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。9.炒出香味即可盛出。10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。11.鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。13.把煮好的面條分別撈入碗中。重慶小面的做法步驟1414.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末

3、，撒點小蔥花即可。小貼士1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。2、面湯可以根據(jù)自己的喜好適當調整調味品用量。3、花椒面最好自制。開店創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為很多人的想法，如今，重慶小面的紅火吸引了很多創(chuàng)業(yè)者的注意。很多創(chuàng)業(yè)者都想要開一家重慶小面加盟店來賺錢。對于任何一位創(chuàng)業(yè)者來說，創(chuàng)業(yè)就是為了賺錢，他們都希望自己經(jīng)營的店鋪生意紅火，那么如何經(jīng)營能讓重慶小面加盟店做到長久發(fā)展呢？跟隨小編一起來看看吧！好了，廢話少說，下面來看看小編為大家?guī)淼闹貞c小面相關資訊吧～要問最近幾年話題性最強的小吃是什么，答案必然是重

4、慶小面。這碗看似普通的面條不僅讓食客魂牽夢縈，就連全國的餐飲人也為之傾倒。今天為大家整理了重慶小面培訓機構的重慶小面的制作配方，希望對你有所幫助。嘿巴適重慶小面培訓機構面條的制作方法重慶小面培訓機構面條的加工方法相比較調味方法要簡單很多。取中筋面粉5千克，加入鹽20克、食用堿30克混合均勻，注入清水2-2.2千克，和成質地均勻的堿水面團，用壓面機壓好面團，用面條機做出面條。取面條放入沸水中，大火燒開，沸水滾兩滾后撈出面條，控干水分，平攤在案板上，先用電風扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子

5、油拌勻，分成若干份即可?？腿它c面時，再將一份面條放入沸水中煮開，撈入碗內，放入調料調味。嘿巴適重慶小面培訓的調味技術1：重慶小面培訓機構油潑辣子制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個細節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準的油辣子制作方法。2：正宗重慶小面培訓自調醬油技術制作小面我們使用的也是自調醬油。這種醬油是用多種調料熬制而成的，所以香味特別濃郁，比普通的瓶裝醬油更好用。具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克、清湯5

6、00克、小蔥250克，大火燒開，改小火熬10分鐘，過濾料渣即可。提示：根據(jù)地域的不同，大家在試做時也可以加入少許香料，香料配比很簡單：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香葉、小茴香各2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈出晾干水分，跟醬油一起放入鍋內熬制即可。熬好后將香料包撈出。3：正宗重慶小面培訓調料出處制作小面，需要搭配的調料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜絲、醋等，別看都是普通的調料，但對于它們的出產(chǎn)地和初加工方法都有一定的要求，下面給大家列出一個調料產(chǎn)地和加工方法明細表。4：正宗重慶小面培訓

7、調料配比有了調料的選擇，那么就要掌握它們的搭配比例。因為每個地區(qū)的食客口味不同，每份面的用量也不同，這里給大家提供一組參考比例：5：正宗重慶小面培訓澆頭制作正宗重慶小面培訓豌雜澆頭做法：上好的干豌豆用水浸泡回軟，放入高壓鍋內，加入清水大火加熱至上氣，改小火壓約10分鐘至豌豆內部軟爛但外形完好即可。提示豌雜面在上桌前，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調味的，二者比例大概是1:1。重慶小面是目前最流行的小吃之一。曾師傅能夠這么詳細地介紹小面的制作配方，讓我也很意外，畢竟要想學到正宗的配方，必須是要花錢的。試做

8、了麻辣小面和牛肉小面的配方后，我認為這篇文章寫得很實在，配方是可行的，大家可以放心試做。不過，每個地區(qū)的人可能品嘗小面會有不同的要求，對于曾師傅的配方，我提出兩點建議：油辣子的制作配方。整個加工流程都非常好，我個人認為可以在兩個方面進行改良。一是最好將菜子油和動物性油脂，比如牛油搭配使用，這樣熬出來的油辣子香味會更濃郁。二是大蔥米的用量可以加倍。重慶小面加盟哪個品牌靠譜？可以登陸重慶嘿巴適餐飲管理有限公司官網(wǎng)，免費在線溝通，了解重慶小面技術配方更詳細的信