經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)平衡點(diǎn)

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1、經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)平衡點(diǎn)?有一位投資者王某投資近50萬(wàn)元加盟了一個(gè)快餐品牌，最初生意還不錯(cuò)，每月扣除支出后都能余下一些現(xiàn)金存入銀行，自我感覺(jué)良好，但一年以后這家店卻準(zhǔn)備關(guān)張了，這是為什么？與之交流后發(fā)現(xiàn)，王某算了一筆“糊涂帳”，他的算帳方法是：餐廳每天（月）的現(xiàn)金收入減去用于采購(gòu)、工資、水電費(fèi)等項(xiàng)目的現(xiàn)金支出，剩下的錢(qián)就是當(dāng)天的利潤(rùn)?？墒且荒旰笸跄嘲l(fā)現(xiàn)雖然餐廳每天都有“利潤(rùn)”，自己也省吃儉用，可是總資產(chǎn)卻沒(méi)有增加，投入的50萬(wàn)元一分也沒(méi)收回來(lái)，這才恍然大悟：原來(lái)餐廳一直在賠錢(qián)，也不知道猴年馬月才能賺錢(qián)，只好忍痛把餐廳賣掉。?有句老話：吃不窮，穿不窮

2、，算計(jì)不到要受窮。對(duì)特許經(jīng)營(yíng)投資者來(lái)說(shuō)不僅要了解加盟項(xiàng)目需投入多少錢(qián)，更要關(guān)心開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)情況，算清每天最少賣多少錢(qián)才會(huì)不賠錢(qián)，每天最少賣多少錢(qián)才能不需要追加資金，每天賣多少錢(qián)才能獲得滿意的利潤(rùn)。只有算清這三筆帳，才能做到心里有數(shù)，才能在投資和經(jīng)營(yíng)中做出正確的決策。下面以王某的餐廳介紹特許經(jīng)營(yíng)中這三筆帳的算法，希望能對(duì)投資者有所借鑒。?分清兩種費(fèi)用?餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的發(fā)生各項(xiàng)費(fèi)用支出通常有房租、人員工資、原材料、水電費(fèi)、辦公費(fèi)用等，這些可分為固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用兩大類，固定費(fèi)用是與銷售量沒(méi)有直接關(guān)系、不隨銷售量的變化而變動(dòng)的費(fèi)用，房租、人員工

3、資、辦公費(fèi)用等都可算作固定成本，無(wú)論餐廳賣多少錢(qián)，都必須基本固定地支付這些開(kāi)支。變動(dòng)費(fèi)用是指隨銷售量變化而變動(dòng)的，如原材料、包裝物等，如果一份菜品都沒(méi)賣出去，理論上說(shuō)變動(dòng)費(fèi)用就是零。一份菜品扣除直接成本后的收益稱作邊際貢獻(xiàn)，亦即每銷售一份產(chǎn)品貢獻(xiàn)的毛利潤(rùn)。例如某一菜品售價(jià)15元，直接成本（即原料和輔料）為5元，單位產(chǎn)品的邊際貢獻(xiàn)就是為10元。弄清固定費(fèi)用、變動(dòng)費(fèi)用、邊際貢獻(xiàn)后，就可以進(jìn)行盈虧平衡測(cè)算。?第一筆帳：盈虧平衡點(diǎn)??盈虧平衡點(diǎn)是企業(yè)不賠不賺時(shí)的銷售額（或銷售量），也就是每天最少賣多少錢(qián)才能不賠錢(qián)。如果餐廳每月房租、工資等固定費(fèi)用

