醬腌菜haccp計(jì)劃

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1、HACCP計(jì)劃受控狀態(tài)：發(fā)放號(hào)：37目錄發(fā)布令第一章組織結(jié)構(gòu)第二章HACCP小組的建立第三章醬腌菜（韓式泡菜）、醬類制品的食品描述第四章醬腌菜（泡菜）、醬類制品危害分析工作單第五章醬腌菜（泡菜）、醬類制品HACCP計(jì)劃第六章關(guān)鍵限值及操作限值的制定依據(jù)第七章監(jiān)控程序第八章糾偏程序第九章驗(yàn)證程序37發(fā)布令37一、組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理副總經(jīng)理生產(chǎn)部部辦公室銷售部采購(gòu)部品控部原料庫(kù)成品庫(kù)化驗(yàn)室車間37二、HACCP工作小組的建立為了保證本公司生產(chǎn)加工韓式泡菜食品的安全衛(wèi)生，成立HACCP工作小組，以制定和落實(shí)公司的HACCP實(shí)施方案。1.HACCP小組

2、成員表姓名性別組內(nèi)職務(wù)職務(wù)所屬部門372.HACCP小組成員職責(zé)表組內(nèi)職務(wù)職責(zé)組長(zhǎng)體系的組建、文件的批準(zhǔn)發(fā)布、全面監(jiān)督體系程序的執(zhí)行情況、定期組織體系的驗(yàn)證工作。1.組織對(duì)員工的HACCP培訓(xùn)。2.組織制定公司HACCP計(jì)劃。3.組織實(shí)施公司HACCP方案。4落實(shí)體系方案在各部門的實(shí)施，接受具體情況的反饋，調(diào)整體系的運(yùn)行，審核相應(yīng)的文件，定期組織召開(kāi)HACCP小組會(huì)議。5負(fù)責(zé)所有體系文件的具體解釋，建立和充實(shí)體系的支持性文件，提出對(duì)CCP的設(shè)置、監(jiān)控方案及糾偏程序的持續(xù)性改進(jìn)方案，負(fù)責(zé)體系的日常驗(yàn)證工作，負(fù)責(zé)組織體系的內(nèi)部審核。組員（辦公室

3、）1.負(fù)責(zé)員工的招聘和培訓(xùn)。2.負(fù)責(zé)體系文件的管理。3.負(fù)責(zé)工作環(huán)境的管理.組員化驗(yàn)員（品控部）1.負(fù)責(zé)原材料的驗(yàn)證，出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)。2.負(fù)責(zé)對(duì)各生產(chǎn)工序加工產(chǎn)品的檢驗(yàn)，保證各工序產(chǎn)品符合要求。3.負(fù)責(zé)對(duì)HACCP計(jì)劃實(shí)施效果驗(yàn)證的檢驗(yàn)。4.負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)加工過(guò)程中所用添加物的監(jiān)督。5.負(fù)責(zé)各種檢驗(yàn)結(jié)果的記錄及保管。6.收集新的食品檢驗(yàn)方法及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)并管理歸檔。組員（工藝技術(shù)員）負(fù)責(zé)與相關(guān)工序步驟的GMP、SSOP程序的日常監(jiān)管實(shí)施，CCP點(diǎn)具體監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證的工作，在體系持續(xù)性改進(jìn)方面提出與本職工作相關(guān)意見(jiàn)和建議。組員（生產(chǎn)部長(zhǎng)）負(fù)責(zé)與相

4、關(guān)工序步驟的GMP、SSOP程序的日常監(jiān)管實(shí)施，CCP點(diǎn)具體監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證的工作，在體系持續(xù)性改進(jìn)方面提出與本職工作相關(guān)意見(jiàn)和建議。3.設(shè)備維修計(jì)劃的制定為了使生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控用儀器設(shè)備正常準(zhǔn)確的運(yùn)行，以保證基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案（PRPs）食品安全管理體系的有效實(shí)施，對(duì)生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控用儀器設(shè)備的維護(hù)和修理作出以下計(jì)劃：⑴進(jìn)廠的所有儀器設(shè)備必須有合格證及使用說(shuō)明書(shū)，合格證和使用說(shuō)明書(shū)統(tǒng)一歸檔管理。⑵所有儀器設(shè)備進(jìn)廠均須安全調(diào)試運(yùn)行正常后由設(shè)備管理部門方可簽字驗(yàn)收合格。⑶在教育培訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)培訓(xùn)操作人員嚴(yán)格按照儀器設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)操作。37

