青池醬腌菜HACCP計劃書

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1、***青池食品有限公司醬腌菜HACCP計劃書HACCP-2018A/0編制：日期：審核：日期：批準：日期：1、目錄1、目錄12、頒布令23、HACCP小組成員及職責34產品特性的描述46：工藝流程圖各步驟的描述：227、醬腌菜危害分析工作單238醬腌菜HACCP計劃表259、醬腌菜生產中關鍵點的監(jiān)控程序2610、醬腌菜生產加工中的糾偏程序2811、關鍵限值的確定依據(jù)2912、相關的法律法規(guī)3012、頒布令***青池食品有限公司《醬腌菜HACCP計劃》是依據(jù)ISO22000：2005、《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、CNAB-SI52:

2、2004《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》及CAC制訂的《HACCP體系及其應用準則》、《食品衛(wèi)生通則》等相關法規(guī)要求，結合我公司的實際需要制定的，它的主要目的是：通過危害分析和建立關鍵控制點，在生產加工醬腌菜的過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學的危害，確保產品的安全性，更好地向消費者提供安全保證。經審定，此HACCP計劃切實可行，可以滿足消費者對食品安全衛(wèi)生的需求，公司全體員工必須嚴格遵守?，F(xiàn)予以批準發(fā)布，并定于2018年6月15日起正式實施?？偨浝恚?018年6月１5日13、HACCP小組成員及職責姓名部門職務小組職務職責王

3、亞偉生產技術部車間主任組長負責公司食品安全工作的整體策劃、實施、驗證、改進工作；提供必要的資源配置；與食品安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡、溝通；負責組織食品安全文件的制訂及實施工作；組織實施驗證。負責生產實施與設備的正常運行維護。為保證食品安全管理工作，有權停止生產或出貨。負責產品貯存、包裝、運輸按規(guī)定要求操作；負責原料的初驗，確保原料安全充足供應；與菜農的聯(lián)絡、溝通；負責輔料、包裝物及物料的采購；搜集供貨商相關資料證明；與供應商的聯(lián)絡。鄧好營銷部經理組員組織產品召回計劃的實施；處理顧客投訴及意見的反饋；與客戶的聯(lián)絡。楊志勇品質部檢驗員組員負責

4、計量檢測設備的管理；監(jiān)督驗證HACCP體系實施效果；協(xié)助組長處理實施過程的相關事宜。監(jiān)督員工嚴格按生產工藝規(guī)程操作并做好記錄；指導生產過程中所用添加物、消毒劑的使用；監(jiān)督員工嚴格按照衛(wèi)生標準操作程序和良好操作規(guī)范并對記錄進行審核；負責各關鍵控制點的巡回檢查和記錄的審核工作。羅秋華倉庫倉管組員負責產品防護304產品特性的描述產品名稱蒿菜主要配料蒿菜、食鹽、檸檬黃、山梨酸鉀產品特性1感官特性：色澤：具有應有色澤；香氣：具有應有香氣、無不良氣味；滋味：無酸味、無異味；體態(tài)：具有產品應有規(guī)格、厚薄均勻、無雜質、鹵汁無混濁質地：具有產品特有的脆、嫩質地。

5、2、理化指標：水分/(g/100g)≤80食鹽（以NaCl計%）/(g/100g)6－9酸度（以乳酸計%）0.5--1.53、衛(wèi)生指標大腸菌群(MPN/100g)≤30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球）菌）不得檢出菌落總數(shù)cfu/g≤10000亞硝酸鹽（mg/kg）≤20總砷（以As計）(mg/kg）≤0.5鉛（Pb）（mg/kg）≤1.0包裝形式PE透明包裝：5Kg/袋貯存方式陰涼、干燥、通風、避免高溫和太陽直射保質期限12個月預期用途普通消費者食用方法開袋即食、烹飪其他調味運輸方式食品專用車運輸4.1終產品描述30產品名稱開壇榨菜主

6、要配料榨菜、小米辣、醬油、食用鹽、辣椒油、砂糖（香辛料、乳酸、檸檬酸、谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、辣椒紅）產品特性1感官特性：色澤：具有應有色澤；香氣：具有應有香氣、無不良氣味；滋味：無酸味、無異味；體態(tài)：具有產品應有規(guī)格、厚薄均勻、無雜質、鹵汁無混濁質地：具有產品特有的脆、嫩質地。2、理化指標：水分/(g/100g)≤30食鹽（以NaCl計%）/(g/100g)6－9酸度（以乳酸計%）0.5--1.53、衛(wèi)生指標大腸菌群(MPN/100g)≤30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球）菌）不得檢出菌落總數(shù)cfu/g≤10000

7、亞硝酸鹽（mg/kg）≤20總砷（以As計）(mg/kg）≤0.5鉛（Pb）（mg/kg）≤1.0包裝形式鋁箔袋50克/袋貯存方式陰涼、干燥、通風、避免高溫和太陽直射保質期限12個月預期用途普通消費者食用方法開袋即食、烹飪其他調味運輸方式食品專用車運輸30產品名稱沙土蘿卜主要配料蘿卜干、小米辣、食用鹽、食用白醋、白糖、醬油、芝麻（谷氨酸鈉、冰醋酸、檸檬酸、5’-呈味核苷酸二鈉、檸檬黃、甜蜜素、山梨酸鉀）產品特性1感官特性：色澤：具有應有色澤；香氣：具有應有香氣、無不良氣味；滋味：無酸味、無異味；體態(tài)：具有產品應有規(guī)格、厚薄均勻、無雜質、鹵汁無混

8、濁質地：具有產品特有的脆、嫩質地。2、理化指標：水分/(g/100g)≤80食鹽（以NaCl計%）/(g/100g)6－9酸度（以乳酸計%）0.5--