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《葡萄酒中赭曲霉毒素a的生物降解研究進展-researchgate》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、Seediscussions,stats,andauthorprofilesforthispublicationat:https://www.researchgate.net/publication/298034630ResearchonthebiodegradationofochratoxinainwineArticle·October2015DOI:10.16429/j.1009-7848.2015.10.023CITATIONSREADS0255authors,including:KeXiongXiaobingWangBeijingTechnologyandBus
2、inessUniversityPekingUniversity19PUBLICATIONS171CITATIONS59PUBLICATIONS707CITATIONSSEEPROFILESEEPROFILEXiutingLiBeijingTechnologyandBusinessUniversity65PUBLICATIONS532CITATIONSSEEPROFILESomeoftheauthorsofthispublicationarealsoworkingontheserelatedprojects:MigrationViewprojectThemolecular
3、mechanismofthelipasesforthesynthesisofestersinChineseliquorViewprojectAllcontentfollowingthispagewasuploadedbyXiutingLion27February2018.Theuserhasrequestedenhancementofthedownloadedfile.第15卷第10期中國食品學報Vol．15No．102015年10月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyOct．2015葡萄酒中赭曲霉毒素A
4、的生物降解研究進展1，42，41，21，31，3*熊科支慧偉王曉玲馬利亭李秀婷（1北京工商大學食品質(zhì)量與安全北京實驗室北京1000482北京工商大學北京市食品添加劑工程技術研究中心北京1000483北京工商大學北京市食品風味化學重點實驗室北京1000484北京工商大學北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心北京100048）摘要赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OTA）是IIB類致癌物，對動物和人體健康有較大的潛在危害。OTA對谷物和葡萄等的侵染導致其制品酒類中OTA的污染嚴重。而酒類制品中，葡萄酒的OTA含量普遍高于其它酒類，情況最為嚴重。它被認為是人類攝取OTA的第
5、二大來源。隨著葡萄酒消費量的增加，研究如何清除葡萄酒中OTA的污染日益迫切，已成為引起全球普遍關注的食品安全問題。根據(jù)作用機理的不同，OTA的清除方式主要包括物理、化學和生物3種方式。雖然物理、化學方法可以有效清除OTA，但是物理化學方法用于清除葡萄酒中的OTA存在很大的缺陷，將帶來更不安全的隱患。由此，近年來相關研究更傾向于應用生物法清除葡萄酒中的OTA。本文綜述了目前葡萄酒中赭曲霉毒素A的生物降解研究進展，生物法降解葡萄酒中OTA的機理與應用展望。關鍵詞葡萄酒；赭曲霉毒素A；生物酶降解；降解機理文章編號1009-7848（2015）10-0170-09doi：10.
6、16429/j.1009-7848.2015.10.023[5-9]赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OTA）是由曲霉（dessertwine）中的OTA含量在1～3.9μg/kg。表屬（Aspergillus）和青霉屬（Penicillium）產(chǎn)生的次級1列出了一些地區(qū)不同種類葡萄酒中OTA污染狀代謝產(chǎn)物，它對腎臟和肝臟造成損害，還能致畸、況。[10-11]致癌、致突變以及破壞免疫系統(tǒng)。OTA產(chǎn)生菌廣泛Valero等也報道，歐洲不同產(chǎn)區(qū)不同釀造分布于自然界，糧谷類、干果、葡萄及葡萄酒、啤工藝的共121個特種葡萄酒樣品，90%的樣品中酒、咖啡、可可、巧克力、罐頭食品
7、、食用油、橄欖、OTA含量較高，平均為4.48μg/kg。歐洲南部的葡[12]豆制品等多種農(nóng)產(chǎn)品及食品均有可能被OTA污萄酒中OTA的質(zhì)量濃度高達15.6μg/L。染。世界范圍內(nèi)對OTA污染基質(zhì)調(diào)查研究最多的歐盟健康與消費者保護理事會對歐盟國家人是谷物（小麥、大麥、玉米、大米等）、咖啡、葡萄酒口飲食中攝入的OTA進行了評估，研究發(fā)現(xiàn)在[1]和啤酒、調(diào)味料等。食品法典委員會（CAC）認為1470個樣品中檢出了OTA，平均含量為0.36μg/葡萄及其制品葡萄酒中的OTA污染是對健康嚴L；歐洲南部葡萄酒中OTA含量（平均值為[2-4]重的威脅之