4、為5000元，平均每賣一份菜品的毛利潤(rùn)為10元，只需銷售500份產(chǎn)品即可彌補(bǔ)固定費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，店鋪不賺錢(qián)也不賠錢(qián)。這500份菜品銷售量就是盈虧平衡點(diǎn)銷售量，500份菜品所實(shí)現(xiàn)的5000元就是盈虧平衡點(diǎn)銷售額。?王某的餐廳加盟費(fèi)為10萬(wàn)元，保證金5萬(wàn)元，管理費(fèi)每年5萬(wàn)元，裝修費(fèi)10萬(wàn)元，設(shè)備費(fèi)15萬(wàn)元（折舊期按5年計(jì)算），店鋪籌備期所發(fā)生的工資、交通、辦公等費(fèi)用都計(jì)入開(kāi)辦費(fèi)，計(jì)3萬(wàn)元，以上投資總額為48萬(wàn)元。餐廳每份菜品平均售價(jià)15元，平均變動(dòng)費(fèi)用5元，開(kāi)業(yè)后每月水電費(fèi)1萬(wàn)元，工資2萬(wàn)元，房租2萬(wàn)元按月支付。下面計(jì)算王某餐廳的盈虧平衡

5、點(diǎn)：?（1）、加盟費(fèi)、開(kāi)辦費(fèi)要計(jì)入待攤費(fèi)用，一般在開(kāi)店前一次性付清，可分5年攤完，每個(gè)月的攤銷額為：?每月加盟費(fèi)開(kāi)辦費(fèi)攤銷額=（加盟費(fèi)+開(kāi)辦費(fèi)）/（攤銷年限×12）?=（100000+30000）/（5×12）?=2167（元）?（2）、加盟管理費(fèi)一般按年支付，可在一年12個(gè)月內(nèi)攤完，每月攤銷額為：?每月管理費(fèi)攤銷額=管理費(fèi)/12=50000/12=4167（元）?（3）設(shè)備費(fèi)和裝修費(fèi)計(jì)入固定資產(chǎn)，一般可按5年計(jì)提折舊，每月折舊額為：?每月折舊額=（設(shè)備購(gòu)置價(jià)-裝修費(fèi)）/（折舊年限×12）?=（100000+150000）/（5×12）?

6、=4167（元）?（4）、保證金按規(guī)定一般在合同期滿后退還，不需要計(jì)入損益。?（5）、店鋪每月需支付的固定費(fèi)用一般來(lái)說(shuō)就是折舊、各項(xiàng)攤銷及水電費(fèi)、工資和房租的總和：?每月固定費(fèi)用總額=折舊+攤銷+水電費(fèi)+工資+房租?=4167+2167+4167+10000+20000+20000?=60501（元）?其中前三項(xiàng)費(fèi)用是在開(kāi)店時(shí)一次性支付的，每月不需要再支付現(xiàn)金，其總額為：?每月不需支付現(xiàn)金的固定費(fèi)用總額=4167+2167+4167=10051（元）。本例中房租是按月支付的，如果按季付、半年付或年付，則需要進(jìn)行攤銷。?（6）、計(jì)算菜品的邊

7、際貢獻(xiàn)?單位菜品邊際貢獻(xiàn)（平均毛利）=平均售價(jià)-平均變動(dòng)成本=15-5=10（元）?邊際貢獻(xiàn)率（毛利率）＝邊際貢獻(xiàn)/平均售價(jià)＝10/15＝67%?（7）、計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)銷售量和營(yíng)業(yè)額?盈虧平衡點(diǎn)銷售量=固定費(fèi)用總額/菜品平均毛利/30=60501/10/30=202（份/天）?盈虧平衡點(diǎn)營(yíng)業(yè)額=盈虧平衡點(diǎn)銷售量×單位菜品平均售價(jià)?=202×15=3030（元/天）?通過(guò)上面計(jì)算可知，王某的餐廳的盈虧平衡點(diǎn)為3030元/月，也就是說(shuō)如果每天按正常價(jià)格賣出3030元就能不賠錢(qián)。這樣保持下去5年內(nèi)可收回全部投資，中途不用再注入資金，但是最終將沒(méi)

8、有任何利潤(rùn)。?第二筆帳：現(xiàn)金平衡點(diǎn)?一般來(lái)說(shuō)加盟餐廳開(kāi)業(yè)之前需投資以下項(xiàng)目：支付加盟費(fèi)（購(gòu)買(mǎi)特許權(quán)）、保證金、培訓(xùn)費(fèi)與管理費(fèi)、購(gòu)買(mǎi)前廳后廚設(shè)備、裝修、支付籌建期人員工資等等。餐廳開(kāi)業(yè)后，每天的