5、⑴每年開(kāi)產(chǎn)前對(duì)生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控用儀器設(shè)備檢查調(diào)試，發(fā)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常時(shí)不得開(kāi)工和使用；生產(chǎn)結(jié)束時(shí)徹底清理并維修和保養(yǎng)。⑵每天開(kāi)工前應(yīng)對(duì)儀器設(shè)備檢查一次，如果為發(fā)現(xiàn)異常便可開(kāi)始生產(chǎn)，在生產(chǎn)使用過(guò)程中，應(yīng)對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)停機(jī)修理。當(dāng)天生產(chǎn)結(jié)束后也應(yīng)全面詳細(xì)的檢查一次。⑶對(duì)檢測(cè)監(jiān)控設(shè)備應(yīng)在每天使用前校準(zhǔn)一次，每半年對(duì)校準(zhǔn)體校準(zhǔn)一次。對(duì)生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控用儀器設(shè)備的檢查、維護(hù)和修理應(yīng)填寫(xiě)“‘哈爾濱喜之林食品有限公司生產(chǎn)加工和檢測(cè)監(jiān)控用儀器設(shè)備的檢查、維護(hù)和修理記錄”。4.醬腌菜、醬類制品撤回計(jì)劃的規(guī)定為了使進(jìn)入流通領(lǐng)

6、域的、由各種原因?qū)е碌牟缓细竦捻n式泡菜食品及時(shí)、快速、完全的撤回，保證食品安全管理體系要求的有效性，對(duì)醬腌菜、醬類制品的撤回，做出以下計(jì)劃：⑴建立產(chǎn)品撤回工作小組，明確其成員的職責(zé)和聯(lián)系方式。⑵有明顯的標(biāo)志，企業(yè)代碼、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、有效期等，以便撤回時(shí)易于識(shí)別。⑶如需撤回某一批醬腌菜、醬類制品時(shí)，應(yīng)以最快的速度和方式通知到銷售者和使用者，盡量減少所造成的危害。⑷生產(chǎn)加工和出廠等有關(guān)記錄的保存期必須超過(guò)產(chǎn)品的保質(zhì)期，以便查找引起撤回產(chǎn)品不合格的原因。⑸建立對(duì)投訴檔案，對(duì)所有投訴的聯(lián)系方式和處理結(jié)果要作出詳細(xì)記錄并歸檔保存。⑹撤回某一批次

7、醬腌菜、醬類制品時(shí)，必須確定該批次生產(chǎn)加工的總數(shù)量、進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的數(shù)量、退回?cái)?shù)量和企業(yè)現(xiàn)存數(shù)量并做好記錄。⑺撤回某一批次醬腌菜、醬類制品時(shí)，必須確定撤回的銷售區(qū)域及分布廣度（再次加工者、批發(fā)商、零售商等）。⑻撤回某一批次醬腌菜、醬類制品時(shí)，必須做出相應(yīng)的控制措施，即對(duì)可能造成的危害及處理意見(jiàn)做出說(shuō)明。⑼每月對(duì)醬腌菜、醬類制品撤回效率進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)驗(yàn)證撤回率的方法做出說(shuō)明（撤回食品的數(shù)量占同一批次進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的數(shù)量的比率）。⑽在撤回時(shí)還應(yīng)考慮到由其危害所影響到的其他產(chǎn)品有無(wú)危害（被撤回的食品有可能添加在其他食品中）。5.相關(guān)記錄1.《儀器設(shè)備

8、的檢查、維護(hù)和修理記錄》2.《顧客投訴記錄》3.《食品的撤回記錄》37三、醬腌菜、醬類制品產(chǎn)品描述（一）原料描述A1：葉菜類描述原料名稱葉菜類（白菜、蘇子葉﹑纓菜…）化學(xué)特性農(nóng)藥