青池醬腌菜HACCP計(jì)劃書

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1、***青池食品有限公司醬腌菜HACCP計(jì)劃書HACCP-2018A/0編制：日期：審核：日期：批準(zhǔn)：日期：1、目錄1、目錄12、頒布令23、HACCP小組成員及職責(zé)34產(chǎn)品特性的描述46：工藝流程圖各步驟的描述：227、醬腌菜危害分析工作單238醬腌菜HACCP計(jì)劃表259、醬腌菜生產(chǎn)中關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)控程序2610、醬腌菜生產(chǎn)加工中的糾偏程序2811、關(guān)鍵限值的確定依據(jù)2912、相關(guān)的法律法規(guī)3012、頒布令***青池食品有限公司《醬腌菜HACCP計(jì)劃》是依據(jù)ISO22000：2005、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、CNAB-SI52:

2、2004《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》及CAC制訂的《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、《食品衛(wèi)生通則》等相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合我公司的實(shí)際需要制定的，它的主要目的是：通過危害分析和建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，在生產(chǎn)加工醬腌菜的過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學(xué)的危害，確保產(chǎn)品的安全性，更好地向消費(fèi)者提供安全保證。經(jīng)審定，此HACCP計(jì)劃切實(shí)可行，可以滿足消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生的需求，公司全體員工必須嚴(yán)格遵守?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，并定于2018年6月15日起正式實(shí)施?？偨?jīng)理：2018年6月１5日13、HACCP小組成員及職責(zé)姓名部門職務(wù)小組職務(wù)職責(zé)王

3、亞偉生產(chǎn)技術(shù)部車間主任組長負(fù)責(zé)公司食品安全工作的整體策劃、實(shí)施、驗(yàn)證、改進(jìn)工作；提供必要的資源配置；與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)、溝通；負(fù)責(zé)組織食品安全文件的制訂及實(shí)施工作；組織實(shí)施驗(yàn)證。負(fù)責(zé)生產(chǎn)實(shí)施與設(shè)備的正常運(yùn)行維護(hù)。為保證食品安全管理工作，有權(quán)停止生產(chǎn)或出貨。負(fù)責(zé)產(chǎn)品貯存、包裝、運(yùn)輸按規(guī)定要求操作；負(fù)責(zé)原料的初驗(yàn)，確保原料安全充足供應(yīng)；與菜農(nóng)的聯(lián)絡(luò)、溝通；負(fù)責(zé)輔料、包裝物及物料的采購；搜集供貨商相關(guān)資料證明；與供應(yīng)商的聯(lián)絡(luò)。鄧好營銷部經(jīng)理組員組織產(chǎn)品召回計(jì)劃的實(shí)施；處理顧客投訴及意見的反饋；與客戶的聯(lián)絡(luò)。楊志勇品質(zhì)部檢驗(yàn)員組員負(fù)責(zé)

4、計(jì)量檢測設(shè)備的管理；監(jiān)督驗(yàn)證HACCP體系實(shí)施效果；協(xié)助組長處理實(shí)施過程的相關(guān)事宜。監(jiān)督員工嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝規(guī)程操作并做好記錄；指導(dǎo)生產(chǎn)過程中所用添加物、消毒劑的使用；監(jiān)督員工嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序和良好操作規(guī)范并對記錄進(jìn)行審核；負(fù)責(zé)各關(guān)鍵控制點(diǎn)的巡回檢查和記錄的審核工作。羅秋華倉庫倉管組員負(fù)責(zé)產(chǎn)品防護(hù)304產(chǎn)品特性的描述產(chǎn)品名稱蒿菜主要配料蒿菜、食鹽、檸檬黃、山梨酸鉀產(chǎn)品特性1感官特性：色澤：具有應(yīng)有色澤；香氣：具有應(yīng)有香氣、無不良?xì)馕?；滋味：無酸味、無異味；體態(tài)：具有產(chǎn)品應(yīng)有規(guī)格、厚薄均勻、無雜質(zhì)、鹵汁無混濁質(zhì)地：具有產(chǎn)品特有的脆、嫩質(zhì)地。

5、2、理化指標(biāo)：水分/(g/100g)≤80食鹽（以NaCl計(jì)%）/(g/100g)6－9酸度（以乳酸計(jì)%）0.5--1.53、衛(wèi)生指標(biāo)大腸菌群(MPN/100g)≤30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球）菌）不得檢出菌落總數(shù)cfu/g≤10000亞硝酸鹽（mg/kg）≤20總砷（以As計(jì)）(mg/kg）≤0.5鉛（Pb）（mg/kg）≤1.0包裝形式PE透明包裝：5Kg/袋貯存方式陰涼、干燥、通風(fēng)、避免高溫和太陽直射保質(zhì)期限12個(gè)月預(yù)期用途普通消費(fèi)者食用方法開袋即食、烹飪其他調(diào)味運(yùn)輸方式食品專用車運(yùn)輸4.1終產(chǎn)品描述30產(chǎn)品名稱開壇榨菜主

6、要配料榨菜、小米辣、醬油、食用鹽、辣椒油、砂糖（香辛料、乳酸、檸檬酸、谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、辣椒紅）產(chǎn)品特性1感官特性：色澤：具有應(yīng)有色澤；香氣：具有應(yīng)有香氣、無不良?xì)馕?；滋味：無酸味、無異味；體態(tài)：具有產(chǎn)品應(yīng)有規(guī)格、厚薄均勻、無雜質(zhì)、鹵汁無混濁質(zhì)地：具有產(chǎn)品特有的脆、嫩質(zhì)地。2、理化指標(biāo)：水分/(g/100g)≤30食鹽（以NaCl計(jì)%）/(g/100g)6－9酸度（以乳酸計(jì)%）0.5--1.53、衛(wèi)生指標(biāo)大腸菌群(MPN/100g)≤30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球）菌）不得檢出菌落總數(shù)cfu/g≤10000

7、亞硝酸鹽（mg/kg）≤20總砷（以As計(jì)）(mg/kg）≤0.5鉛（Pb）（mg/kg）≤1.0包裝形式鋁箔袋50克/袋貯存方式陰涼、干燥、通風(fēng)、避免高溫和太陽直射保質(zhì)期限12個(gè)月預(yù)期用途普通消費(fèi)者食用方法開袋即食、烹飪其他調(diào)味運(yùn)輸方式食品專用車運(yùn)輸30產(chǎn)品名稱沙土蘿卜主要配料蘿卜干、小米辣、食用鹽、食用白醋、白糖、醬油、芝麻（谷氨酸鈉、冰醋酸、檸檬酸、5’-呈味核苷酸二鈉、檸檬黃、甜蜜素、山梨酸鉀）產(chǎn)品特性1感官特性：色澤：具有應(yīng)有色澤；香氣：具有應(yīng)有香氣、無不良?xì)馕?；滋味：無酸味、無異味；體態(tài)：具有產(chǎn)品應(yīng)有規(guī)格、厚薄均勻、無雜質(zhì)、鹵汁無混

8、濁質(zhì)地：具有產(chǎn)品特有的脆、嫩質(zhì)地。2、理化指標(biāo)：水分/(g/100g)≤80食鹽（以NaCl計(jì)%）/(g/100g)6－9酸度（以乳酸計(jì)%）0.5--