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《葡萄酒中赭曲霉毒素a的生物降解研究進展-researchgate》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、Seediscussions,stats,andauthorprofilesforthispublicationat:https://www.researchgate.net/publication/298034630ResearchonthebiodegradationofochratoxinainwineArticle·October2015DOI:10.16429/j.1009-7848.2015.10.023CITATIONSREADS0255authors,including:KeXiongXiaobingWangBeijingTechnologyandBus
2、inessUniversityPekingUniversity19PUBLICATIONS171CITATIONS59PUBLICATIONS707CITATIONSSEEPROFILESEEPROFILEXiutingLiBeijingTechnologyandBusinessUniversity65PUBLICATIONS532CITATIONSSEEPROFILESomeoftheauthorsofthispublicationarealsoworkingontheserelatedprojects:MigrationViewprojectThemolecular
3、mechanismofthelipasesforthesynthesisofestersinChineseliquorViewprojectAllcontentfollowingthispagewasuploadedbyXiutingLion27February2018.Theuserhasrequestedenhancementofthedownloadedfile.第15卷第10期中國食品學報Vol．15No．102015年10月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyOct．2015葡萄酒中赭曲霉毒素A
4、的生物降解研究進展1，42，41，21，31，3*熊科支慧偉王曉玲馬利亭李秀婷（1北京工商大學食品質量與安全北京實驗室北京1000482北京工商大學北京市食品添加劑工程技術研究中心北京1000483北京工商大學北京市食品風味化學重點實驗室北京1000484北京工商大學北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心北京100048）摘要赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OTA）是IIB類致癌物，對動物和人體健康有較大的潛在危害。OTA對谷物和葡萄等的侵染導致其制品酒類中OTA的污染嚴重。而酒類制品中，葡萄酒的OTA含量普遍高于其它酒類，情況最為嚴重。它被認為是人類攝取OTA的第
5、二大來源。隨著葡萄酒消費量的增加，研究如何清除葡萄酒中OTA的污染日益迫切，已成為引起全球普遍關注的食品安全問題。根據(jù)作用機理的不同，OTA的清除方式主要包括物理、化學和生物3種方式。雖然物理、化學方法可以有效清除OTA，但是物理化學方法用于清除葡萄酒中的OTA存在很大的缺陷，將帶來更不安全的隱患。由此，近年來相關研究更傾向于應用生物法清除葡萄酒中的OTA。本文綜述了目前葡萄酒中赭曲霉毒素A的生物降解研究進展，生物法降解葡萄酒中OTA的機理與應用展望。關鍵詞葡萄酒；赭曲霉毒素A；生物酶降解；降解機理文章編號1009-7848（2015）10-0170-09doi：10.
6、16429/j.1009-7848.2015.10.023[5-9]赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OTA）是由曲霉（dessertwine）中的OTA含量在1～3.9μg/kg。表屬（Aspergillus）和青霉屬（Penicillium）產(chǎn)生的次級1列出了一些地區(qū)不同種類葡萄酒中OTA污染狀代謝產(chǎn)物，它對腎臟和肝臟造成損害，還能致畸、況。[10-11]致癌、致突變以及破壞免疫系統(tǒng)。OTA產(chǎn)生菌廣泛Valero等也報道，歐洲不同產(chǎn)區(qū)不同釀造分布于自然界，糧谷類、干果、葡萄及葡萄酒、啤工藝的共121個特種葡萄酒樣品，90%的樣品中酒、咖啡、可可、巧克力、罐頭食品
7、、食用油、橄欖、OTA含量較高，平均為4.48μg/kg。歐洲南部的葡[12]豆制品等多種農(nóng)產(chǎn)品及食品均有可能被OTA污萄酒中OTA的質量濃度高達15.6μg/L。染。世界范圍內(nèi)對OTA污染基質調查研究最多的歐盟健康與消費者保護理事會對歐盟國家人是谷物（小麥、大麥、玉米、大米等）、咖啡、葡萄酒口飲食中攝入的OTA進行了評估，研究發(fā)現(xiàn)在[1]和啤酒、調味料等。食品法典委員會（CAC）認為1470個樣品中檢出了OTA，平均含量為0.36μg/葡萄及其制品葡萄酒中的OTA污染是對健康嚴L；歐洲南部葡萄酒中OTA含量（平均值為[2-4]重的威脅之
